BM Caterers baut sein Gemüse nun selbst in Wiltshire an
Eine eigene Gemeinschaftsfarm beliefert nun die Firmenmenüs des britischen Caterers, Teil eines branchenweiten Vorstoßes zu kürzeren Lieferketten unter Kostendruck.
BM Caterers, ein britischer Betriebsgastronom, baut für seine Firmenkunden nun Gemüse auf einer eigenen Gemeinschaftsfarm in Wiltshire an, nach deren erster Ernte in diesem Monat.
Die Farm, Savernake Park Community Farm, produziert exklusiv für BM Caterers im Rahmen einer Partnerschaft, die im Sommer startete. Ein Team baut saisonale Ernten an, die direkt in die Menüs der Firmenkunden von BM fließen – die Strecke zwischen Feld und Teller schrumpft so auf eine einzige Lieferkette statt den Umweg über einen Großhändler.
Angus Brydon, Geschäftsführer von BM Caterers, sagte, die Vereinbarung werde verändern, wie das Unternehmen Lebensmittel einkauft und serviert, nannte aber keine Zahlen zur Produktmenge oder dazu, wie viele Kundenstandorte davon profitieren. Weder die Fläche der Farm noch die Laufzeit des Liefervertrags hat das Unternehmen offengelegt.
Eine namentlich genannte Farm gibt einem Caterer ein konkretes Argument, wo 'lokaler Einkauf' allein nicht reicht.
Was eine eigene Farm einem Caterer bringt
Betriebsgastronomen stehen Firmenkunden gegenüber, die Umwelt-, Sozial- und Governance-Ziele verfolgen, und eine namentlich genannte Farm liefert BM ein konkretes Argument, wo eine allgemeine Zeile zu "lokalem Einkauf" nicht reicht. Kürzere Lieferketten können den Treibstoff- und Kühlaufwand senken, den ein Großhandelstransport von Gemüse erfordert, auch wenn BM keine Emissionszahlen veröffentlicht hat, die das für diese konkrete Partnerschaft belegen.
Die Vereinbarung umfasst zudem ein Bildungsprogramm: Freiwilligentage, Erntefeste, geführtes Wildsammeln, Farmführungen und Nachhaltigkeits-Workshops für Kunden und Mitarbeiter von BM. Mark Jankovich, Landwirt in Savernake Park und Gründer der Reinigungsmarke Delphis Eco, sagte, das Ziel sei, Firmenküchen direkt mit den Menschen zu verbinden, die ihr Essen anbauen.
Eine kleine Vereinbarung in einer Branche unter Druck
Die Partnerschaft ist bescheiden gemessen an der Größe der britischen Vertragsgastronomie, in der eine Handvoll Gruppen Tausende Firmenstandorte beliefert. Doch sie kommt, während die Kritik an Klimaversprechen von Supermarktketten in Europa wächst und der britische Branchenverband UKHospitality vor dem Herbsthaushalt Steuererleichterungen von der Regierung fordert – Betreiber nennen steigende Produkt- und Personalkosten als Grund, anderswo in der Lieferkette zu sparen.
BM zufolge wird die Farm die Menüs ihrer Kunden den Rest von 2026 weiter beliefern, die Bildungsprogramme laufen parallel zur Ernte weiter. Ob sich das Modell über eine Farm und einen Caterer hinaus skalieren lässt, statt ein einzelnes Vorzeigeprojekt zu bleiben, ist die Frage, die BM bislang nicht beantwortet hat.
