Durabilité
D’où vient ce que nous mangeons, et qui est payé en chemin.
L'esturgeon d'élevage chinois fournit 60% du caviar mondial
Yidu, sur le Yangtsé, expédie plus de 10 000 boîtes par jour depuis une vallée d'élevage construite là où pendaient jadis les filets. Un kilo qui coûtait 160 000 yuans il y a dix ans se vend aujourd'hui en boîte à moins de 200.
À la une
L'Éthiopie transforme le parche du café en cellulose
Une équipe de l'université des sciences et technologies d'Addis-Abeba obtient près de 92 % de cellulose pure à partir de la pellicule souvent brûlée.
BM Caterers cultive désormais ses produits dans le Wiltshire
Une ferme communautaire dédiée approvisionne désormais les menus d'entreprise du traiteur britannique, dans un mouvement plus large pour raccourcir les chaînes sous pression des coûts.
Les supermarchés belges poussent toujours viande et laitiers
Le Superlist Environment Belgium 2026 de Questionmark place Lidl et Delhaize devant Colruyt, Carrefour et Aldi, mais constate que les cinq encouragent encore des régimes riches en protéines animales.
Les quotas de pêche irlandais pèsent sur la flotte côtière
Le maquereau a chuté et les langoustines de la baie de Dublin ont aussi été réduites par les coupes de quotas de l'UE en 2026 ; l'Irlande préside désormais les discussions qui fixeront les limites de 2027.
Saumon d'élevage : Roca, León et Atxa rejoignent 120 chefs
La lettre ouverte, portée par l'association britannique WildFish, réunit des chefs de 26 pays totalisant plus de 90 étoiles Michelin. Les éleveurs n'ont pas répondu ; leur presse spécialisée regarde qui la finance.
Le riz à saké perd en qualité avec la chaleur au Japon
Le Yamada Nishiki, riz à l'origine de 40% du saké japonais, perd en qualité quand la chaleur de maturation dépasse 27°C. Une variété résistante à la chaleur progresse très lentement.
La flotte thonière mondiale grimpe à 693 navires
L'état des lieux annuel de l'ISSF recense plus de navires et plus de capacité de cale qu'il y a un an, alors que le suivi couvre presque toute la flotte à grande échelle.
Quotas de pêche en Méditerranée 2027: les limites tiennent
La Commission européenne propose de reconduire d'un an le régime d'effort pour les chalutiers et les palangriers de Méditerranée occidentale; les ministres trancheront en décembre.
Vingt-trois étoiles vertes, et huit seulement brillent deux fois
La durabilité a désormais son propre tableau dans le guide néerlandais. La plupart des cuisines qui y figurent n'ont aucune étoile ordinaire, et c'est la partie intéressante.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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