Wishbone Melbourne eröffnet in 48-stöckigem Turm
Chris und Sarah Lucas verwandeln das Erdgeschoss eines Midtown-Turms in ein von Hongkong inspiriertes Lokal, in dem Koch Dan Chan Char Siu in zwei Holzöfen gart.
Wishbone, ein von Hongkong inspiriertes Lokal der Gastronomen Chris und Sarah Lucas, eröffnet diesen Monat im Erdgeschoss eines neuen Turms an der Bourke Street in Melbourne.
Wishbone Melbourne zieht in einen 48-stöckigen Turm
Das Restaurant belegt das Erdgeschoss von 435 Bourke Street, einem 48-stöckigen Turm, dessen Bau mehr als 1 Milliarde australische Dollar kostete, im Viertel Midtown. Der Eingang liegt an der McKillop Street statt an der Hauptfassade, und das Gebäude trägt die Zertifizierung Six Star Green Star; Wishbones Küche läuft fast vollständig mit Induktion und Strom.
Eine rote Treppe hinter geschwungenen Fenstern ist das Lauteste an einem sonst gläsernen Turm.
Zwei Holzöfen bilden die Ausnahme, reserviert für Char Siu und gebratene Ente. Darum herum hat Koch Dan Chan ein Menü aus gedämpften und frittierten Dumplings, Garnelentoast und handgeschnittenen Nudeln aufgebaut, dazu am Wochenende ein Yum-Cha-Service, bei dem Dumplings und Brötchen auf Tabletts durch den Raum statt über eine gedruckte Karte bestellt werden.
Chan wurde in Hongkong geboren und arbeitete dort im Yardbird, bevor er nach Melbourne zog, wo er seit September 2024 die Küche im Tombo Den leitet, einem weiteren Lokal von Lucas. „Die Entwicklung der Karte liegt mir sehr am Herzen und speist sich aus meiner Zeit in Hongkong sowie weiteren Reisen", sagte er und beschrieb die Essenskultur der Stadt als „eine brillante, chaotische Mischung aus Einflüssen".
Ein Gastraum von DKO Architecture
Chris und Sarah Lucas gestalteten den Raum gemeinsam mit DKO Architecture, mit tiefem Rot und Möblierung im Stil der 1950er bis 1970er Jahre. Eine Treppe aus rotem Acrylglas ist von der McKillop Street durch geschwungene Fenster zu sehen, ein auffälliges Signal in einem sonst aus Glas und Stahl gebauten Turm. Sarah Lucas nannte das Ergebnis „kinoreif, verführerisch und voller Textur".
Chris Lucas, der auch hinter dem japanischen Restaurant Kisumé steht, sagte, der Anspruch sei bescheidener, als die Architektur vermuten lasse: „letztlich geht es darum, etwas zu schaffen, das zu Melbournes berühmten Gassen gehört".
Wishbones Eröffnung reiht sich in einen dichten Monat für Melbourne ein; auch Petit Crenn Melbourne, ein französisches Lokal mit 40 Plätzen an der Collins Street, öffnete im Oktober. Im selben Midtown-Turm ist später in diesem Jahr ein griechisches Restaurant namens Noẽma geplant, Teil einer größeren Strategie, das Erdgeschoss mit Ganztagslokalen statt Kaffeekiosken zu füllen.
Reservierungen waren erst wenige Wochen vor Eröffnung möglich. Wer weitere Adressen sucht, findet bei AMUSE eine laufend aktualisierte Liste der besten Restaurants in Melbourne, die in diesem Jahr eine Reservierung wert sind.
