Alon Shaya : un Bib Gourmand Michelin à La Nouvelle-Orléans
Le chef israélo-américain fait entrer son comptoir vieux de sept mois à La Nouvelle-Orléans dans le guide Michelin du Sud des États-Unis, alors qu'il publie un livre de recettes familiales nées pendant la guerre.
Alon Shaya décroche un Bib Gourmand Michelin avec Safta's Table, son comptoir israélien vieux de sept mois dans le quartier de Lakeview à La Nouvelle-Orléans, le 21 octobre, lorsque le guide Michelin du Sud des États-Unis 2026 a dévoilé sa deuxième édition à Nashville.
La cérémonie, au Pinnacle, a ajouté 14 nouveaux Bib Gourmand, trois restaurants décrochant leur première étoile et 31 nouvelles adresses recommandées dans les sept États désormais couverts par le guide, qui compte 265 restaurants au total. La nouvelle arrive quelques jours après que la quatrième étoile Michelin de La Nouvelle-Orléans est revenue à Dakar NOLA, dans le même cycle du guide.
Le restaurant fonctionne au comptoir : les clients font la queue dans une salle lumineuse, choisissent dans une vitrine de pâtisserie et un réfrigérateur de plats préparés, puis attendent une cuisine qui cuit sa propre pita à la commande. Les inspecteurs ont écrit qu'ils y reviendraient volontiers chaque jour de la semaine, saluant les produits et le pain. C'est une étape de plus dans le guide d'AMUSE sur que manger à La Nouvelle-Orléans.
Un comptoir de Lakeview figure désormais dans le même guide que les grandes salles à manger.
Houmous, schnitzel et une question à 10 dollars
La carte va du houmous classique à 10 dollars à une version au ragoût d'agneau épicé à 14 dollars, en passant par le schnitzel de poulet aux cornichons et au citron à 18 dollars. Le falafel vert arrive avec amba et tahini ; les bourekas aux épinards et à la feta côtoient une babka au Nutella et des biscuits au chocolat et au tahini à la vitrine de pâtisserie, avec des lattes au halva à boire.
Saba, l'autre restaurant des Shaya à La Nouvelle-Orléans, a ouvert en 2018 et a conservé le Bib Gourmand obtenu l'an dernier. Safta, leur adresse à Denver, figure elle aussi sur la liste des recommandés Michelin.
Le long retour d'Alon Shaya à La Nouvelle-Orléans
Shaya s'est formé au Culinary Institute of America et a remporté en 2015 le prix du meilleur chef du Sud décerné par la James Beard Foundation. Un an plus tard, le restaurant qui portait son nom a été désigné meilleur nouveau restaurant d'Amérique par la même fondation. En 2017, une rupture avec ses associés, dont John Besh, lui a coûté l'usage de son propre nom de famille et sa part dans ce restaurant ; le différend est passé devant les tribunaux avant qu'il ne reparte, avec son épouse Emily, avec Saba et Safta.
Shaya a publié ce mois-ci un nouveau livre, Memories of a Good Meal, coécrit avec June Hersh. Il associe des recettes à des histoires familiales de la Seconde Guerre mondiale, nées d'un travail mené avec le United States Holocaust Memorial Museum.
La sélection Michelin du Sud des États-Unis a aussi distingué Au Bon Coin, à Knoxville, ouvert en août et mariant technique française et plats ashkénazes, et confirmé The General Muir, une épicerie fine d'Atlanta ouverte depuis 2013. Pour un guide encore jeune dans le Sud, la cuisine juive de quartier continue d'y apparaître régulièrement.
