BM Caterers empieza a cultivar su propio producto en Wiltshire
Una granja comunitaria dedicada abastece ahora los menús corporativos del catéring británico, parte de un impulso del sector para acortar cadenas de suministro bajo presión de costes.
BM Caterers, una empresa británica de catéring de empresa, cultiva ahora verduras para sus clientes corporativos en una granja comunitaria dedicada en Wiltshire, tras su primera cosecha este mes.
La granja, Savernake Park Community Farm, produce exclusivamente para BM Caterers bajo un acuerdo que arrancó durante el verano. Un equipo cultiva productos de temporada que van directos a los menús de los clientes corporativos de BM, reduciendo la distancia entre el campo y el plato a una sola cadena de suministro en lugar de pasar por un mayorista.
Angus Brydon, director general de BM Caterers, afirmó que el acuerdo cambiaría la forma en que la empresa compra y sirve la comida, aunque no dio cifras sobre el volumen de producto implicado ni cuántos centros de clientes lo usarán. La empresa no ha revelado la superficie de la granja ni la duración del acuerdo de suministro.
Una granja con nombre da a un catéring un argumento concreto donde el 'producto local' solo no basta.
Qué gana un catéring con una granja propia
Las empresas de catéring de oficinas responden ante clientes corporativos que persiguen objetivos ambientales, sociales y de gobernanza, y una granja con nombre propio le da a BM un argumento concreto donde una línea genérica de "producto local" no bastaría. Una cadena de suministro más corta puede reducir el combustible y la refrigeración que exige un reparto mayorista de verdura, aunque BM no ha publicado cifras de emisiones que respalden esa idea para este acuerdo concreto.
El acuerdo también incluye un programa educativo: jornadas de voluntariado, eventos de cosecha, recolección silvestre guiada, visitas a la granja y talleres de sostenibilidad para clientes y empleados de BM. Mark Jankovich, agricultor en Savernake Park y fundador de la marca de limpieza Delphis Eco, dijo que el objetivo era conectar directamente las cocinas corporativas con quienes cultivan su comida.
Un acuerdo pequeño en un sector bajo presión
El acuerdo es modesto frente a la escala del catéring de contrato en el Reino Unido, donde un puñado de grupos sirve a miles de sedes corporativas. Pero llega mientras crece en Europa el escrutinio sobre las promesas climáticas de los supermercados, y mientras UKHospitality, la patronal británica del sector, presiona al Gobierno para que rebaje impuestos antes del Presupuesto de otoño, con operadores que citan el aumento de los costes de producto y personal como motivo para recortar gasto en otras partes de la cadena.
BM afirma que la granja seguirá abasteciendo los menús de sus clientes el resto de 2026, con los programas educativos en marcha junto a la cosecha. Si el modelo se extiende más allá de una granja y un catéring, en lugar de quedarse en un único proyecto insignia, es el detalle que BM aún no ha respondido.
