Marco Ambrosino devient chef d'Unforgettable à Turin
Le chef né à Procida reprend le comptoir de dix places d'Unforgettable le 18 novembre, des mois après la démission de l'équipe étoilée pour rupture de confiance avec le propriétaire.
Marco Ambrosino devient chef d'Unforgettable à Turin le 18 novembre, neuf mois après avoir fermé son propre restaurant à Naples.
Le chef né à Procida obtient le contrôle créatif total sur le comptoir de dix places de l'établissement, a rapporté Identità Golose le 5 novembre. Il composera la carte, choisira son équipe et fixera la direction de la maison, un tournant que le média qualifie de décisif pour cette adresse vieille de sept ans.
Unforgettable est resté sans cuisine fixe une bonne partie de 2026. Les chefs Stefano Mancinelli et Sabrina Stravato ont démissionné le 31 août, évoquant une rupture de confiance avec le propriétaire, Mickie Briguglio. Leur départ a pris effet le 1er septembre, et mi-octobre, le restaurant et son étoile Michelin avaient disparu du guide en ligne, selon Scatti di Gusto.
Un comptoir gastronomique resté deux mois sans chef en trouve un qui a quelque chose à prouver.
Le retour de Marco Ambrosino aux fourneaux
Marco Ambrosino, 42 ans, s'est formé chez Noma à Copenhague avant de diriger pendant huit ans environ le bistrot milanais 28 Posti. Il a ouvert Sustanza dans le complexe ScottoJonno à Naples fin 2022 — une ville dont la pizza fait plus parler que ses menus dégustation — avant de le fermer le 28 février de cette année.
« Torino è una città che sa ascoltare e assorbire ciò che arriva dall'esterno », a-t-il confié à Identità Golose : Turin, selon lui, est une ville qui sait écouter et absorber ce qui vient de l'extérieur. Il a qualifié la liberté créative qui lui est accordée de « responsabilité importante ».
Une cuisine bâtie sur le feu et la fermentation
La cuisine de Marco Ambrosino s'appuie sur la braise, la fermentation et l'acidité, autour d'ingrédients méditerranéens qu'il juge trop négligés. Il a structuré cette approche en 2019 avec le Collettivo Mediterraneo, un collectif de cuisiniers, anthropologues et architectes qu'il a fondé. Unforgettable, bâti autour d'un unique comptoir-cuisine ouvert, avait décroché son étoile en 2022 sous le chef fondateur Christian Mandura.
Turin elle-même gagne en poids gastronomique : Michelin Italia a transféré son siège commercial de Milan vers la ville plus tôt cette année. Reste à savoir si la cuisine de Marco Ambrosino reconquerra l'étoile perdue — une question désormais entre les mains des inspecteurs, pas du chef.
Pour l'instant, le restaurant rouvre avec le même format : dix tabourets, un seul pass, et aucune carte au-delà de ce que Marco Ambrosino décidera de cuisiner cette saison.
