Petit Crenn Melbourne apre a ottobre con 40 coperti

Petit Crenn Melbourne apre a ottobre al 495 di Collins Street ed è il primo ristorante che Dominique Crenn gestisce fuori dagli Stati Uniti.

La sala da 40 coperti occupa il piano terra dell'InterContinental Melbourne The Rialto, un angolo che fino a poco fa ospitava un negozio Haigh's Chocolates. Il proprietario dell'albergo, il gruppo australiano Salter Brothers, è il suo socio nel progetto.

Che cosa mette in carta Petit Crenn Melbourne

Un caffè da quaranta coperti è un palco piccolo per tre stelle.

La cucina lavora dal mattino alla sera. Caffè e pasticceria all'apertura; da mezzogiorno una carta da bistrot con cozze al limone in salamoia, raviole francese in consommé di cipolla, tartare di manzo con tuorlo confit e salsa al pepe, croque-madame e tartine di stagione. Chiudono le madeleine salate al caviale.

Accanto alla cucina, un banco in piedi chiamato Le Contour aggiunge cinque posti. Crenn ha disegnato la sala con il team di Salter Brothers puntando sul granito, sull'acqua e sulla luce grigia della Bretagna, dove è cresciuta.

Crenn ha tre stelle Michelin all'Atelier Crenn di San Francisco, assegnate nel 2018 e le prime per una cucina guidata da una donna negli Stati Uniti. Gestisce anche Monsieur Dior a Los Angeles e Café Dior a Dallas, e ha ricevuto l'Icon Award della lista che si sposta a Lima il 4 novembre.

Una sala bretone per Collins Street

Il primo Petit Crenn ha aperto a San Francisco nel 2015 come rovescio semplice dell'Atelier Crenn: niente menu degustazione, niente teatro, una carta breve di verdure e pesce. La versione di Melbourne tiene il nome e l'argomento, non le ricette.

«Petit Crenn nasce dalla mia vita, dai caffè francesi dove puoi restare cinque minuti o cinque ore e sentirti sempre il benvenuto», ha detto Crenn a Broadsheet, che ha dato notizia dell'apertura il 9 settembre. La cuoca ha spiegato che l'appetito di Melbourne per la cucina europea ha deciso la città.

Salter Brothers ha concluso il restauro dell'hotel Rialto prima di cedere il locale al piano terra, e il gruppo da tempo aggiunge insegne di ristorazione ai propri edifici invece di gestire cucine interne. Non c'è una data precisa dentro ottobre e le prenotazioni non sono ancora aperte.

Melbourne ha già assorbito nomi importati, con esiti diversi. La domanda, per un caffè da 40 coperti con un cognome da tre stelle, è se sarà ancora un evento a febbraio.