Marco Ambrosino wird Küchenchef im Unforgettable Turin
Der aus Procida stammende Koch übernimmt am 18. November die Zehn-Plätze-Theke des Unforgettable, Monate nachdem das besternte Team wegen zerrütteten Vertrauens zum Eigentümer kündigte.
Marco Ambrosino wird am 18. November Küchenchef im Unforgettable in Turin, neun Monate nachdem er sein eigenes Restaurant in Neapel geschlossen hat.
Der aus Procida stammende Koch erhält die volle kreative Kontrolle über die Zehn-Plätze-Theke des Lokals, wie Identità Golose am 5. November berichtete. Er bestimmt die Speisekarte, wählt sein Team und gibt die Richtung vor – ein Schritt, den das Magazin als Wendepunkt für das seit sieben Jahren bestehende Haus bezeichnete.
Unforgettable war einen Großteil des Jahres 2026 ohne feste Küche. Die Köche Stefano Mancinelli und Sabrina Stravato kündigten am 31. August und sprachen von einem zerrütteten Vertrauensverhältnis zu Eigentümer Mickie Briguglio. Ihr Abschied wurde am 1. September wirksam, und Mitte Oktober waren das Restaurant und sein Michelin-Stern laut Scatti di Gusto aus dem Online-Guide verschwunden.
Eine Fine-Dining-Theke, die zwei Monate ohne Koch war, bekommt einen mit etwas zu beweisen.
Marco Ambrosinos Rückkehr an den Herd
Marco Ambrosino, 42, lernte sein Handwerk bei Noma in Kopenhagen, bevor er rund acht Jahre lang das Mailänder Bistro 28 Posti leitete. Ende 2022 eröffnete er Sustanza im ScottoJonno-Komplex in Neapel – einer Stadt, deren Pizza mehr Schlagzeilen macht als ihre Degustationsmenüs – und schloss es am 28. Februar dieses Jahres.
„Torino è una città che sa ascoltare e assorbire ciò che arriva dall'esterno", sagte er Identità Golose: Turin sei eine Stadt, die zuzuhören und aufzunehmen wisse, was von außen komme. Die ihm eingeräumte kreative Freiheit nannte er „eine wichtige Verantwortung".
Eine Küche aus Feuer und Fermentation
Marco Ambrosinos Küche setzt auf Glut, Fermentation und Säure, aufgebaut um mediterrane Zutaten, die seiner Ansicht nach zu wenig Beachtung finden. Diesen Ansatz bündelte er 2019 im Collettivo Mediterraneo, einer von ihm gegründeten Arbeitsgruppe aus Köchen, Anthropologen und Architekten. Unforgettable, rund um eine einzige offene Küchentheke gebaut, gewann seinen Stern 2022 unter Gründungschef Christian Mandura.
Auch Turin selbst gewinnt gastronomisch an Gewicht: Michelin Italia verlegte seine Vertriebszentrale Anfang des Jahres von Mailand in die Stadt. Ob Marco Ambrosinos Küche den verlorenen Stern zurückholt, entscheiden nun die Inspektoren, nicht der Koch.
Vorerst eröffnet das Restaurant mit unverändertem Format: zehn Hocker, ein Pass und keine Karte außer dem, was Marco Ambrosino in dieser Saison zu kochen beschließt.
