Cosa mangiare a Melbourne: 11 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Melbourne comincia da un dim sim di mercato, non da una degustazione. La città vive di caffè nei laneway, cantonese di notte e una griglia greca più vecchia di quasi tutti i suoi grattacieli, e undici piatti diversi lo spiegano meglio di uno solo.

Melbourne cucina con l'accento di chi c'è arrivato, ed è questa la vera risposta a cosa mangiare a Melbourne: ordinare quello che una comunità precisa fa meglio. Le cucine vietnamite di Footscray, le griglie greche di Lonsdale Street, i forni italiani di Lygon Street e le cucine cantonesi di Chinatown hanno aperto qui prima che altrove. La città ha anche inventato un piatto tutto suo, il dim sim, un fagottino fritto o al vapore che condivide solo il nome col dim sum cantonese.

A questo si aggiungono i latticini e il pescato del Victoria, una cultura da laneway pensata per piccoli bar e cucine ancora più piccole, e una scena del caffè che discute ancora su chi abbia inventato il flat white. Anche la mappa dei ristoranti si muove: una sala da 70 anni ha riaperto come Côte Basque, il nuovo Petit Crenn apre in ottobre, e anche i locali storici chiudono, come il bar Byrdi Melbourne.

Il dim sim è un'invenzione di Melbourne, non un'importazione cantonese con un altro nome.

Dim sim da South Melbourne Market Dim Sims, South Melbourne

Qui cosa mangiare a Melbourne ha la sua risposta più letterale: negli anni '40 i cuochi del mercato crearono un fagottino più corposo di quello cantonese, e il nome "dim sim" restò legato al piatto locale. Il banco è nello stesso punto da oltre 50 anni, oggi gestito dai due figli del fondatore.

Una dozzina costa 12-15 AUD. Il banco è dentro il mercato, 322-326 Coventry Street, South Melbourne, aperto mercoledì, venerdì, sabato e domenica dalle 8:00.

Anatra arrosto cantonese da Supper Inn, Chinatown

Supper Inn resta aperto oltre la mezzanotte da decenni, motivo per cui i cuochi che finiscono turno altrove ci arrivano sulla sua scala stretta. Il menu cantonese è breve, e l'anatra arrosto, intera o a metà con la pelle croccante, è ciò che i clienti abituali ordinano senza guardare il resto.

Un'anatra intera costa 39,50 AUD. Il ristorante è al primo piano di 15 Celestial Avenue e resta aperto fino a tardi tutti i giorni.

Souvlaki da Stalactites, Melbourne CBD

Stalactites è su Lonsdale Street dal 1978, quando la comunità greca di Melbourne sosteneva già una griglia aperta fino a tardi. La famiglia Konstandakopoulos la gestisce ancora; il souvlaki, agnello o pollo alla griglia in pita con salsa all'aglio, è quasi immutato.

Un souvlaki in pita costa 21-25 AUD; i combo, 34-36 AUD. È al 177-183 Lonsdale Street e resta aperto fino alle 2:00 nei weekend.

Croquetas e jamón da MoVida, Melbourne CBD

MoVida ha aperto a Hosier Lane nel 2003 e viene di solito accreditato di aver avviato la moda melbourniana delle tapas da laneway, anni prima che altre città la copiassero. Il menu propone croquetas di stagione e jamón ibérico tagliato al momento.

Le croquetas costano 6-7 AUD l'una; il jamón ibérico stagionato 36 mesi, 55-60 AUD. MoVida è a 1 Hosier Lane, accanto a Federation Square, e si riempie quasi ogni weekend.

Kooglhoupf da Monarch Cakes, St Kilda

Le pasticcerie di Acland Street restano dalla comunità ebraica e polacca arrivata a St Kilda dopo la Seconda guerra mondiale. Monarch Cakes usa le stesse ricette dal 1934, e il suo kooglhoupf al cioccolato, una torta marmorizzata in stile gugelhupf, è ciò che i clienti chiedono per nome.

Una fetta con caffè costa 10 AUD. Il negozio è al 103 Acland Street, aperto dalle 8:30 nei giorni feriali.

Larb da Chin Chin, Melbourne CBD

Chin Chin ha rilanciato Flinders Lane aprendo nel 2011, con l'energia delle bancarelle di strada thailandesi al posto dell'alta cucina. Il larb, un'insalata di carne trita con molte erbe, è uno dei piatti che ha costruito la fama della sala e resta su quasi ogni tavolo.

I piatti da condividere costano 18-34 AUD; i banchetti "Feed Me", 88-175 AUD a persona. Chin Chin è al 125 Flinders Lane e si riempie in fretta dalla prima serata.

Cannoli da Brunetti Classico, Carlton

Lygon Street è stata la prima via italiana di Melbourne, costruita dai migranti del dopoguerra prima di diventare zona turistica. Brunetti gestisce il suo locale di Carlton dal 1985, e il cannolo, guscio croccante farcito di ricotta al momento, è il dolce per cui si fa la fila al bancone.

Un cannolo costa da 4,40 AUD. Brunetti Classico è al 380 Lygon Street, aperto dalle 6:00.

Banh mi da Nhu Lan Bakery, Footscray

La comunità vietnamita di Footscray ha ricostruito le vie principali del quartiere dagli anni '80, e i suoi panifici restano il punto di riferimento per il banh mi a Melbourne. Nhu Lan cuoce il proprio pane tutto il giorno, e la fila all'ora di pranzo confirma che è appena uscito dal forno.

Un banh mi costa 4,50-8 AUD secondo il ripieno. Nhu Lan Bakery è al 116 Hopkins Street e apre dalle 5:00.

Flat white da Market Lane Coffee, Melbourne CBD

Melbourne, Sydney e Wellington si contendono l'invenzione del flat white, e il dibattito resta aperto. Ciò che nessuno discute è che Melbourne ci ha costruito attorno un'intera cultura del caffè, con tostatura propria e baristi che poi hanno aperto locali in mezzo mondo.

Market Lane tosta il proprio caffè e gestisce un banco dentro Queen Victoria Market. Un flat white costa 5 AUD, nei giorni di mercato, su Elizabeth Street.

Parma di canguro da The Napier Hotel, Fitzroy

La parma, una cotoletta sotto salsa di pomodoro e formaggio, è l'ordine predefinito di un pub australiano. The Napier, allo stesso angolo di Fitzroy dal 1866, sostituisce il solito prosciutto con canguro affumicato, una variante che ha reso la sua parma tra le più discusse della città.

La parma di canguro, con patatine e insalata, costa 25 AUD. È al 210 Napier Street, Fitzroy.

Menu degustazione di ingredienti nativi da Attica, Ripponlea

Attica lavora da quasi due decenni su menu costruiti con ingredienti che la cucina australiana ignorava: bush tomato, saltbush, warrigal greens, pepe nativo. La degustazione dello chef Ben Shewry cambia in continuazione; il punto resta lo stesso, piatti che non potrebbero nascere altrove.

Il menu costa 425 AUD a persona, abbinamento vini escluso. Attica è al 74 Glen Eira Road, Ripponlea, e si prenota con settimane d'anticipo.

Mercati, quartieri e quando andare

• Queen Victoria Market: martedì e da giovedì a domenica; il Winter Night Market apre il mercoledì sera da giugno ad agosto.
• South Melbourne Market: mercoledì, venerdì, sabato e domenica, meglio prima delle 11:00.
• Chinatown, Little Bourke Street: animato tutta la notte; andate dopo le 22:00 per Supper Inn senza attesa.
• Lygon Street, Carlton: la via italiana originale, più vivace dalle 17:00.
• Footscray: cucine vietnamite e dell'Africa orientale su Hopkins e Barkly street, meglio a pranzo nei giorni feriali.
• Fitzroy e St Kilda: pub e pasticcerie, più vivaci dal giovedì al sabato sera.

Mangiare a Melbourne è caro?

Mangiare a Melbourne è caro? Non di base. Un pranzo al mercato o un banh mi costano meno di 15 AUD, una parma o un souvlaki 20-36 AUD, e solo la fascia alta, Attica compresa, supera i 200 AUD.

Bisogna prenotare? Per Attica e MoVida sì, spesso con settimane di anticipo. Stalactites, Supper Inn, Nhu Lan e i banchi di mercato funzionano senza prenotazione.

Qual è il quartiere migliore per iniziare? I laneway del centro riuniscono caffè, tapas e Chinatown in 15 minuti a piedi; usateli come base prima di Fitzroy o Footscray.

La cucina di Melbourne è davvero così multiculturale? Sì. La migrazione del dopoguerra da Grecia, Italia, Vietnam e Cina ha segnato intere vie della città, e gli arrivi più recenti continuano ad aggiungersi; questa mescolanza, più di ogni cucina nativa unica, è cosa mangiare a Melbourne.

Dove prenotare prima

Prenotate questi tre indirizzi prima di tutto: Attica, 74 Glen Eira Road, Ripponlea, per la degustazione che definisce la cucina di ingredienti nativi in Australia; MoVida, 1 Hosier Lane, Melbourne CBD, per le tapas che hanno avviato la moda del laneway; e Stalactites, 177-183 Lonsdale Street, Melbourne CBD, per un souvlaki che non richiede prenotazione fuori da un grande gruppo. Con i banchi di South Melbourne Market e Queen Victoria Market, avrete quasi tutto il necessario su cosa mangiare a Melbourne in una sola visita.