Sostenibilidad
De dónde viene lo que comemos y a quién se le paga por el camino.
El esturión de granja chino ya suma el 60% del caviar mundial
Yidu, a orillas del Yangtsé, envía más de 10.000 latas al día desde un valle de cría construido donde antes colgaban las redes. Un kilo que costaba 160.000 yuanes hace una década hoy se vende por lata a menos de 200.
Última hora
Etiopía convierte el pergamino del café en celulosa
Un equipo de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Addis Abeba logra casi un 92% de celulosa pura a partir de la cáscara que suele quemarse.
BM Caterers empieza a cultivar su propio producto en Wiltshire
Una granja comunitaria dedicada abastece ahora los menús corporativos del catéring británico, parte de un impulso del sector para acortar cadenas de suministro bajo presión de costes.
Los supermercados belgas siguen impulsando carne y lácteos
El Superlist Environment Belgium 2026 de Questionmark sitúa a Lidl y Delhaize por delante de Colruyt, Carrefour y Aldi, pero constata que los cinco siguen fomentando dietas ricas en proteína animal.
Las cuotas de pesca irlandesas siguen asfixiando a la flota
La caballa cayó con fuerza y las cigalas de Dublín también se redujeron bajo los recortes de cuotas de la UE en 2026; ahora Irlanda preside las negociaciones que fijarán los límites de 2027.
Salmón de piscifactoría: Roca, León y Atxa se suman al boicot
La carta abierta, impulsada por la ONG británica WildFish, reúne a cocineros de 26 países con más de 90 estrellas Michelin. Los salmonicultores no han respondido; su prensa sectorial mira quién la financia.
El arroz de sake pierde calidad por el calor en Japón
El arroz Yamada Nishiki, base del 40% del sake japonés, pierde calidad cuando el calor de maduración supera los 27°C. Una variedad resistente al calor avanza muy despacio.
La flota atunera de cerco mundial suma 693 barcos
El informe anual de la ISSF encuentra más barcos y más capacidad de bodega que hace un año, mientras el seguimiento llega ya a casi toda la flota a gran escala.
Cuotas de pesca del Mediterráneo 2027 mantienen los límites
La Comisión Europea propone prorrogar un año más el régimen de esfuerzo para los arrastreros y palangreros del Mediterráneo occidental; los ministros deciden en diciembre.
Veintitrés estrellas verdes, y solo ocho brillan dos veces
La sostenibilidad ya tiene su propio marcador en la guía neerlandesa. La mayoría de las cocinas que lo ocupan no tienen ninguna estrella normal, y ahí está lo interesante.
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