Ryodo Kajiwara de nouveau cuisinier de l'année au Luxembourg
Le chef de Ryôdô a remporté le 26 octobre son second titre de Cuisinier de l'Année au Luxembourg, cinq ans après le premier, tandis que le guide portait sa note à 16,5/20.
Ryodo Kajiwara, chef de Ryôdô à Luxembourg-Ville, a été nommé Cuisinier de l'Année 2027 de Gault&Millau Luxembourg le lundi 26 octobre, son second titre cinq ans après le premier en 2022. La distinction a été annoncée lors d'une cérémonie au Parc Hotel Alvisse, aux côtés des autres récompenses annuelles du guide.
Kajiwara, formé dans la région de Tokyo, a passé les deux dernières années à recentrer la carte de Ryôdô vers la gastronomie japonaise de ses racines, après des années d'un travail que le guide avait salué en 2022 pour son mariage de la technique européenne avec le produit et la précision japonais. La nouvelle édition porte la note du restaurant à 16,5 sur 20.
« Ça m'a ému. Ça m'a vraiment ému », a déclaré Kajiwara à propos de sa victoire. « Je fais toujours mon métier avec passion, même cinq ans après », a-t-il ajouté, en référence au temps écoulé depuis son premier titre.
Cinq ans après son premier titre, la seconde victoire de Ryodo Kajiwara récompense un cuisinier qui a resserré son registre plutôt que de l'élargir.
Une seconde victoire, une cuisine différente
Ryôdô a ouvert en 2020 rue Raymond Poincaré et a bâti sa première réputation en fusionnant cuisines japonaise et européenne, le style qui a valu à Kajiwara son premier titre de Cuisinier de l'Année en 2022. Son successeur a remporté le prix 2023, et Kajiwara a passé les années suivantes à resserrer son registre plutôt qu'à l'élargir, un choix que le guide 2027 récompense par la meilleure note attribuée à un cuisinier cette année.
La scène gastronomique luxembourgeoise étant restreinte, les prix Gault&Millau y font aussi office de carte des chefs qui montent : Kim de Dood, du Le Lys au sein de la Villa Pétrusse, a reçu le titre de Jeune Cuisinier de l'Année tandis que Le Lys décrochait une troisième toque avec 15,5/20, et Petros Koptsis, de La Distillerie à Bourglinster, a remporté la Découverte de l'Année après l'entrée directe du restaurant dans le guide avec 14/20.
Un guide qui cherche encore sa forme
L'édition luxembourgeoise et plus largement Benelux de Gault&Millau sera officiellement présentée le 9 novembre, après une série de cérémonies nationales que le guide a tenues à travers l'Europe cet automne ; la Suisse a désigné le mois dernier son propre cuisinier de l'année à tendance végétarienne, et la France a déjà ses nommés pour le trophée équivalent, attendu en novembre.
Pour une scène de restaurants de la taille de celle du Luxembourg, un second titre de Cuisinier de l'Année pour la même cuisine en dit autant sur la concurrence que sur Kajiwara lui-même : les autres nouvelles distinctions de cette année désignent la génération qui monte derrière lui.
