Air France ficha a su chef de Saulieu para el menú Business
Louis-Philippe Vigilant, jefe de cocina del Relais Bernard Loiseau, con dos estrellas Michelin en Borgoña, firma doce platos para los vuelos Business desde el Caribe francés.
Air France ha nombrado a Louis-Philippe Vigilant, el chef de Air France al frente del Relais Bernard Loiseau en Saulieu, Borgoña, con dos estrellas Michelin, como su nuevo chef de firma para los menús de la cabina Business en los vuelos que salen del Caribe francés y la Guayana Francesa.
El nuevo menú arranca el 1 de noviembre de 2026 en las rutas de largo radio desde Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin y Cayena hacia París-Charles de Gaulle, además de vuelos seleccionados dentro de la red regional caribeña de la aerolínea.
Vigilant, nacido en Martinica, entró en la cocina de Saulieu en 2006 como commis chef y fue ascendiendo bajo las órdenes del chef Patrick Bertron, jefe de cocina histórico de la casa. Volvió como jefe de cocina adjunto en enero de 2022 y hoy dirige la cocina que sostiene las dos estrellas de Bernard Loiseau.
Una salsa de dos estrellas tiene que sobrevivir al carrito y al recalentado, se escriba donde se escriba.
De una cocina de Borgoña a 10.000 metros
Trabajó con Servair, el socio de restauración a bordo de Air France, para desarrollar doce platos construidos sobre producto local y de temporada, un encargo tan marcado por las limitaciones del office como por su propio repertorio. Los platos llegarán al menú de forma progresiva en los próximos meses, no todos a la vez.
La aerolínea cita dos platos: un pot-au-feu de pescado y marisco con salsa de curry Madrás y verduras con jengibre, y una carrillera de ternera estofada en salsa al estilo de Borgoña, con puré de patata con avellana Cazette. El menú incluye además opciones vegetarianas, de pescado, carne roja y ave.
Las comidas de cabina Premium en las mismas rutas siguen a cargo de Frédéric Simonin, chef de su propio restaurante con una estrella Michelin en París, sin cambios en su acuerdo con la aerolínea. Los pasajeros de Business pueden preseleccionar su plato caliente hasta 24 horas antes de la salida, una política que Air France presenta como una forma de reducir el desperdicio de comida a bordo.
El cuarto nombre en la lista caribeña
Air France describe a Vigilant como el cuarto chef al que recurre para estas salidas del Caribe y la Guayana, una lista que incluyó a Marcel Ravin en 2019 y a la guadalupeña Babette de Rozières en 2017. La aerolínea lleva casi una década apoyándose en chefs con nombre propio y raíces regionales para este grupo de rutas.
Si una salsa de Borgoña conserva su carácter tras pasar por el carrito y el recalentado es la duda habitual de la alta cocina en vuelo — una conversación muy distinta a la que se vive a pie de calle, donde Bruno Verjus acaba de decir que la alta cocina ha muerto al cerrar su restaurante parisino Table. Los platos de Vigilant llegan de forma escalonada desde noviembre, así que los pasajeros de la ruta antillana tendrán varios meses para comprobarlo.
