Nachhaltigkeit
Woher unser Essen kommt und wer auf dem Weg dorthin bezahlt wird.
Chinas Zuchtstör liefert jetzt 60% des weltweiten Kaviars
Yidu am Jangtse verschifft täglich mehr als 10.000 Dosen aus einem Zuchttal, das dort gebaut wurde, wo einst Fischernetze hingen. Ein Kilo, das vor zehn Jahren 160.000 Yuan kostete, geht heute dosenweise für unter 200 weg.
Aktuell
Äthiopische Forscher gewinnen Zellulose aus Kaffeepergament
Ein Team der Addis Ababa Science and Technology University gewinnt fast 92 Prozent reine Zellulose aus der Schale, die sonst verbrannt wird.
BM Caterers baut sein Gemüse nun selbst in Wiltshire an
Eine eigene Gemeinschaftsfarm beliefert nun die Firmenmenüs des britischen Caterers, Teil eines branchenweiten Vorstoßes zu kürzeren Lieferketten unter Kostendruck.
Belgische Supermärkte setzen weiter auf Fleisch und Milch
Questionmarks Superlist Environment Belgium 2026 stuft Lidl und Delhaize vor Colruyt, Carrefour und Aldi ein, stellt aber fest, dass alle fünf weiterhin fleisch- und milchreiche Ernährung fördern.
Irlands Fangquoten setzen Küstenflotte weiter unter Druck
Die Makrele brach stark ein, auch Dublin-Bay-Garnelen wurden bei den EU-Quotenkürzungen 2026 gekürzt; nun führt Irland die Gespräche, die die Grenzen für 2027 festlegen.
Zuchtlachs: Roca, León und Atxa unterschreiben Boykottbrief
Der offene Brief der britischen Organisation WildFish vereint Köche aus 26 Ländern mit mehr als 90 Michelin-Sternen. Die Lachszüchter haben nicht reagiert; ihre Fachpresse fragt, wer die Kampagne bezahlt.
Sake-Reis verliert an Qualität durch Hitze in Japan
Yamada Nishiki, der Reis hinter 40 Prozent des japanischen Sake, verliert an Qualität, wenn die Hitze während der Reifung 27°C überschreitet. Eine hitzetolerante Sorte breitet sich nur langsam aus.
Weltweite Thunfischflotte wächst auf 693 Schiffe
Die Jahresübersicht der ISSF zählt mehr Schiffe und mehr Laderaumkapazität als vor einem Jahr, während die Verfolgung fast die gesamte Großflotte erreicht.
Fangquoten Mittelmeer 2027 halten die Grenzen für Trawler
Die EU-Kommission will die Aufwandsregelung für Schleppnetz- und Langleinenboote im westlichen Mittelmeer um ein weiteres Jahr verlängern; die Minister entscheiden im Dezember.
Dreiundzwanzig grüne Sterne, und nur acht leuchten zweimal
Nachhaltigkeit hat im niederländischen Führer inzwischen eine eigene Anzeigetafel. Die meisten Küchen darauf haben gar keinen regulären Stern, und genau das ist der interessante Teil.
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