BM Caterers coltiva ora il proprio prodotto nel Wiltshire

BM Caterers, azienda britannica di ristorazione aziendale, coltiva ora verdure per i suoi clienti corporate in una fattoria comunitaria dedicata nel Wiltshire, dopo il primo raccolto di questo mese.

La fattoria, Savernake Park Community Farm, produce in esclusiva per BM Caterers nell'ambito di una collaborazione avviata in estate. Un team coltiva prodotti di stagione che finiscono direttamente nei menù dei clienti aziendali di BM, riducendo la distanza tra campo e piatto a un'unica filiera invece che a un grossista.

Angus Brydon, amministratore delegato di BM Caterers, ha dichiarato che l'accordo cambierà il modo in cui l'azienda acquista e serve il cibo, senza però fornire cifre sul volume di prodotto coinvolto né su quante sedi dei clienti ne beneficeranno. L'azienda non ha reso noti né l'estensione della fattoria né la durata dell'accordo di fornitura.

Una fattoria con un nome offre a un caterer un argomento concreto dove il 'prodotto locale' da solo non basta.

Cosa guadagna un caterer con una fattoria propria

I caterer aziendali rispondono a clienti corporate che inseguono obiettivi ambientali, sociali e di governance, e una fattoria con un nome proprio offre a BM un argomento concreto dove una generica dicitura di "prodotto locale" non basterebbe. Una filiera più corta può ridurre carburante e refrigerazione richiesti da un trasporto all'ingrosso di verdura, anche se BM non ha pubblicato cifre sulle emissioni a sostegno di questa affermazione per questo specifico accordo.

L'intesa include anche un programma educativo: giornate di volontariato, eventi legati al raccolto, raccolta guidata di erbe spontanee, visite alla fattoria e laboratori di sostenibilità per clienti e dipendenti di BM. Mark Jankovich, l'agricoltore di Savernake Park e fondatore del marchio di prodotti per la pulizia Delphis Eco, ha detto che l'obiettivo era collegare direttamente le cucine aziendali a chi coltiva il loro cibo.

Un accordo piccolo in un settore sotto pressione

L'accordo è modesto rispetto alla scala della ristorazione a contratto nel Regno Unito, dove pochi gruppi servono migliaia di sedi aziendali. Ma arriva mentre cresce in Europa l'attenzione sulle promesse climatiche dei supermercati, e mentre UKHospitality, l'associazione di categoria britannica, fa pressione sul governo per sgravi fiscali in vista della manovra d'autunno, con gli operatori che citano l'aumento dei costi di prodotto e personale come motivo per tagliare spese altrove nella filiera.

BM afferma che la fattoria continuerà a rifornire i menù dei clienti per il resto del 2026, con i programmi educativi che proseguono insieme al raccolto. Se il modello si estenderà oltre una fattoria e un caterer, invece di restare un unico progetto pilota, è il dettaglio a cui BM non ha ancora risposto.