Duurzaamheid
Waar ons eten vandaan komt, en wie er onderweg voor betaald wordt.
Chinese kweeksteur levert nu 60% van 's werelds kaviaar
Yidu, aan de Jangtsekiang, verscheept dagelijks meer dan 10.000 blikjes vanuit een kweekvallei die is gebouwd waar ooit visnetten hingen. Een kilo die tien jaar geleden 160.000 yuan kostte, gaat nu per blikje weg voor minder dan 200.
Laatste
Ethiopische onderzoekers maken cellulose van koffiepergament
Een team van de Universiteit voor Wetenschap en Technologie van Addis Abeba haalt bijna 92% zuivere cellulose uit de schil die meestal wordt verbrand.
BM Caterers gaat eigen producten telen in Wiltshire
Een eigen community farm levert nu aan de zakelijke menukaarten van de Britse cateraar, onderdeel van een bredere drang naar kortere ketens onder kostendruk.
Belgische supermarkten duwen nog steeds vlees en zuivel
De Superlist Environment Belgium 2026 van Questionmark plaatst Lidl en Delhaize boven Colruyt, Carrefour en Aldi, maar stelt vast dat alle vijf nog altijd diëten rijk aan dierlijke eiwitten aanmoedigen.
Ierse visquota blijven kustvloot zwaar raken
Makreel kelderde en ook de Dublin Bay-garnalen werden gekort onder de EU-quotakortingen van 2026; Ierland leidt nu de onderhandelingen die de grenzen voor 2027 bepalen.
Kweekzalm van de kaart: Roca, León en Atxa tekenen open brief
De open brief van de Britse organisatie WildFish verenigt chefs uit 26 landen met samen ruim 90 Michelinsterren. Zalmkwekers hebben niet gereageerd; hun vakpers kijkt naar wie de campagne betaalt.
Sakerijst verliest kwaliteit door hitte in Japan
Yamada Nishiki, de rijst achter 40% van de Japanse sake, verliest kwaliteit nu de hitte tijdens de rijping boven 27°C uitkomt. Een hittebestendig ras verspreidt zich maar langzaam.
Wereldwijde tonijnvloot groeit naar 693 schepen
Het jaaroverzicht van ISSF telt meer schepen en meer ruimcapaciteit dan een jaar geleden, terwijl tracking nu bijna de hele grootschalige vloot bereikt.
Visquota Middellandse Zee 2027 houden de grenzen vast
De Europese Commissie stelt voor het inspanningsregime voor trawlers en beuglijnvissers in het westelijke bekken een jaar te verlengen; de ministers beslissen in december.
Drieëntwintig groene sterren, en maar acht schijnen twee keer
Duurzaamheid heeft inmiddels een eigen scorebord in de Nederlandse gids. De meeste keukens die erop staan hebben helemaal geen gewone ster, en dat is het interessante deel.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron