Beste restaurants in Bilbao 2026: 14 tafels om te boeken

De beste restaurants in Bilbao in 2026 zijn deze 14 tafels, van de vijf keukens met een Michelinster in de stad tot een txuleta-asador, drie Bib Gourmand-adressen en de pintxosbars waar Bilbao elke dag eet. Boek je er maar één, kies dan Nerua, in het Guggenheim; wil je de nieuwste ster, ga dan naar Islares aan de overkant.

De huidige MICHELIN-gids Spanje, de editie 2026 die op 25 november 2025 in Málaga werd gepresenteerd, geeft de stad Bilbao vijf restaurants met één ster en geen enkele tafel met twee of drie sterren: de dichtstbijzijnde driesterrenkeuken, Azurmendi, ligt buiten de stad, in Larrabetzu. De enige nieuwe ster in Bilbao ging deze editie naar Islares. De selectie van 2027 wordt op 1 december 2026 in Huesca bekendgemaakt, en na dat gala werken we deze lijst bij.

Deze lijst van de beste restaurants in Bilbao bevat die vijf sterrenkeukens, één voormalig sterrenrestaurant, een grill die bekendstaat om zijn txuleta, drie Bib Gourmand-tafels die Michelin selecteerde om hun prijs-kwaliteitverhouding en drie oude adressen voor pintxos en lunch. Voor de gerechten zelf, van bacalao al pil-pil tot gildas, begin je het best met onze gids over wat je eet in Bilbao. Waar een restaurant geen menuprijzen publiceert, geven we de prijsklasse van Michelin, van één tot vier symbolen.

Bilbao heeft vijf sterrentafels en geen enkele met twee sterren: zijn kracht is de diepte eromheen.

Nerua, Abandoibarra: de eerste van de beste restaurants in Bilbao

Josean Alija kookt in het Guggenheim Museum, aan de Avenida de Abandoibarra 2, en de naam komt van het Latijnse woord voor de rivier de Nervión. Het restaurant heeft een Michelinster en drie Repsol-zonnen, en de keuken laat traditionele Baskische smaken herleven, met een duidelijke voorkeur voor groenten.

Het proeverijmenu Muina kost € 110, met wijnarrangement voor € 50 en een alcoholvrij arrangement voor € 42; hoofdgerechten à la carte, zoals pens en snuit op zijn Biscaaiens of bacalao ajoarriero met txangurro, kosten € 36 tot € 42. Op maandag is het gesloten en op zondag is er alleen lunch; reserveren kan telefonisch of online.

Islares, Abandoibarra

Julen Bergantiños won in de editie 2026 de enige nieuwe Michelinster van Bilbao, in een eetzaal aan de Mazarredo, tegenover het Guggenheim. De keuken is creatief en geworteld in het traditionele eten van Noord-Spanje.

Er zijn twee seizoensmenu's, genoemd naar wegen: A-8, met negen gangen, en N-634, met dertien. Michelin plaatst het in de hoogste prijsklasse. Lunch is er van maandag tot en met zaterdag, diner alleen op vrijdag en zaterdag.

Mina, Indautxu

Álvaro Garrido kookt en Lara Martín leidt de zaal bij Mina, dat van de kade van Marzana is verhuisd naar een grotere ruimte aan de Ercilla 37, vlak bij metrostation Indautxu. Het houdt zijn Michelinster, zijn open keuken en zijn bar, en kookt met vis, vlees, paddenstoelen en wild uit de regio.

Michelin zet het in de hoogste prijsklasse; het restaurant publiceert online geen menuprijzen. Op maandag en dinsdag is het gesloten, en telefonisch is het bereikbaar van dinsdag- tot zaterdagochtend.

Zarate, Indautxu

Sergio Ortiz de Zarate, die in de editie 2016 voor het eerst een Michelinster kreeg, kookt met vis die hij dagelijks koopt in de havens van Lekeitio en Ondarroa. Het restaurant ligt aan de Alameda de San Mamés 28.

Er zijn twee proeverijmenu's, van 15 en 20 gangen, en Michelin zet het in de derde van zijn vier prijsklassen, wat het de mildste rekening maakt onder de sterrenrestaurants van de stad. Op maandag is het gesloten en van woensdag tot en met zondag is er diner.

Ola Martín Berasategui, Casco Viejo

In hotel Tayko aan de Ribera 13, aan de rivier, bereidt Raúl Cabrera de keuken van Martín Berasategui, wiens 50 jaar achter het fornuis San Sebastián deze oktober vierde. Het heeft één Michelinster; Michelin noemt in het bijzonder de kokotxas en de bacalao met een Vizcaína-saus van rode garnalen.

Er zijn twee proeverijmenu's in de hoogste prijsklasse van Michelin. Op maandag en dinsdag is het gesloten, en diner is er alleen van donderdag tot en met zaterdag.

Etxanobe Atelier, Abando

Fernando Canales, geboren in Bilbao, kookt in een voormalige glasfabriek aan de Juan de Ajuriaguerra 8. Het Atelier verloor in november 2024 zijn Michelinster, maar staat nog wel in de selectie van de gids.

Twee menu's, Chef Atelier en Chef Atelier Plus, bevatten de koude ansjovislasagne in saus van verse tomaat. Het valt in de hoogste prijsklasse van Michelin en is op zondag gesloten.

Casa Rufo, Abando

's Ochtends een kruidenierszaak en vanaf 13.30 uur een restaurant: Casa Rufo, aan de Hurtado de Amezaga 5, is waar Bilbao naartoe gaat voor chuletón van de houtskoolgrill. José Luis Pérez Landeta leidt het al bijna dertig jaar.

Op de eigen kaart kost de chuletón € 70 per kilo en het gecertificeerde ossenvlees dat 100 dagen heeft gerijpt € 95 per kilo; kokotxas van kabeljauw al pil-pil kosten € 32. Het is open van maandag tot en met zaterdag. Wil je de saus thuis maken, volg dan ons recept voor bacalao al pil-pil.

Los Fueros, Casco Viejo

Michelin voert deze botxero, het woord dat Bilbao gebruikt voor zijn ouderwetse klassiekers, terug tot 1878, toen hij openging als Bar Colón. Na een restauratie waarbij het bistro-interieur bleef staan, heeft hij een Bib Gourmand voor een kaart met stadsklassiekers en gegrilde garnalen.

Er zijn twee proeverijmenu's, Gourmand en De Bilbao de toda la vida, en halve porties à la carte; Michelin zet het in de tweede prijsklasse. Op dinsdag is het gesloten.

AL Margen, Urazurrutia

Bij de brug van San Antón, aan de Muelle Urazurrutia 2, koken Adrián Leonelli en Pablo Valdearcos een korte, gemoderniseerde traditionele kaart tussen stenen zuilen en cementtegels. Het is een van de vier Bib Gourmand-restaurants in Biskaje.

Michelin zet het in de tweede prijsklasse. Op maandag en dinsdag is het gesloten, en op woensdag en zondag is er alleen lunch.

Kimtxu, Abando

Iván Abril, die het vak leerde in Londen en Hongkong, opende deze Baskisch-Aziatische taverne aan de Henao 17 in 2014. Ze heeft een Bib Gourmand; het signatuurgerecht is een banh mi in een briochebroodje met wang van Iberisch varken en ingelegde groenten.

Naast de kaart is er een zevengangenmenu dat naar het restaurant is genoemd, in de tweede prijsklasse van Michelin. Lunch is er van dinsdag tot en met zaterdag, diner van woensdag tot en met zaterdag.

La Viña del Ensanche, Ensanche

La Viña, sinds 1927 open aan de Diputación 10, is voorin een bar en achterin een restaurant, met Joselito-ham als middelpunt. De croquetas kosten € 8 en het proeverijmenu € 55 per persoon, vanaf twee personen.

De bar is van dinsdag tot en met zaterdag open van de ochtend tot laat in de avond; de eetzaal serveert lunch en diner, van dinsdag tot en met zaterdag.

Gure Toki, Casco Viejo

Onder de arcaden van de Plaza Nueva, op nummer 12, staat Gure Toki geregeld in de ranglijsten van de lokale pers van de beste pintxosbars van de stad. Deia noemde het in 2024 een referentie voor pintxos van hoog niveau, van txangurro en gildas tot foie met gekarameliseerde appel.

Pintxos bestel en betaal je een voor een aan de bar, en de bar publiceert online geen prijslijst. Ga vroeg op de avond, voordat de Plaza Nueva volloopt.

Café Iruña, Jardines de Albia

Café Iruña, op 7 juli 1903 geopend tegenover de tuinen van Albia, is een les in de cafécultuur van Bilbao, met tegels in mudéjarstijl en beschilderde plafonds.

Het menú del día kost op werkdagen € 23,80, van maandag tot en met vrijdag, en is daarmee de goedkoopste zittende maaltijd op deze lijst.

Azurmendi, Larrabetzu (buiten Bilbao)

Niet in Bilbao zelf maar in Larrabetzu, langs de Txorierri-corridor richting het vliegveld, ligt Azurmendi van Eneko Atxa, het enige driesterrenrestaurant van Biskaje. Bij de ingang staat een stek van de Boom van Gernika, en het menu omvat een rondleiding door het gebouw.

Het Gran Menú kost € 350 inclusief btw, met wijnarrangement voor € 150. Lunch is er van dinsdag tot en met zaterdag en diner op vrijdag en zaterdag; kinderen onder de tien worden niet toegelaten.

Beste restaurants in Bilbao: veelgestelde vragen

Welk restaurant in Bilbao heeft de meeste Michelinsterren? In de stad zelf hebben vijf restaurants elk één ster: Nerua, Mina, Zarate, Ola Martín Berasategui en Islares. De enige driesterrenkeuken in de buurt is Azurmendi, in Larrabetzu.

Wanneer worden de volgende Michelinsterren bekendgemaakt? De MICHELIN-gids Spanje 2027 wordt op 1 december 2026 in Huesca gepresenteerd. Deze lijst volgt de editie 2026.

Wat kost eten in de beste restaurants in Bilbao? Van € 23,80 voor de lunch op werkdagen bij Café Iruña en € 55 voor het proeverijmenu van La Viña tot € 110 voor Muina bij Nerua en € 350 bij Azurmendi. Mina, Islares en Ola publiceren geen prijzen; Michelin zet alle drie in de hoogste prijsklasse.

Moet ik reserveren? Ja, bij alle sterrenrestaurants, bij Casa Rufo en bij de Bib Gourmand-tafels. Pintxosbars zoals Gure Toki werken aan de bar.

Hoe we kozen

We vertrokken van de huidige selectie van de MICHELIN-gids voor Bilbao, met zijn vijf sterrenrestaurants en zijn Bib Gourmand-tafels, en voegden daar een grill, een voormalig sterrenrestaurant en drie adressen aan toe waar de inwoners elke week komen, zodat de beste restaurants in Bilbao in elke prijsklasse aan bod komen. Zaken waarvan we niet konden bevestigen dat ze open zijn, lieten we weg, waaronder Zortziko, dat niet meer in de gids staat.

Elk adres, elke onderscheiding, elke prijs en elke openingsdag is op 30 oktober 2026 gecontroleerd aan de hand van de MICHELIN-gids, de eigen websites van de restaurants en de lokale pers.