Sostenibilità
Da dove arriva ciò che mangiamo e chi viene pagato lungo la filiera.
Lo storione d'allevamento cinese copre il 60% del caviale mondiale
Yidu, sullo Yangtze, spedisce oltre 10.000 lattine al giorno da una valle d'allevamento costruita dove un tempo pendevano le reti. Un chilo che costava 160.000 yuan dieci anni fa oggi si vende a lattina a meno di 200.
Ultime
L'Etiopia trasforma la pergamena del caffè in cellulosa
Un team dell'Università di Scienza e Tecnologia di Addis Abeba ottiene quasi il 92% di cellulosa pura dalla buccia che i mulini di solito bruciano.
BM Caterers coltiva ora il proprio prodotto nel Wiltshire
Una fattoria comunitaria dedicata rifornisce ora i menù aziendali del caterer britannico, parte di una spinta del settore ad accorciare le filiere sotto pressione sui costi.
I supermercati belgi continuano a spingere carne e latticini
Il Superlist Environment Belgium 2026 di Questionmark colloca Lidl e Delhaize davanti a Colruyt, Carrefour e Aldi, ma rileva che tutti e cinque continuano a incoraggiare diete ricche di proteine animali.
Le quote di pesca irlandesi stringono ancora la flotta
Lo sgombro è crollato e anche gli scampi di Dublino sono stati ridotti dai tagli alle quote UE del 2026; ora l'Irlanda presiede i negoziati che fisseranno i limiti del 2027.
Salmone d'allevamento, Roca, León e Atxa tra i 120 chef contrari
La lettera aperta, promossa dall'associazione britannica WildFish, riunisce cuochi di 26 Paesi con oltre 90 stelle Michelin. Gli allevatori non hanno risposto; la loro stampa di settore guarda a chi la finanzia.
Il riso da sake perde qualità con il caldo in Giappone
Il riso Yamada Nishiki, alla base del 40% del sake giapponese, perde qualità quando il caldo della maturazione supera i 27°C. Una varietà resistente avanza molto lentamente.
La flotta tonniera mondiale sale a 693 navi nel 2026
Il rapporto annuale dell'ISSF trova più navi e più capacità di stiva rispetto a un anno fa, mentre il tracciamento copre ormai quasi tutta la flotta su larga scala.
Quote di pesca del Mediterraneo 2027: limiti confermati
La Commissione europea propone di prorogare di un altro anno il regime di sforzo per le reti a strascico e i palangari del Mediterraneo occidentale; i ministri decidono a dicembre.
Ventitré stelle verdi, e solo otto brillano due volte
La sostenibilità ha ormai il suo tabellone nella guida olandese. La maggior parte delle cucine che lo occupano non ha nessuna stella normale, ed è la parte interessante.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte