Gert De Mangeleer sacré chef de l'année du Gault&Millau 2027
Le chef de Hertog Jan à Anvers reçoit le titre phare de l'édition belge 2027 du guide, dans laquelle Boury reste le seul restaurant noté 19 sur 20.
Gert De Mangeleer, chef de Hertog Jan à Anvers, a été désigné Chef de l'Année 2027 par Gault&Millau Belgique le lundi 9 novembre, lors de la présentation de la 24e édition belge du guide à Brussels Expo. Il succède à Karen Torosyan, de Bozar Restaurant à Bruxelles, lauréat de l'an dernier.
La rédaction décrit Gert De Mangeleer comme un professionnel passionné, dont la curiosité et le souci du détail font un chef polyvalent de calibre international, et cite les plats signatures qu'il a créés pour le Botanic Sanctuary d'Anvers, marqués par une affinité avec la cuisine japonaise. Le titre fait suite au second titre de Cuisinier de l'Année de Ryodo Kajiwara au Luxembourg, annoncé le 26 octobre pour le même guide Belux.
Gert De Mangeleer après Bruges
Gault&Millau récompense ce que Gert De Mangeleer a bâti après avoir renoncé à trois étoiles.
De Mangeleer et son associé Joachim Boudens ont fermé en 2018 le Hertog Jan historique de Zedelgem, près de Bruges, alors qu'il détenait trois étoiles Michelin. Depuis, le duo a bâti un groupe de concepts destinés à des publics différents, dont Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery et Babu, et a rouvert Hertog Jan au sein de l'hôtel Botanic Sanctuary d'Anvers, que le Guide Michelin distingue de deux étoiles.
C'est cette amplitude que le titre récompense : un chef dont le nom figure sur des adresses décontractées autant que sur un menu dégustation. Pour un guide qui note des cuisines et non des entreprises, c'est un choix assumé, qui tombe un mois après que la Suisse a remis le même titre à une cuisine végétarienne.
En haut du classement, Boury, à Roulers, tenu par Tim Boury et Inge Waeles, est le seul restaurant de Belgique noté 19 sur 20, la note qu'il avait déjà l'an dernier. Il y a un an, il partageait la première place avec L'Air du Temps, le restaurant de Sang-Hoon Degeimbre à Eghezée, qui recule à 18,5.
Jeunes chefs et chiffres de l'édition 2027
Ruben Christiaens, de La Villa Lorraine, a reçu le titre de Jeune Chef de l'Année pour Bruxelles. Christiaens, à peine 30 ans selon La Libre, a succédé en janvier à Yves Mattagne dans une maison qui fut en 1972 le premier restaurant hors de France à obtenir trois étoiles Michelin et qui a perdu sa dernière étoile en 2025 ; le nouveau guide lui attribue 15 sur 20. Les deux autres titres de jeune chef sont allés à Mathieu Vande Velde, du Roannay à Francorchamps, pour la Wallonie, et à Anthony Stoop, de Komaf à Wommelgem, pour la Flandre.
Le guide 2027 recense 1 311 restaurants belges, dont 132 nouveaux, et relève la note de 160 d'entre eux. Pierre Wynants, ancien patron de Comme chez Soi à Bruxelles, a reçu le prix pour l'ensemble de sa carrière ; la maison est aujourd'hui dirigée par son gendre, Lionel Rigolet.
Le guide arrive en librairie le 10 novembre au prix de 35 €. Pour Gert De Mangeleer, le titre tombe huit ans après avoir fermé de son plein gré un trois-étoiles : le guide récompense désormais ce qu'il a construit ensuite.
