BM Caterers cultive désormais ses produits dans le Wiltshire
Une ferme communautaire dédiée approvisionne désormais les menus d'entreprise du traiteur britannique, dans un mouvement plus large pour raccourcir les chaînes sous pression des coûts.
BM Caterers, traiteur d'entreprise britannique, cultive désormais des légumes pour ses clients professionnels sur une ferme communautaire dédiée dans le Wiltshire, après sa première récolte ce mois-ci.
La ferme, Savernake Park Community Farm, produit exclusivement pour BM Caterers dans le cadre d'un partenariat lancé cet été. Une équipe y cultive des produits de saison qui arrivent directement dans les menus des clients professionnels de BM, réduisant la distance entre le champ et l'assiette à une seule chaîne d'approvisionnement plutôt qu'à un grossiste.
Angus Brydon, directeur général de BM Caterers, a déclaré que cet accord allait changer la façon dont l'entreprise achète et sert la nourriture, sans toutefois donner de chiffres sur le volume de produits concerné ni sur le nombre de sites clients qui en bénéficieront. L'entreprise n'a pas révélé la superficie de la ferme ni la durée de l'accord d'approvisionnement.
Une ferme nommée donne à un traiteur un argument concret là où le 'produit local' seul ne suffit pas.
Ce qu'une ferme dédiée apporte à un traiteur
Les traiteurs d'entreprise répondent à des clients professionnels qui poursuivent des objectifs environnementaux, sociaux et de gouvernance, et une ferme nommée donne à BM un argument concret là où une simple mention de "produits locaux" ne suffirait pas. Une chaîne d'approvisionnement plus courte peut réduire le carburant et la réfrigération qu'exige une livraison en gros de légumes, même si BM n'a publié aucun chiffre d'émissions pour étayer cette idée dans le cas de ce partenariat précis.
L'accord comprend aussi un volet pédagogique: journées de bénévolat, événements autour de la récolte, cueillette sauvage encadrée, visites de la ferme et ateliers sur la durabilité pour les clients et le personnel de BM. Mark Jankovich, l'agriculteur de Savernake Park et fondateur de la marque de produits d'entretien Delphis Eco, a expliqué que l'objectif était de relier directement les cuisines d'entreprise à ceux qui cultivent leur nourriture.
Un petit accord dans un secteur sous pression
Le partenariat reste modeste face à l'ampleur de la restauration collective au Royaume-Uni, où une poignée de groupes servent des milliers de sites d'entreprise. Mais il arrive alors que l'examen des engagements climatiques des supermarchés se renforce en Europe, et que UKHospitality, le syndicat professionnel britannique, fait pression sur le gouvernement pour obtenir des allègements fiscaux avant le budget d'automne, les exploitants citant la hausse des coûts de produits et de personnel comme raison de réduire les dépenses ailleurs dans la chaîne.
BM affirme que la ferme continuera à approvisionner les menus de ses clients jusqu'à la fin de 2026, avec des programmes pédagogiques menés en parallèle de la récolte. Reste à savoir si le modèle s'étendra au-delà d'une ferme et d'un traiteur, plutôt que de rester un projet vitrine unique: un détail auquel BM n'a pas encore répondu.
