Was essen in Turin: 9 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Turin beginnt mit einem Glas, nicht mit einem Teller. Diese Stadt hat den modernen Vermouth und den geschichteten Bicerin erfunden, und sie behandelt Essen noch immer als etwas, das Zeit braucht: von Hand zugekniffene Agnolotti, stundenlang köchelnde Bagna cauda, von Hand gepresste Gianduiotti. Lassen Sie die Touristenkarten rund um den Bahnhof Porta Nuova links liegen und gehen Sie zu den Adressen unten, wo die piemontesische Küche aus Gewohnheit läuft, nicht wegen Laufkundschaft.

Turin kochte drei Jahrhunderte für das Haus Savoyen, und diese Hofküche zeigt sich noch heute in dem, was essen in Turin bedeutet: Butter und Sahne statt Olivenöl, Kalbfleisch und Reis statt Fisch, Gerichte, die den ganzen Tag dauern dürfen. Antonio Benedetto Carpano erfand hier 1786 den Vermouth, und der Aperitivo, der darauf folgte — ein Drink mit etwas Salzigem dazu — war ein Turiner Exportartikel, lange bevor er zum italienischen Klischee wurde. Als Napoleons Blockade den Kakao abschnitt, streckten lokale Chocolatiers ihn mit Haselnüssen aus den umliegenden Hügeln, und so entstand Gianduia.

Auch die Slow-Food-Bewegung hat hier ihre Wurzeln, gegründet im eine Stunde südlich gelegenen Bra von Carlo Petrini im Jahr 1986. Weißer Trüffel aus Alba landet ab Oktober gehobelt auf der Pasta. Nichts davon ist Folklore für Touristen — es ist, was Torinesi an einem gewöhnlichen Dienstag essen.

Turin inszeniert seine Esskultur nicht für Besucher. Es macht einfach weiter, was es schon immer tat.

Wo Sie reservieren sollten, sobald Sie wissen, was Sie bestellen möchten – vom Del Cambio bis zu den besten Trattorien der Stadt –, steht in unserer Auswahl der besten Restaurants in Turin.

Bicerin im Caffè Al Bicerin, Quadrilatero

Der Bicerin ist ein kleines Glas mit Schichten aus Espresso, heißer Schokolade und Schlagsahne, so aufgebaut, dass die Schichten getrennt bleiben — kein Löffel, kein Umrühren. Der Name ist piemontesischer Dialekt für "kleines Glas".

Dieses Café, seit 1763 an einer Ecke gegenüber dem Santuario della Consolata geöffnet, gilt als der Ort, an dem das Getränk seine moderne Form erhielt. Piazza della Consolata 5. Ein Bicerin kostet rund 6-7 Euro; gehen Sie vor 10 Uhr hin, bevor die Marmortische voll sind.

Tramezzino und Vermouth im Caffè Mulassano, Piazza Castello

Das randlose, dreieckige Tramezzino — meist Thunfisch, Ei oder Schinken mit Butter — wird diesem kleinen Café zugeschrieben, wo es 1926 erstmals auf der Theke erschien. Bestellen Sie ein paar davon mit einem Glas Haus-Vermouth, und Sie haben den Turiner Aperitivo in seiner ursprünglichen Form.

Der Raum ist kaum größer als seine eigene Bar, dunkles Holz und Messing aus den 1920ern, wenige Schritte vom Palazzo Reale. Turins Gewicht im italienischen Gastgewerbe ist aktuell, nicht nur historisch: Michelin Italia hat seine Vertriebszentrale erst kürzlich hierher verlegt. Piazza Castello 15. Tramezzini: 3-4 Euro pro Stück, Vermouth 6-8 Euro das Glas.

Agnolotti del plin in der Trattoria Fratelli Bruzzone, via Maria Vittoria

Agnolotti del plin sind kleine Teigtaschen, von Hand mit einem Kniff verschlossen — plin bedeutet auf Piemontesisch genau das —, traditionell gefüllt mit Resten vom Braten und schlicht angemacht, mit Butter und Salbei oder leichtem Bratensaft, nie Tomate. Bruzzone fertigt sie seit über hundert Jahren nach einem einzigen Familienrezept: keine Neuerung, sondern eine Version, die niemand verbessern musste. Via Maria Vittoria 34/a. Ein Teller kostet etwa 14-18 Euro.

Bagna cauda in der Antica Bruschetteria Pautasso, Quadrilatero

Bagna cauda ist ein heißer Dip aus Knoblauch und Sardellen, langsam in Olivenöl und Butter geschmolzen, am Tisch warmgehalten, während rohes und gegartes Gemüse — Kardonen, Paprika, Kohl, Kartoffeln — hindurchgezogen wird. Es ist lautes, gemeinsames Essen, näher am Fondue als an allem anderen, wofür das Piemont bekannt ist.

Pautasso serviert sowohl eine knoblauchbetonte als auch eine mildere Version, und das Gericht prägt einen eigenen Kalender: Der stadtweite Bagna Cauda Day findet jedes Jahr Ende November statt. Unser eigenes Bagna-cauda-Rezept aus dem benachbarten Asti erklärt die Technik für zu Hause. Piazza Emanuele Filiberto 4. Ein Festmenü kostet 16-22 Euro pro Person.

Vitello tonnato im Del Cambio, Piazza Carignano

Vitello tonnato ist dünn geschnittenes, kaltes Kalbfleisch unter einer Sauce aus Thunfisch, Kapern und Sardellen — kräftig und scharf statt fischig, und ein klares Zeichen für den Geschmack des Savoyer Hofs an kalten, kunstvoll zusammengesetzten Gerichten.

Del Cambio ist seit 1757 an der Piazza Carignano in Betrieb, eines der ältesten noch arbeitenden Restaurants Italiens, und Cavour soll hier einen Stammtisch gehabt haben. Die Speisekarte 2026 listet das Gericht mit 50-55 Euro; unser Vitello-Tonnato-Rezept aus dem Piemont erzählt die Geschichte dahinter. Piazza Carignano 2. Ein volles À-la-carte-Essen mit Wein kostet 90-130 Euro pro Person.

Bollito misto im Tre Galline, via Bellezia

Bollito misto ist ein Wagen mit gemischtem Siedfleisch — Rind, Zunge, Cotechino, Kapaun — am Tisch tranchiert und mit Salsa verde, Mostarda und grobem Salz serviert, gedacht für ein langes Sonntagsessen. Tre Galline steht seit Mitte des 16. Jahrhunderts an dieser Straße, im mittelalterlichen Gassengewirr des Quadrilatero, und fährt den Wagen an Wochentagabenden und samstags in den kälteren Monaten noch immer auf. Via Gian Francesco Bellezia 37. Bollito misto kostet rund 28-35 Euro; andere Hauptgerichte 20-30 Euro.

Gianduiotto bei Guido Gobino, via Lagrange

Ein Gianduiotto ist ein kleiner, in Folie gewickelter Riegel Gianduia — Kakaomasse gemischt mit piemontesischen IGP-Haselnüssen, die die Bitterkeit mildern und der Schokolade ihr sandiges Schmelzen geben. Guido Gobino stellt sie in kleinen Chargen in einem Labor in der Via Cagliari her und verkauft sie in diesem zentralen Laden in der Via Lagrange, seit 2007 geöffnet; die Schokolade wird von Hand gepresst statt gegossen, was jedem Stück eine rauere Oberfläche verleiht als der Massenware. Via Lagrange 1. Lose Gianduiotti kosten etwa 1,50-2 Euro pro Stück; eine Geschenkbox beginnt bei 12-20 Euro.

Vermouth di Torino bei Eataly Lingotto

Vermouth di Torino ist der stadteigene Stil des aromatisierten Weins — bitter, kräuterig, etwas süßer als seine französischen Gegenstücke — pur auf Eis, mit Soda oder in einem Americano oder Negroni serviert. Eatalys allererster Laden öffnete 2007 in der ehemaligen Carpano-Fabrik, wo der Vermouth 1786 erfunden wurde; über der Markthalle liegt das kleine Museo Carpano. Via Nizza 230. Eine Vermouth-Verkostung kostet etwa 10-15 Euro; ein informelles Essen am Tresen 15-25 Euro.

Degustationsmenü im Condividere, via Bologna

Als Abwechslung von Butter und Kalbfleisch bietet Condividere ein zeitgenössisches Degustationsmenü, aufgebaut aus piemontesischen Rohstoffen, aber ganz anders angerichtet als in einer Trattoria — kleine, technisch anspruchsvolle Gänge statt Wagen oder festem Teller.

Das Restaurant eröffnete im Nuvola-Lavazza-Komplex mit Ferran Adrià als Berater zu Beginn und erhielt innerhalb von rund achtzehn Monaten einen Michelinstern, unter Küchenchef Federico Zanasi; es zählt auch zu den Turiner Adressen, die Gault&Millau in seinem ersten Italien-Guide nannte. Via Bologna 20/a. Degustationsmenüs kosten 90-120 Euro pro Person; reservieren Sie direkt, denn der Guide Michelin nimmt selbst keine Reservierungen entgegen.

Märkte, Viertel und wann hingehen

Turin belohnt einen Vormittag zu Fuß. Zu wissen, was essen in Turin je nach Viertel bedeutet, erspart viele unnötige Wege:

• Porta Palazzo — Piazza della Repubblica. Europas größter Freiluftmarkt, Obst-, Gemüse- und Käsestände von 7:00 bis 14:00 Uhr, Montag bis Samstag; sonntags geschlossen.
• Flohmarkt Balon — Borgo Dora, neben Porta Palazzo. Jeden Samstag, 7:00-18:00 Uhr; der größere Antiquitätenmarkt Gran Balon findet jeden zweiten Sonntag im Monat statt.
• Quadrilatero Romano — das mittelalterliche Straßenraster nördlich der Piazza Castello, dicht mit Aperitivo-Bars, Tre Galline, Pautasso und kleinen Schokoladenläden.
• San Salvario — südlich des Bahnhofs Porta Nuova, das gemischteste Viertel der Stadt, mit einer jüngeren Abendbar-Szene.
• Crocetta und Corso Moncalieri — ruhiger, wohnlich, Standort der Schokoladenfabrik Peyrano und ruhigerer Trattorien.

Häufige Fragen

Ist Essen in Turin teuer? Nicht besonders. Ein Trattoria-Teller Agnolotti oder Bollito kostet 14-30 Euro, ein Bicerin oder Tramezzino unter 10 Euro, und nur die Michelin-Adressen treiben ein Essen über 90 Euro pro Person. Rechnen Sie mit 25-45 Euro für ein normales Abendessen.

Wann wird Bagna cauda eigentlich serviert? Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, auf Speisekarten von Oktober bis April, mit einem eigenen, stadtweiten Bagna Cauda Day Ende November. Außerhalb dieses Fensters bieten es nur wenige Küchen an.

Muss ich bei Del Cambio oder Condividere reservieren? Ja, bei beiden, und für Wochenendabende rechtzeitig — Condividere nimmt Reservierungen ausschließlich über die eigene Website an, nicht über den Guide Michelin.

Was bestellt man als Vegetarier? Tajarin mit Butter und Salbei, Gemüse-Antipasti in jeder Bar des Quadrilatero, Risotto und die gesamte Schokoladen- und Bicerin-Seite der Stadt. Bagna cauda und Bollito, beide um Fleisch und Fisch gebaut, lassen Sie besser aus.

Wo zuerst reservieren

Wenn die Zeit knapp ist, decken diese drei Adressen ein historisches Mittagessen, ein modernes Degustationsmenü und einen Klassiker ohne Reservierung ab. Beginnen Sie mit dem Ristorante Del Cambio, Piazza Carignano 2, zwei bis drei Wochen im Voraus für einen Wochenendtisch. Reservieren Sie Condividere, via Bologna 20/a im Nuvola-Lavazza-Komplex, direkt über dessen eigene Website. Heben Sie sich das Caffè Al Bicerin, Piazza della Consolata 5, für einen unangemeldeten Morgenstopp auf — kommen Sie vor 10 Uhr, solange die Schlange noch überschaubar ist.