Cosa mangiare a Torino: 9 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Torino parte da un bicchiere, non da un piatto. Questa è la città che ha inventato il vermouth moderno e il bicerin a strati, e tratta ancora il cibo come qualcosa da fare con calma: agnolotti chiusi a mano, bagna cauda che sobbolle per un pomeriggio, cioccolato pressato a mano in gianduiotti. Evitate i menu turistici intorno a Porta Nuova e puntate sugli indirizzi qui sotto, dove la cucina piemontese va avanti per abitudine.

Torino ha cucinato per Casa Savoia per tre secoli, e quella cucina di corte si vede ancora in cosa mangiare a Torino oggi: burro e panna al posto dell'olio, vitello e riso più che pesce, piatti pensati per richiedere tutto il giorno. Antonio Benedetto Carpano inventò il vermouth qui nel 1786, e l'aperitivo che ne seguì — un drink, qualcosa di salato offerto insieme — era un'esportazione torinese molto prima di diventare un cliché italiano. Quando il blocco di Napoleone tagliò il cacao, i cioccolatieri locali lo allungarono con le nocciole delle colline intorno, e nacque il gianduia.

Anche Slow Food ha radici qui vicino, nata a Bra, un'ora a sud, per mano di Carlo Petrini nel 1986, e il tartufo bianco di Alba compare sulla pasta da ottobre. Niente folclore per turisti: è ciò che i torinesi mangiano un martedì qualunque.

Torino non recita la propria cultura gastronomica per i turisti. Continua semplicemente a fare quello che faceva già.

Per sapere dove prenotare una volta scelto cosa ordinare, dal Del Cambio alle migliori trattorie della città, c'è la nostra selezione dei migliori ristoranti a Torino.

Bicerin al Caffè Al Bicerin, Quadrilatero

Il bicerin è un bicchierino con strati di caffè, cioccolata calda e panna montata, costruito perché gli strati restino separati — niente cucchiaino, niente mescolare. Il nome è dialetto piemontese per "piccolo bicchiere".

Questo caffè, aperto dal 1763 di fronte al Santuario della Consolata, è il luogo dove la bevanda avrebbe preso la sua forma moderna. Piazza della Consolata 5. Un bicerin costa circa 6-7 euro; andateci prima delle 10, prima che i tavolini si riempiano.

Tramezzino e vermouth al Caffè Mulassano, Piazza Castello

Il tramezzino senza crosta, triangolare — tonno, uovo, o prosciutto e burro — è attribuito a questo caffè, dove comparve sul bancone nel 1926. Ordinatene un paio con un bicchiere del vermouth della casa e avrete l'aperitivo torinese nella sua forma originale.

La sala è poco più grande del suo bancone, legno scuro e ottone anni '20, a pochi passi dal Palazzo Reale. Il peso di Torino nell'ospitalità è attuale, non solo storico: Michelin Italia ha da poco trasferito qui la sua sede commerciale. Piazza Castello 15. Tramezzini 3-4 euro l'uno, vermouth 6-8 euro al bicchiere.

Agnolotti del plin alla Trattoria Fratelli Bruzzone, via Maria Vittoria

Gli agnolotti del plin sono piccoli ravioli chiusi a mano con un pizzicotto — plin in piemontese significa "pizzico" — ripieni di avanzi di arrosto e conditi al naturale, con burro e salvia o un fondo leggero, mai pomodoro. Bruzzone li fa secondo un'unica ricetta di famiglia da oltre cento anni: non una novità, ma una versione che nessuno ha sentito il bisogno di migliorare. Via Maria Vittoria 34/a. Un piatto costa circa 14-18 euro.

Bagna cauda all'Antica Bruschetteria Pautasso, Quadrilatero

La bagna cauda è un intingolo caldo di aglio e acciughe sciolti lentamente in olio d'oliva e burro, tenuto caldo in tavola mentre verdure crude e cotte — cardi, peperoni, cavolo, patate — vengono intinte. È un pasto chiassoso e conviviale, più vicino alla fonduta che a qualunque altra cosa il Piemonte sia noto per fare.

Pautasso serve sia una versione con più aglio sia una più delicata, e il piatto scandisce un calendario civico: il Bagna Cauda Day si tiene in città ogni fine novembre. La nostra ricetta della bagna cauda dalla vicina Asti spiega la tecnica per prepararla a casa. Piazza Emanuele Filiberto 4. Menu fisso 16-22 euro a persona.

Vitello tonnato al Del Cambio, Piazza Carignano

Il vitello tonnato è vitello freddo tagliato sottile sotto una salsa di tonno, capperi e acciuga — ricco e deciso più che di pesce, segno chiaro del gusto sabaudo per piatti freddi e composti, serviti con calma.

Il Del Cambio è aperto su Piazza Carignano dal 1757, uno dei ristoranti più antichi d'Italia ancora in attività, e Cavour vi avrebbe avuto un tavolo fisso. Il menu 2026 lo propone a 50-55 euro; la nostra ricetta del vitello tonnato piemontese ne racconta la storia. Piazza Carignano 2. Cena alla carta con vino: 90-130 euro a persona.

Bollito misto al Tre Galline, via Bellezia

Il bollito misto è un carrello di carni lesse — manzo, lingua, cotechino, cappone — tagliate al tavolo con bagnetto verde, mostarda e sale grosso, per un lungo pranzo domenicale. Il Tre Galline è su questa strada dalla metà del Cinquecento, nell'intrico di vie medievali del Quadrilatero, e porta ancora il carrello nelle sere feriali e il sabato nei mesi freddi. Via Gian Francesco Bellezia 37. Bollito misto: circa 28-35 euro; altri piatti 20-30 euro.

Gianduiotto da Guido Gobino, via Lagrange

Il gianduiotto è un piccolo lingotto incartato di gianduia — pasta di cacao e nocciole IGP del Piemonte, che ne ammorbidisce l'amaro e dà al cioccolato una fusione sabbiosa. Guido Gobino lo produce in piccoli lotti in via Cagliari e lo vende in questa bottega di via Lagrange, aperta dal 2007; pressato a mano invece che stampato, con una finitura più ruvida della versione industriale. Via Lagrange 1. Gianduiotti sfusi: 1,50-2 euro l'uno; scatola regalo da 12-20 euro.

Vermouth di Torino all'Eataly Lingotto

Il Vermouth di Torino è lo stile aromatizzato tipico della città — amaro, erbaceo, più dolce dei corrispettivi francesi — servito liscio con ghiaccio, con soda, o in un Americano o un Negroni. Il primo negozio Eataly ha aperto nel 2007 nell'ex stabilimento Carpano, dove il vermouth fu inventato nel 1786; un piccolo Museo Carpano si trova sopra l'area ristoro. Via Nizza 230. Degustazione: circa 10-15 euro; pasto al banco 15-25 euro.

Menu degustazione al Condividere, via Bologna

Per una pausa da burro e vitello, il Condividere propone un menu degustazione contemporaneo costruito sulle materie prime piemontesi ma impiattato niente affatto come una trattoria — portate piccole, tecniche, lontane dal carrello o dal piatto unico.

Il ristorante ha aperto nel complesso Nuvola Lavazza con la consulenza iniziale di Ferran Adrià e ha ottenuto la stella Michelin in circa diciotto mesi, con lo chef Federico Zanasi; è tra gli indirizzi torinesi che Gault&Millau ha citato nella sua prima guida italiana. Via Bologna 20/a. Menu degustazione: 90-120 euro a persona; prenotate direttamente, la guida Michelin non gestisce le prenotazioni.

Mercati, quartieri e quando andare

Torino premia una mattinata a piedi. Capire cosa mangiare a Torino quartiere per quartiere fa risparmiare molti spostamenti inutili:

• Porta Palazzo — Piazza della Repubblica. Il mercato più grande d'Europa, banchi di frutta, verdura e formaggi dalle 7 alle 14, lunedì-sabato; chiuso la domenica.
• Mercato del Balon — Borgo Dora, accanto a Porta Palazzo. Ogni sabato, 7-18; il Gran Balon delle antichità la seconda domenica del mese.
• Quadrilatero Romano — la griglia di vie medievali a nord di Piazza Castello, fitta di locali da aperitivo, Tre Galline, Pautasso e piccole cioccolaterie.
• San Salvario — a sud della stazione di Porta Nuova, il quartiere più multiculturale della città, con una scena di locali serali più giovane.
• Crocetta e corso Moncalieri — più quieti, residenziali, sede della fabbrica di cioccolato Peyrano e di trattorie più tranquille.

Domande frequenti

Mangiare a Torino è costoso? Non particolarmente. Un piatto di agnolotti o bollito in trattoria costa 14-30 euro, un bicerin o un tramezzino meno di 10 euro, e solo gli indirizzi stellati superano i 90 euro a persona. Calcolate 25-45 euro per una cena normale.

Quando si mangia davvero la bagna cauda? È un piatto da stagione fredda, in menu da ottobre ad aprile, con un Bagna Cauda Day dedicato a fine novembre. Fuori da quella finestra, pochi locali la propongono.

Serve prenotare per Del Cambio o Condividere? Sì, per entrambi, e con largo anticipo per le cene del weekend — il Condividere in particolare accetta prenotazioni solo tramite il proprio sito, non attraverso la guida Michelin.

Cosa può ordinare un vegetariano? Tajarin al burro e salvia, antipasti di verdure nel Quadrilatero, risotto, e tutto il lato cioccolato e bicerin della città. Evitate bagna cauda e bollito, costruiti su carne e pesce.

Dove prenotare per prime

Se il tempo è poco, questi tre indirizzi coprono un pranzo storico, un menu degustazione contemporaneo e un classico senza prenotazione. Prenotate per primo al Ristorante Del Cambio, Piazza Carignano 2, con due o tre settimane d'anticipo per un tavolo nel weekend. Prenotate il Condividere, via Bologna 20/a nella Nuvola Lavazza, direttamente dal suo sito. Lasciate poi il Caffè Al Bicerin, Piazza della Consolata 5, per una tappa mattutina senza prenotazione — arrivate prima delle 10, finché la fila è gestibile.