Alon Shaya gewinnt Michelin Bib Gourmand in New Orleans
Der israelisch-amerikanische Koch bringt sein Theken-Lokal in New Orleans in den Michelin-Guide für den amerikanischen Süden, während er ein Buch mit Kriegsrezepten seiner Familie veröffentlicht.
Alon Shaya gewinnt mit Safta's Table, seinem sieben Monate alten israelischen Theken-Lokal im Stadtteil Lakeview von New Orleans, am 21. Oktober einen Michelin Bib Gourmand, als der Michelin-Guide für den amerikanischen Süden 2026 seine zweite Ausgabe in Nashville vorstellte.
Die Zeremonie im The Pinnacle brachte 14 neue Bib Gourmands, drei Restaurants mit erstem Stern und 31 neue empfohlene Einträge in den sieben Bundesstaaten, die der Guide inzwischen abdeckt – insgesamt nun 265 Restaurants. Die Nachricht kommt Tage, nachdem der vierte Michelin-Stern von New Orleans an Dakar NOLA ging, im selben Guide-Zyklus.
Das Restaurant läuft über eine Bestelltheke: Gäste stellen sich in einem hellen Raum an, wählen aus einer Patisserie-Vitrine und einem Kühlschrank mit vorbereiteten Gerichten und warten auf eine Küche, die ihre Pita selbst und frisch backt. Die Inspektoren schrieben, sie kämen gern jeden Tag der Woche wieder, und lobten die Zutaten und das Brot. Das Lokal ist ein weiterer Stopp in AMUSEs Guide, was man in New Orleans essen sollte.
Eine Theke in Lakeview steht jetzt im selben Guide wie die großen Speisesäle.
Hummus, Schnitzel und eine 10-Dollar-Frage
Die Karte reicht von klassischem Hummus für 10 Dollar über eine Version mit gewürztem Lammragout für 14 bis zum Hühnerschnitzel mit Essiggurken und Zitrone für 18 Dollar. Grüner Falafel kommt mit Amba und Tahin; Spinat-Feta-Bourekas stehen in der Patisserie-Vitrine neben einer Nutella-Babka und Tahin-Schokoladenkeksen, dazu Halva-Lattes.
Saba, das andere New-Orleans-Restaurant der Shayas, eröffnete 2018 und behielt den Bib Gourmand, den es im Vorjahr gewann. Safta, ihr Lokal in Denver, steht ebenfalls auf Michelins Empfehlungsliste.
Alon Shayas langer Weg zurück nach New Orleans
Shaya lernte am Culinary Institute of America und gewann 2015 den Preis der James Beard Foundation als bester Koch des Südens. Ein Jahr später wurde das Restaurant, das seinen Namen trug, von derselben Stiftung zum besten neuen Restaurant Amerikas gekürt. 2017 kostete ihn ein Zerwürfnis mit seinen Geschäftspartnern, darunter John Besh, die Nutzung des eigenen Nachnamens und seinen Anteil an diesem Restaurant; der Streit ging durch die Gerichte, bevor er und seine Frau Emily mit Saba und Safta neu anfingen.
Shaya veröffentlichte diesen Monat ein neues Buch, Memories of a Good Meal, gemeinsam mit June Hersh geschrieben. Es verbindet Rezepte mit Familiengeschichten aus dem Zweiten Weltkrieg und entstand aus seiner Arbeit mit dem United States Holocaust Memorial Museum.
Die Michelin-Auswahl für den amerikanischen Süden zeichnete auch Au Bon Coin in Knoxville aus, das im August eröffnete und französische Technik mit aschkenasischen Gerichten verbindet, und bestätigte The General Muir, ein Delikatessengeschäft in Atlanta, das seit 2013 besteht. Für einen Guide, der sich im Süden noch zurechtfindet, taucht jüdische Nachbarschaftsküche darin immer wieder auf.
