Materie prime
Da dove arriva ciò che mangiamo e chi viene pagato lungo la filiera.
Tartufo bianco, il ristorante Amâlia di Parigi paga 18.000 euro
Un lotto unico di poco più di 2 chili è finito a una cucina stellata parigina guidata da due chef italiani, a quasi il doppio dei prezzi massimi registrati ad Alba a ottobre.
Ultime
Gli ostricoltori francesi chiedono agli chef di calibrare
Mentre il settore entra nelle sei settimane più intense dell'anno, tre chef tristellati Michelin spiegano perché calibro, indice di carne e origine contano più della taglia.
Casa Rizzieri trasforma una macelleria in filiera propria
Alle porte di Ferrara, la macelleria di famiglia dei Rizzieri, aperta nel 1969, oggi alleva con un proprio disciplinare, stagiona i salumi e cucina ciò che produce.
World Cheese Awards 2026 si sposta a Córdoba
Oltre 5.000 formaggi da 45 paesi affrontano un giudizio alla cieca il 12 e 13 novembre, nella prima edizione del concorso tenuta in Andalusia.
Il prezzo dell'olio d'oliva crolla in Italia
L'olio extravergine costa quasi la metà rispetto a un anno fa in Italia: le scorte sono record e un raccolto regionale più grande fa scendere tutto il mercato.
L'Asta Mondiale del Tartufo torna a Grinzane Cavour l'8 novembre
La vendita di beneficenza che chiude la fiera del tartufo di Alba arriva alla 27ª edizione nel castello Patrimonio UNESCO, un anno dopo che il lotto più prezioso è stato venduto per 110.000 € a un acquirente di Hong Kong.
La pesca di molluschi delle Shetland vince premio MSC
Una pesca di molluschi delle Shetland che ha chiuso i propri vivai nel 2004 ha vinto il massimo premio oceanico del Marine Stewardship Council, due decenni prima che i supermercati inseguissero la stessa certificazione.
Il melograno di Elche apre a 50.000 tonnellate
I produttori di Elche prevedono 50.000 tonnellate di melograno Mollar per la campagna, ma le scottature da calore renderanno invendibile il 15% del raccolto.
La superficie a fragola dell'Egitto crolla fino al 40%
Un fungo resistente e il crollo dei prezzi dello scorso anno spingono i produttori del Delta del Nilo a piantare molta meno frutta in vista dell'export.
Baccalà a 21,82 €/kg in Portogallo prima di Natale
Il monitoraggio settimanale dell'associazione dei consumatori DECO PROteste indica il merluzzo salato al 36% in più rispetto all'anno scorso, dopo il taglio della quota di merluzzo del Mare di Barents al livello più basso dal 1991.
La vendemmia argentina 2026 crolla ai minimi del decennio
Il rapporto finale dell'istituto vitivinicolo nazionale mostra un raccolto di uva in calo del 6,5% e una produzione di vino giù quasi del 10%, con i rossi più colpiti e i bianchi unica categoria in crescita.
La fiera del tartufo bianco d'Alba arriva fino a dicembre
Nella sua 96ª edizione, il Mercato Mondiale del Tartufo, le cene con gli chef e i corsi di cucina tengono impegnate le Langhe fino al 6 dicembre.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte