Air France sceglie il suo chef di Saulieu per il menu Business
Louis-Philippe Vigilant, chef del Relais Bernard Loiseau, due stelle Michelin in Borgogna, firma dodici piatti per i voli Business in partenza dai Caraibi francesi.
Air France ha nominato Louis-Philippe Vigilant, lo chef di Air France alla guida del Relais Bernard Loiseau a Saulieu, in Borgogna, due stelle Michelin, nuovo chef firmatario dei menu della cabina Business sui voli in partenza dai Caraibi francesi e dalla Guyana francese.
Il nuovo menu debutta il 1° novembre 2026 sulle rotte a lungo raggio da Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin e Cayenna verso Parigi-Charles de Gaulle, oltre ad alcuni voli selezionati nella rete regionale caraibica della compagnia.
Vigilant, nato in Martinica, è entrato nella cucina di Saulieu nel 2006 come commis e ha fatto carriera sotto lo chef Patrick Bertron, storico capocuoco della casa. È tornato come vicecapocuoco nel gennaio 2022 e oggi guida la cucina che porta le due stelle di Bernard Loiseau.
Una salsa a due stelle deve comunque sopravvivere al carrello e al riscaldo, ovunque sia stata scritta.
Da una cucina di Borgogna a 10.000 metri
Ha lavorato con Servair, il partner di ristorazione a bordo di Air France, per sviluppare dodici piatti costruiti su prodotti locali e di stagione, un incarico segnato tanto dai vincoli della cambusa quanto dal suo repertorio personale. I piatti arriveranno nel menu in modo progressivo nei prossimi mesi, non tutti insieme.
La compagnia cita due piatti: un pot-au-feu di pesce e crostacei con salsa al curry Madras e verdure allo zenzero, e una guancia di manzo brasata in salsa alla borgognona, con purè di patate alla nocciola Cazette. Il menu più ampio comprende anche opzioni vegetariane, di pesce, carne rossa e pollame.
I pasti della cabina Premium sulle stesse rotte restano affidati a Frédéric Simonin, chef del suo ristorante con una stella Michelin a Parigi, senza cambiamenti nell'accordo con la compagnia. I passeggeri Business possono prenotare in anticipo il piatto caldo fino a 24 ore prima della partenza, una misura che Air France presenta come un modo per ridurre lo spreco alimentare a bordo.
Il quarto nome della rosa caraibica
Air France descrive Vigilant come il quarto chef scelto per queste partenze dai Caraibi e dalla Guyana, un elenco che ha incluso Marcel Ravin nel 2019 e la guadalupense Babette de Rozières nel 2017. Da quasi un decennio la compagnia punta su chef affermati e radicati nel territorio per questo gruppo di rotte.
Se una salsa di Borgogna conservi il suo carattere dopo il carrello e il riscaldo resta la domanda abituale dell'alta cucina in volo — un discorso ben diverso da quello che si fa a terra, dove Bruno Verjus ha appena detto che l'alta cucina è morta chiudendo il suo ristorante parigino Table. I piatti di Vigilant arrivano in modo scaglionato da novembre, quindi i passeggeri della rotta antillana avranno diversi mesi per scoprirlo.
