Qué comer en Turín: 9 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Turín empieza por un vaso, no por un plato. Esta es la ciudad que inventó el vermut moderno y el bicerin en capas, y que sigue tratando la comida como algo que se hace con calma: agnolotti cerrados a mano, bagna cauda a fuego lento toda la tarde, chocolate prensado a mano en gianduiotti. Evita los menús turísticos cerca de Porta Nuova y ve a las direcciones de abajo, donde la cocina piamontesa funciona por costumbre.

Turín cocinó para la Casa de Saboya tres siglos, y esa cocina de corte se nota hoy en qué comer en Turín: mantequilla y nata en vez de aceite de oliva, ternera y arroz antes que pescado, platos pensados para llevar todo el día. Antonio Benedetto Carpano inventó el vermut aquí en 1786, y el aperitivo que siguió —una copa con algo salado servido aparte— fue exportación turinesa mucho antes de convertirse en cliché italiano. Cuando el bloqueo de Napoleón cortó el cacao, los chocolateros locales lo alargaron con avellanas de las colinas cercanas, y nació la gianduia.

Slow Food también tiene sus raíces cerca, fundado en Bra, una hora al sur, por Carlo Petrini en 1986, y la trufa blanca de Alba aparece sobre la pasta desde octubre. Nada de esto es folclore para turistas: es lo que comen los turineses un martes cualquiera.

Turín no representa su cultura gastronómica para los visitantes. Simplemente sigue haciendo lo que ya hacía.

Para saber dónde reservar una vez tengas claro qué pedir, del Del Cambio a las mejores trattorie de la ciudad, consulta nuestra selección de los mejores restaurantes de Turín.

Bicerin en Caffè Al Bicerin, Quadrilatero

El bicerin es un vasito con capas de café, chocolate caliente y nata montada, hecho para que las capas se mantengan separadas: sin cuchara, sin remover. El nombre es dialecto piamontés para "vasito".

Este café, abierto desde 1763 frente al Santuario della Consolata, es donde la bebida tomó su forma moderna. Piazza della Consolata 5. Un bicerin cuesta unos 6-7 euros; ve antes de las 10, antes de que se llenen las mesas.

Tramezzino y vermut en Caffè Mulassano, Piazza Castello

El tramezzino, sin corteza y triangular —atún, huevo, o jamón y mantequilla—, se atribuye a este pequeño café, donde apareció en la barra en 1926. Pide un par con una copa del vermut de la casa y tendrás el aperitivo turinés en su forma original.

La sala apenas supera el tamaño de su barra, madera oscura y latón de los años veinte, a pasos del Palazzo Reale. El peso de Turín en la hostelería es actual, no solo histórico: Michelin Italia trasladó aquí hace poco su sede comercial. Piazza Castello 15. Tramezzini: 3-4 euros cada uno, vermut 6-8 euros la copa.

Agnolotti del plin en Trattoria Fratelli Bruzzone, via Maria Vittoria

Los agnolotti del plin son paquetitos de pasta cerrados a mano con un pellizco —plin significa eso en piamontés—, rellenos de restos de asado y aliñados sin más, con mantequilla y salvia o un jugo ligero, nunca tomate. Bruzzone los hace con una única receta familiar desde hace más de cien años: no una novedad, sino una versión que nadie ha sentido la necesidad de mejorar. Via Maria Vittoria 34/a. Un plato cuesta unos 14-18 euros.

Bagna cauda en Antica Bruschetteria Pautasso, Quadrilatero

La bagna cauda es una salsa caliente de ajo y anchoas fundidos lentamente en aceite de oliva y mantequilla, mantenida caliente en la mesa mientras se mojan verduras crudas y cocidas —cardos, pimientos, col, patatas—. Es una comida ruidosa y compartida, más parecida a la fondue que a cualquier otra cosa piamontesa.

Pautasso sirve una versión con más ajo y otra más suave, y el plato marca un calendario propio: el Bagna Cauda Day se celebra en toda la ciudad a finales de noviembre. Nuestra receta de bagna cauda de la vecina Asti explica la técnica para hacerla en casa. Piazza Emanuele Filiberto 4. Menú fijo: 16-22 euros por persona.

Vitello tonnato en Del Cambio, Piazza Carignano

El vitello tonnato es ternera fría bajo una salsa de atún, alcaparras y anchoa —intensa más que a pescado—, muestra clara del gusto saboyano por los platos fríos, servidos con calma.

Del Cambio funciona en Piazza Carignano desde 1757, uno de los restaurantes más antiguos de Italia aún en activo, y Cavour tenía allí mesa fija, según cuentan. El menú de 2026 lo marca a 50-55 euros; nuestra receta de vitello tonnato del Piamonte cuenta su historia. Piazza Carignano 2. Cena a la carta con vino: 90-130 euros por persona.

Bollito misto en Tre Galline, via Bellezia

El bollito misto es un carrito de carnes hervidas —ternera, lengua, cotechino, capón— trinchadas en la mesa con salsa verde, mostarda y sal gruesa, para una comida larga de domingo. Tre Galline ocupa un edificio con posada en esta calle desde mediados del XVI, en el entramado medieval del Quadrilatero, y saca el carrito las noches de entre semana y los sábados en los meses fríos. Via Gian Francesco Bellezia 37. Bollito misto: unos 28-35 euros; otros platos 20-30 euros.

Gianduiotto en Guido Gobino, via Lagrange

El gianduiotto es un pequeño lingote envuelto en papel de gianduia —pasta de cacao con avellanas IGP del Piamonte, que suaviza el amargor y da al chocolate su fusión arenosa—. Guido Gobino lo elabora en pequeños lotes en un taller de via Cagliari y lo vende en esta tienda de via Lagrange, abierta desde 2007; se prensa a mano en vez de moldearse, con un acabado más rugoso que la versión industrial. Via Lagrange 1. Gianduiotti sueltos: 1,50-2 euros cada uno; caja de regalo desde 12-20 euros.

Vermut di Torino en Eataly Lingotto

El Vermut di Torino es el estilo aromatizado propio de la ciudad —amargo, herbáceo, algo más dulce que sus homólogos franceses—, servido solo con hielo, con soda, o en un Americano o un Negroni. La primera tienda de Eataly abrió en 2007 dentro de la antigua fábrica Carpano, donde se inventó el vermut en 1786; un pequeño Museo Carpano ocupa la planta sobre la zona de restauración. Via Nizza 230. Cata de vermut: unos 10-15 euros; comida en la barra 15-25 euros.

Menú degustación en Condividere, via Bologna

Para un descanso de la mantequilla y la ternera, Condividere ofrece un menú degustación contemporáneo construido sobre materias primas del Piamonte, pero emplatado nada como una trattoria: platos pequeños y técnicos, lejos del carrito o el plato único.

El restaurante abrió dentro de Nuvola Lavazza con Ferran Adrià como asesor inicial y consiguió una estrella Michelin en unos dieciocho meses, con el chef Federico Zanasi; figura entre las direcciones que Gault&Millau citó en su primera guía italiana. Via Bologna 20/a. Menú degustación: 90-120 euros por persona; reserva directamente, la Guía Michelin no gestiona sus reservas.

Mercados, barrios y cuándo ir

Turín premia una mañana a pie. Saber qué comer en Turín barrio a barrio ahorra muchos desplazamientos innecesarios:

• Porta Palazzo — Piazza della Repubblica. El mercado al aire libre más grande de Europa, puestos de fruta, verdura y queso de 7:00 a 14:00, lunes a sábado; cerrado domingos.
• Mercadillo del Balon — Borgo Dora, junto a Porta Palazzo. Sábados, 7:00-18:00; el Gran Balon de antigüedades el segundo domingo de cada mes.
• Quadrilatero Romano — la cuadrícula de calles medievales al norte de Piazza Castello, llena de bares de aperitivo, Tre Galline, Pautasso y pequeñas chocolaterías.
• San Salvario — al sur de la estación de Porta Nuova, el barrio más mixto de la ciudad, con un ambiente de bares nocturno más joven.
• Crocetta y corso Moncalieri — más tranquilos y residenciales, sede de la fábrica de chocolate Peyrano y de trattorias más calmadas.

Preguntas frecuentes

¿Es caro comer en Turín? No especialmente. Un plato de agnolotti o bollito en una trattoria cuesta 14-30 euros, un bicerin o un tramezzino menos de 10, y solo las direcciones con estrella Michelin superan los 90 euros. Calcula 25-45 euros para una cena normal.

¿Cuándo se sirve realmente la bagna cauda? Es un plato de temporada fría, en carta de octubre a abril, con un Bagna Cauda Day dedicado a finales de noviembre. Fuera de esa ventana, pocas cocinas la ofrecen.

¿Hay que reservar para Del Cambio o Condividere? Sí, en ambos, y con bastante antelación para las cenas de fin de semana: Condividere en particular solo acepta reservas a través de su propia web, no de la Guía Michelin.

¿Qué puede pedir alguien vegetariano? Tajarin con mantequilla y salvia, antipasti de verdura en el Quadrilatero, risotto, y el lado del chocolate y el bicerin. Evita la bagna cauda y el bollito, construidos sobre carne y pescado.

Dónde reservar primero

Si el tiempo es poco, estas tres direcciones cubren una comida histórica, un menú degustación contemporáneo y un clásico sin reserva. Reserva primero en Ristorante Del Cambio, Piazza Carignano 2, con dos o tres semanas de antelación para una mesa de fin de semana. Reserva Condividere, via Bologna 20/a dentro de Nuvola Lavazza, directamente en su web. Deja luego Caffè Al Bicerin, Piazza della Consolata 5, para una parada matutina sin reserva: llega antes de las 10, con la cola aún manejable.