Alon Shaya logra un Bib Gourmand Michelin en Nueva Orleans
El cocinero israelí-estadounidense suma su mostrador de siete meses en Nueva Orleans a la guía Michelin del sur de Estados Unidos, mientras publica un libro de recetas familiares de guerra.
Alon Shaya logra un Bib Gourmand Michelin con Safta's Table, su mostrador israelí de siete meses en el barrio de Lakeview de Nueva Orleans, el 21 de octubre, cuando la guía Michelin del sur de Estados Unidos 2026 presentó su segunda edición en Nashville.
La ceremonia en The Pinnacle sumó 14 nuevos Bib Gourmand, tres restaurantes con su primera estrella y 31 nuevas entradas recomendadas en los siete estados que cubre la guía, que ya suma 265 restaurantes. La noticia llega días después de que la cuarta estrella Michelin de Nueva Orleans fuera para Dakar NOLA, en el mismo ciclo de guía.
El restaurante funciona por mostrador: los clientes hacen cola bajo un comedor luminoso, eligen de una vitrina de repostería y una nevera de platos preparados, y esperan a una cocina que hornea su propia pita al momento. Los inspectores escribieron que volverían con gusto cualquier día de la semana, y destacaron el producto y el pan. Es una parada más en la guía de AMUSE sobre qué comer en Nueva Orleans.
Un mostrador de Lakeview entra ahora en la misma guía que corona los grandes comedores.
Hummus, schnitzel y una pregunta de 10 dólares
La carta recorre el hummus clásico a 10 dólares, una versión con ragú de cordero especiado a 14, y el schnitzel de pollo con pepinillos y limón a 18. El falafel verde llega con amba y tahini; las bourekas de espinacas y feta conviven con una babka de Nutella y galletas de chocolate con tahini en la vitrina de repostería, con lattes de halva para beber.
Saba, el otro restaurante de los Shaya en Nueva Orleans, abrió en 2018 y mantuvo el Bib Gourmand que ganó el año pasado. Safta, su local en Denver, también figura en la lista de recomendados de Michelin.
El largo regreso de Alon Shaya a Nueva Orleans
Shaya se formó en el Culinary Institute of America y ganó el premio al Mejor Chef del Sur de la James Beard Foundation en 2015. Un año después, el restaurante que llevaba su nombre fue elegido Mejor Restaurante Nuevo de Estados Unidos por la misma fundación. En 2017, una ruptura con sus socios, entre ellos John Besh, le costó el uso de su propio apellido y su participación en ese restaurante; el litigio pasó por los tribunales antes de que él y su mujer, Emily, reconstruyeran el negocio con Saba y Safta.
Shaya publicó este mes un nuevo libro, Memories of a Good Meal, escrito junto a June Hersh. Combina recetas con historias familiares de la Segunda Guerra Mundial y nació del trabajo que hizo con el Museo Conmemorativo del Holocausto de Estados Unidos.
La selección Michelin del sur de Estados Unidos también reconoció a Au Bon Coin, en Knoxville, que abrió en agosto mezclando técnica francesa con platos asquenazíes, y mantuvo a The General Muir, una tienda delicatessen de Atlanta abierta desde 2013. Para una guía que todavía se asienta en el sur, la comida judía de barrio sigue apareciendo en ella.
