Air France haalt zijn Saulieu-chef voor het Business-menu

Air France heeft Louis-Philippe Vigilant, de chef van Air France aan het hoofd van het tweesterren Relais Bernard Loiseau in Saulieu, Bourgondië, benoemd tot nieuwe signature chef voor de Business-maaltijden op vluchten vanuit het Franse Caraïbisch gebied en Frans-Guyana.

Het nieuwe menu gaat in op 1 november 2026, op langeafstandsroutes vanuit Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin en Cayenne naar Parijs-Charles de Gaulle, plus een aantal vluchten binnen het regionale Caraïbische netwerk van de maatschappij.

Vigilant, geboren op Martinique, kwam in 2006 als commis chef bij de keuken in Saulieu en klom op onder chef Patrick Bertron, al jarenlang chef-kok van het huis. In januari 2022 keerde hij terug als adjunct-chef-kok en nu leidt hij de keuken die de twee sterren van Bernard Loiseau draagt.

Een tweesterrensaus moet het wagentje en het opwarmen overleven, waar ze ook bedacht is.

Van een Bourgondische keuken naar 10.000 meter

Hij werkte samen met Servair, de cateringpartner van Air France aan boord, om twaalf gerechten te ontwikkelen rond lokale en seizoensgebonden ingrediënten, een opdracht die zowel door de beperkingen van de boordkeuken als door zijn eigen repertoire werd bepaald. De gerechten komen de komende maanden geleidelijk op het menu, niet allemaal tegelijk.

De maatschappij noemt twee gerechten: een pot-au-feu van vis en schaaldieren met curriesaus uit Madras en gembergroenten, en een gesmoorde runderwang in een saus naar Bourgondische stijl, met aardappelpuree met Cazette-hazelnoot. Het bredere menu omvat ook vegetarische opties en gerechten met vis, rood vlees en gevogelte.

De maaltijden in de Premium-cabine op dezelfde routes blijven bij Frédéric Simonin, chef van zijn eigen restaurant met één Michelinster in Parijs, zonder wijziging in zijn afspraak met de maatschappij. Business-passagiers kunnen hun warme gerecht tot 24 uur voor vertrek vooraf kiezen, een beleid dat Air France presenteert als een manier om voedselverspilling aan boord te beperken.

De vierde naam op de Caraïbische lijst

Air France noemt Vigilant de vierde chef die het heeft ingeschakeld voor deze vertrekken vanuit het Caraïbisch gebied en Guyana, een lijst waarop eerder Marcel Ravin (2019) en de op Guadeloupe geboren Babette de Rozières (2017) stonden. De maatschappij leunt al bijna tien jaar op chefs met een naam en regionale wortels voor deze routegroep.

Of een Bourgondische saus haar karakter behoudt na de wagen en het opwarmen, is de gebruikelijke vraag bij fine dining in de lucht — een heel ander verhaal dan aan de grond, waar Bruno Verjus net zei dat fine dining dood is toen hij zijn Parijse restaurant Table sloot. Vigilants gerechten komen vanaf november geleidelijk binnen, dus passagiers op de Antillenroute krijgen enkele maanden om het te proeven.