Alon Shaya conquista un Bib Gourmand Michelin a New Orleans
Lo chef israelo-americano porta il suo bancone di sette mesi a New Orleans nella guida Michelin del Sud degli Stati Uniti, mentre pubblica un libro di ricette di famiglia legate alla guerra.
Alon Shaya conquista un Bib Gourmand Michelin con Safta's Table, il suo bancone israeliano di sette mesi nel quartiere Lakeview di New Orleans, il 21 ottobre, quando la guida Michelin del Sud degli Stati Uniti 2026 ha presentato la sua seconda edizione a Nashville.
La cerimonia al The Pinnacle ha aggiunto 14 nuovi Bib Gourmand, tre ristoranti con la prima stella e 31 nuove voci raccomandate nei sette stati coperti dalla guida, che ora conta 265 ristoranti. La notizia arriva pochi giorni dopo che la quarta stella Michelin di New Orleans è andata a Dakar NOLA, nello stesso ciclo di guida.
Il ristorante funziona a bancone: i clienti fanno la fila in una sala luminosa, scelgono da una vetrina di pasticceria e un frigo di piatti pronti, poi aspettano una cucina che cuoce la pita al momento. Gli ispettori hanno scritto che tornerebbero volentieri ogni giorno della settimana, lodando gli ingredienti e il pane. È una tappa in più nella guida di AMUSE su cosa mangiare a New Orleans.
Un bancone di Lakeview entra ora nella stessa guida che premia le grandi sale da pranzo.
Hummus, schnitzel e una domanda da 10 dollari
Il menu propone hummus classico a 10 dollari, una versione con ragù di agnello speziato a 14, e lo schnitzel di pollo con sottaceti e limone a 18. Il falafel verde arriva con amba e tahina; le bourekas di spinaci e feta stanno accanto a una babka alla Nutella e biscotti al cioccolato e tahina nella vetrina della pasticceria, con latte all'halva da bere.
Saba, l'altro ristorante degli Shaya a New Orleans, ha aperto nel 2018 e ha mantenuto il Bib Gourmand vinto l'anno scorso. Safta, il locale di Denver, figura anch'esso nella lista dei raccomandati Michelin.
Il lungo ritorno di Alon Shaya a New Orleans
Shaya si è formato al Culinary Institute of America e ha vinto il premio di Miglior Chef del Sud della James Beard Foundation nel 2015. Un anno dopo, il ristorante che portava il suo nome è stato nominato Miglior Nuovo Ristorante d'America dalla stessa fondazione. Nel 2017, una rottura con i suoi soci, tra cui John Besh, gli è costata l'uso del proprio cognome e la sua quota in quel ristorante; la disputa è passata per i tribunali prima che lui e sua moglie, Emily, ricostruissero con Saba e Safta.
Questo mese Shaya ha pubblicato un nuovo libro, Memories of a Good Meal, scritto con June Hersh. Unisce ricette e storie familiari della Seconda guerra mondiale, nato dal lavoro svolto con lo United States Holocaust Memorial Museum.
La selezione Michelin del Sud degli Stati Uniti ha premiato anche Au Bon Coin, a Knoxville, aperto ad agosto e che unisce tecnica francese e piatti ashkenaziti, e ha confermato The General Muir, una delicatessen di Atlanta attiva dal 2013. Per una guida ancora giovane nel Sud, la cucina ebraica di quartiere continua a comparire.
