Migliori ristoranti a Bilbao 2026: 14 tavoli da prenotare

I migliori ristoranti a Bilbao nel 2026 sono questi 14 tavoli, dalle cinque cucine stellate Michelin della città a un asador di txuleta, tre indirizzi Bib Gourmand e i banconi di pintxos dove Bilbao mangia ogni giorno. Se ne prenotate uno solo, che sia Nerua, dentro il Guggenheim; se cercate la stella più recente, attraversate la strada fino a Islares.

La Guida MICHELIN Spagna in vigore, l'edizione 2026 presentata a Málaga il 25 novembre 2025, assegna alla città di Bilbao cinque ristoranti con una stella e nessun tavolo con due o tre: la cucina tristellata più vicina, Azurmendi, si trova fuori città, a Larrabetzu. L'unica nuova stella di Bilbao in questa edizione è andata a Islares. La selezione 2027 sarà svelata a Huesca il 1° dicembre 2026 e aggiorneremo questa lista dopo la cerimonia.

Questa lista dei migliori ristoranti a Bilbao mette insieme le cinque cucine stellate, un'ex stella, una brace famosa per la sua txuleta, tre tavoli Bib Gourmand scelti da Michelin per il rapporto qualità-prezzo e tre indirizzi storici per i pintxos e il pranzo. Per i piatti veri e propri, dal bacalao al pil-pil alle gildas, partite dalla nostra guida su cosa mangiare a Bilbao. Quando un ristorante non pubblica i prezzi dei menu, indichiamo la fascia di prezzo Michelin, da uno a quattro simboli.

Bilbao ha cinque tavoli stellati e nessuno con due stelle: la sua forza è tutto ciò che li circonda.

Nerua, Abandoibarra: il primo dei migliori ristoranti a Bilbao

Josean Alija cucina all'interno del Museo Guggenheim, in Avenida de Abandoibarra 2, e il nome del locale deriva dal latino con cui si indicava il fiume Nervión. Il ristorante ha una stella Michelin e tre Soles Repsol, e la sua cucina recupera i sapori tradizionali baschi con una forte attenzione alle verdure.

Il menu degustazione Muina costa 110 €, con abbinamento vini a 50 € e abbinamento analcolico a 42 €; alla carta, i secondi come trippa e musetto alla biscaglina o baccalà all'ajoarriero con txangurro vanno da 36 a 42 €. È chiuso il lunedì e la domenica serve solo a pranzo; si prenota per telefono o online.

Islares, Abandoibarra

Julen Bergantiños ha conquistato l'unica nuova stella Michelin di Bilbao nell'edizione 2026, in una sala su calle Mazarredo, di fronte al Guggenheim. La cucina è creativa e affonda le radici nella tradizione gastronomica del nord della Spagna.

Ci sono due menu stagionali che portano il nome di due strade: A-8, in nove portate, e N-634, in tredici. Michelin lo colloca nella fascia di prezzo più alta. Apre a pranzo dal lunedì al sabato e a cena solo il venerdì e il sabato.

Mina, Indautxu

Álvaro Garrido ai fornelli e Lara Martín in sala: Mina ha lasciato la banchina di Marzana per uno spazio più ampio in calle Ercilla 37, vicino alla metropolitana di Indautxu. Conserva la stella Michelin, la cucina a vista e il bancone, e lavora con pesce, carne, funghi e selvaggina del territorio.

Michelin lo inserisce nella fascia di prezzo più alta; il ristorante non pubblica online i prezzi dei menu. È chiuso il lunedì e il martedì, e risponde al telefono dal martedì al sabato in mattinata.

Zarate, Indautxu

Sergio Ortiz de Zarate, che ha ottenuto la prima stella Michelin nell'edizione 2016, cucina pesce acquistato ogni giorno nei porti di Lekeitio e Ondarroa. Il ristorante si trova in Alameda de San Mamés 28.

Ci sono due menu degustazione, da 15 e da 20 passaggi, e Michelin lo colloca nella terza delle sue quattro fasce di prezzo: è il conto più leggero tra le stelle della città. È chiuso il lunedì e serve la cena dal mercoledì alla domenica.

Ola Martín Berasategui, Casco Viejo

Nell'hotel Tayko, in calle Ribera 13, accanto alla ría, Raúl Cabrera riproduce la cucina di Martín Berasategui, i cui 50 anni ai fornelli sono stati celebrati a San Sebastián questo ottobre. Ha una stella Michelin; la guida segnala le kokotxas e il baccalà con salsa vizcaína al gambero rosso.

Ci sono due menu degustazione nella fascia di prezzo più alta di Michelin. È chiuso il lunedì e il martedì e serve solo la cena dal giovedì al sabato.

Etxanobe Atelier, Abando

Fernando Canales, nato a Bilbao, cucina in un'ex vetreria in calle Juan de Ajuriaguerra 8. L'Atelier ha perso la stella Michelin nel novembre 2024, ma resta nella selezione della guida.

I due menu, Chef Atelier e Chef Atelier Plus, comprendono la lasagna fredda di acciughe in salsa di pomodoro fresco. È nella fascia di prezzo più alta di Michelin ed è chiuso la domenica.

Casa Rufo, Abando

Drogheria al mattino e ristorante dalle 13:30, Casa Rufo, in calle Hurtado de Amezaga 5, è il posto dove Bilbao va a mangiare il chuletón alla brace di carbone. José Luis Pérez Landeta lo gestisce da quasi trent'anni.

Nella carta del locale il chuletón costa 70 € al chilo e il bue certificato frollato 100 giorni 95 € al chilo; le kokotxas di baccalà al pil-pil costano 32 €. È aperto dal lunedì al sabato. Per montare la salsa a casa, seguite la nostra ricetta del bacalao al pil-pil.

Los Fueros, Casco Viejo

Michelin fa risalire questo botxero, la parola con cui Bilbao chiama i suoi locali classici di una volta, al 1878, quando aprì come Bar Colón. Dopo un restauro che ha conservato gli interni da bistrot, ha un Bib Gourmand per una carta di classici cittadini e gamberi alla piastra.

Ci sono due menu degustazione, Gourmand e De Bilbao de toda la vida, e mezze porzioni alla carta; Michelin lo colloca nella seconda fascia di prezzo. È chiuso il martedì.

AL Margen, Urazurrutia

Accanto al ponte di San Antón, al Muelle Urazurrutia 2, Adrián Leonelli e Pablo Valdearcos propongono una carta breve di cucina tradizionale aggiornata, tra colonne di pietra e pavimenti in cementine. È uno dei quattro ristoranti Bib Gourmand della Biscaglia.

Michelin lo colloca nella seconda fascia di prezzo. È chiuso il lunedì e il martedì, e il mercoledì e la domenica serve solo a pranzo.

Kimtxu, Abando

Iván Abril, che si è formato a Londra e Hong Kong, ha aperto nel 2014 questa taverna basco-asiatica in calle Henao 17. Ha un Bib Gourmand; il piatto simbolo è un banh mi in pane brioche con guancia di maiale iberico e sottaceti.

Oltre alla carta c'è un menu di sette portate che porta il nome del locale, nella seconda fascia di prezzo di Michelin. Serve il pranzo dal martedì al sabato e la cena dal mercoledì al sabato.

La Viña del Ensanche, Ensanche

Aperta dal 1927 in calle Diputación 10, La Viña è un bar sul davanti e un ristorante sul retro, costruito attorno al prosciutto Joselito. Le crocchette costano 8 € e il menu degustazione 55 € a persona, per almeno due commensali.

Il bar apre dal martedì al sabato, dal mattino fino a sera inoltrata; la sala serve pranzo e cena, dal martedì al sabato.

Gure Toki, Casco Viejo

Sotto i portici di Plaza Nueva, al numero 12, Gure Toki compare con regolarità nelle classifiche dei bar di pintxos della stampa locale. Nel 2024 il quotidiano Deia lo ha descritto come un punto di riferimento per i pintxos di alta qualità, dal txangurro alle gildas fino al foie gras con mela caramellata.

I pintxos si ordinano e si pagano uno alla volta al bancone, e il bar non pubblica un listino prezzi online. Andateci presto, a inizio serata, prima che Plaza Nueva si riempia.

Café Iruña, Jardines de Albia

Inaugurato il 7 luglio 1903 di fronte ai giardini di Albia, il Café Iruña è una lezione sulla cultura del caffè di Bilbao, con piastrelle di ispirazione mudéjar e soffitti dipinti.

Il menú del día dei giorni feriali costa 23,80 €, dal lunedì al venerdì: è il pasto seduti più economico di questa lista.

Azurmendi, Larrabetzu (fuori Bilbao)

Non a Bilbao ma a Larrabetzu, lungo il corridoio del Txorierri in direzione dell'aeroporto, l'Azurmendi di Eneko Atxa è l'unico ristorante tristellato della Biscaglia. All'ingresso cresce un virgulto dell'Albero di Gernika, e il menu comprende una visita dell'edificio.

Il Gran Menú costa 350 € IVA inclusa, con abbinamento vini a 150 €. Serve il pranzo dal martedì al sabato e la cena il venerdì e il sabato; non sono ammessi bambini sotto i dieci anni.

Migliori ristoranti a Bilbao: domande frequenti

Quale ristorante di Bilbao ha più stelle Michelin? In città cinque ristoranti hanno una stella ciascuno: Nerua, Mina, Zarate, Ola Martín Berasategui e Islares. L'unica cucina tristellata nei dintorni è Azurmendi, a Larrabetzu.

Quando saranno annunciate le prossime stelle Michelin? La Guida MICHELIN Spagna 2027 sarà presentata a Huesca il 1° dicembre 2026. Questa lista riflette l'edizione 2026.

Quanto costa mangiare nei migliori ristoranti a Bilbao? Dai 23,80 € del menu feriale del Café Iruña e dai 55 € del menu degustazione de La Viña fino ai 110 € del Muina di Nerua e ai 350 € di Azurmendi. Mina, Islares e Ola non pubblicano i prezzi; Michelin li colloca tutti e tre nella fascia più alta.

Serve prenotare? Sì per tutti i ristoranti stellati, per Casa Rufo e per i tavoli Bib Gourmand. I bar di pintxos come Gure Toki funzionano al bancone.

Come abbiamo scelto

Siamo partiti dalla selezione attuale della Guida MICHELIN per Bilbao, i suoi cinque ristoranti stellati e i suoi tavoli Bib Gourmand, e abbiamo aggiunto una brace, un'ex stella e tre indirizzi che i bilbaini frequentano ogni settimana, così che i migliori ristoranti a Bilbao siano rappresentati in ogni fascia di prezzo. Abbiamo escluso i locali di cui non abbiamo potuto confermare l'apertura, tra cui Zortziko, che non compare più nella guida.

Ogni indirizzo, riconoscimento, prezzo e giorno di apertura è stato verificato il 30 ottobre 2026 sulla Guida MICHELIN, sui siti dei ristoranti e sulla stampa locale.