BM Caterers gaat eigen producten telen in Wiltshire
Een eigen community farm levert nu aan de zakelijke menukaarten van de Britse cateraar, onderdeel van een bredere drang naar kortere ketens onder kostendruk.
BM Caterers, een Britse bedrijfscateraar, teelt nu groenten voor haar zakelijke klanten op een eigen community farm in Wiltshire, na de eerste oogst daar deze maand.
De boerderij, Savernake Park Community Farm, produceert uitsluitend voor BM Caterers onder een samenwerking die afgelopen zomer van start ging. Een team verbouwt seizoensgebonden gewassen die rechtstreeks op de menukaarten van BM's zakelijke klanten belanden, waardoor de afstand tussen veld en bord wordt teruggebracht tot één keten in plaats van een groothandel.
Angus Brydon, managing director van BM Caterers, zei dat de deal zal veranderen hoe het bedrijf voedsel inkoopt en serveert, maar gaf geen cijfers over de hoeveelheid betrokken producten of hoeveel klantlocaties ervan gebruik gaan maken. Het bedrijf heeft niets bekendgemaakt over de oppervlakte van de boerderij of de looptijd van de leveringsovereenkomst.
Een boerderij met een eigen naam geeft een cateraar een concreet verhaal waar 'lokale inkoop' alleen niet volstaat.
Wat een eigen boerderij een cateraar oplevert
Bedrijfscateraars moeten verantwoording afleggen aan zakelijke klanten die milieu-, sociale en bestuursdoelen nastreven, en een boerderij met een eigen naam geeft BM een concreet verhaal waar een algemene regel over "lokale inkoop" tekortschiet. Een kortere toeleveringsketen kan de brandstof en koeling beperken die een groothandelsrit met groenten vergt, al heeft BM geen emissiecijfers gepubliceerd die dat voor deze specifieke samenwerking onderbouwen.
De deal omvat ook een educatieprogramma: vrijwilligersdagen, oogstevenementen, begeleid wildplukken, boerderijrondleidingen en duurzaamheidsworkshops voor klanten en medewerkers van BM. Mark Jankovich, de boer van Savernake Park en oprichter van schoonmaakmerk Delphis Eco, zei dat het doel was om bedrijfskeukens rechtstreeks te koppelen aan wie hun eten verbouwt.
Een kleine deal in een sector onder druk
De samenwerking is bescheiden naast de schaal van de Britse contractcatering, waar een handvol groepen duizenden bedrijfslocaties bedient. Maar ze komt terwijl de kritiek op klimaatbeloften van supermarkten in Europa toeneemt, en terwijl UKHospitality, de Britse brancheorganisatie, bij de regering aandringt op belastingverlichting voor de Autumn Budget, en ondernemers stijgende kosten voor producten en personeel aanvoeren als reden om elders in de keten te bezuinigen.
BM zegt dat de boerderij de menukaarten van haar klanten de rest van 2026 zal blijven bevoorraden, met de educatieprogramma's naast de oogst. Of het model verder opschaalt dan één boerderij en één cateraar, in plaats van een eenmalig vlaggenschipproject te blijven, is het detail waarop BM nog geen antwoord heeft gegeven.
