Michelin plant aprildebuut 2027 voor de Great Lakes
Michigan Central Station in Detroit onthult sterren voor zeven steden, in een ceremonie waarvoor Minneapolis alleen al 750.000 dollar betaalt.
Net binnenSluiting van Santerra: Madrid verliest een sterrenrestaurant
Vandaag op de pass
Alle verhalen
Alcoholarme wijn krijgt in Chili een eigen categorie
Een decreet van 11 september staat Chileense producenten toe wijn te maken vanaf 8,5 procent alcohol, drie punten onder een minimum dat voor de rest gewoon blijft gelden.
Hatch chile-oogst valt tegen door plaag
Bladmineerders en ongewoon warme nachten hebben de kenmerkende pepersoort van New Mexico met 20 tot 50 procent doen krimpen, en sommige verpakkers nemen geen verse partijen meer aan.
Pinplicht in Duitsland maakt einde aan cash-only restaurants
Minister van Financiën Lars Klingbeil wil dat vanaf 2027 elke winkel, elk café en elk restaurant minstens één digitale betaalmogelijkheid biedt. Dehoga kijkt vooral naar de kosten.
De recepten van de dag
Alle recepten
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Marmitako recept: de Baskische tonijnstoof van de vissersboten
Witte tonijn, aardappelen en choriceropeper in één pan: de stoof die Baskische tonijnvissers op zee kookten, zo getimed dat de vis nooit kookt en sappig blijft.
Elote recept: Mexicaanse gegrilde mais met chili en limoen
Geblakerde mais bestreken met crema, gerold door cotija en bestoven met chili, de straatvoedselbasis achter de maïsgedreven degustatiemenu's die nu Michelinsterren winnen.
De stadsgids van de dag
Alle stadsgidsenIstanbul
Wat eten in Istanbul: 10 gerechten en waar te vinden
Tussen de Bosporus en de specerijenroute draait de keuken van Istanbul op houtskool, marktvis en gebak dat geen haast duldt — hier bestellen locals het echt.
Meer uit de zaal
Archief
Profielen
Cucina Radicale is het eerste boek van Gianluca Gorini
De chef met één ster uit San Piero in Bagno schreef het met Eugenio Signoroni: 256 pagina's over zijn leermeesters, zijn wortels in de Apennijnen en zijn methode, geen receptenboek.
Markten
Prijs van sanma in Japan verdrievoudigt door magere vangst
Verse sanma kostte op Toyosu sinds half augustus gemiddeld zo'n ¥3.645 per kilo, nadat de overheid het kleinste sanmabestand sinds 2003 had voorspeld.
Koffie
92 Degrees Coffee opent in een Sainsbury's-winkel
De specialty-keten met 20 zaken uit het noordwesten van Engeland opent zijn eerste supermarktbalie in Neston, met meer vestigingen gepland voor het einde van het jaar.
Openingen
Berenjak brengt Teheraanse grill naar Chicago
Het Londense kebabhuis van JKS Restaurants opent zijn vierde vestiging in het Soho House-gebouw op Fulton Market, open voor zowel leden als bezoekers.
Amuse Maandelijks
Het beste van de maand,
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Gesponsorde plekken zijn altijd gelabeld. Redactie is nooit te koop.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron