Petit Crenn Melbourne eröffnet im Oktober mit 40 Plätzen

Petit Crenn Melbourne eröffnet im Oktober an der Collins Street 495 und ist das erste Restaurant, das Dominique Crenn außerhalb der Vereinigten Staaten führt.

Der Raum mit 40 Plätzen liegt im Erdgeschoss des InterContinental Melbourne The Rialto, in einer Ecklage, in der bis vor Kurzem ein Laden von Haigh's Chocolates war. Der Hotelbesitzer, die australische Gruppe Salter Brothers, ist ihr Partner im Projekt.

Was Petit Crenn Melbourne auf die Karte setzt

Ein Café mit vierzig Plätzen ist eine kleine Bühne für drei Sterne.

Die Küche arbeitet von morgens bis abends. Früh Kaffee und Patisserie; ab Mittag eine Bistrokarte mit Muscheln und eingelegter Zitrone, französischer Raviole in Zwiebelconsommé, Rindertatar mit konfiertem Eigelb und Pfeffersauce, Croque-Madame und Tartines der Saison. Gesalzene Madeleines mit Kaviar beschließen sie.

Neben der Küche nimmt ein Stehtresen namens Le Contour fünf weitere Gäste auf. Crenn hat den Raum mit dem Team von Salter Brothers entworfen und stützt sich dabei auf Granit, Wasser und das graue Licht der Bretagne, wo sie aufwuchs.

Crenn hält drei Michelin-Sterne im Atelier Crenn in San Francisco, verliehen 2018 und die ersten für eine von einer Frau geführte Küche in den Vereinigten Staaten. Sie betreibt außerdem Monsieur Dior in Los Angeles und Café Dior in Dallas und trägt den Icon Award jener Liste, die am 4. November nach Lima zieht.

Ein bretonischer Raum für die Collins Street

Das erste Petit Crenn eröffnete 2015 in San Francisco als nüchterne Kehrseite des Atelier Crenn: kein Degustationsmenü, kein Theater, eine kurze Karte mit Gemüse und Fisch. Die Melbourner Fassung behält den Namen und das Argument, nicht die Rezepte.

„Petit Crenn kommt aus meinem eigenen Leben, aus den französischen Cafés, in denen man fünf Minuten oder fünf Stunden sitzen kann und sich immer willkommen fühlt", sagte Crenn gegenüber Broadsheet, das die Eröffnung am 9. September meldete. Der Appetit Melbournes auf europäische Küche habe die Stadt entschieden.

Salter Brothers schloss den Umbau des Rialto-Hotels ab, bevor die Fläche im Erdgeschoss übergeben wurde; die Gruppe holt lieber fremde Gastronamen in ihre Häuser, als eigene Küchen zu führen. Ein genaues Datum im Oktober gibt es nicht, Reservierungen sind noch nicht offen.

Melbourne hat importierte Namen schon aufgenommen, mit gemischtem Ergebnis. Die Frage für ein Café mit 40 Plätzen und einem Drei-Sterne-Nachnamen lautet, ob es im Februar noch ein Ereignis ist.