El World Pasta Day 2026 sitúa a Parma en el centro
Riccardo Felicetti marca la 28ª edición pidiendo a los pequeños productores que abandonen frases hechas como «trefilado en bronce», mientras el comercio italiano sigue creciendo.
El World Pasta Day se celebra el 25 de octubre y, en su 28ª edición, los organizadores han convertido por primera vez Parma en sede principal, integrando la celebración en una World Pasta Week de tres días que llega hasta el 27 y 28 de octubre dentro de la feria Cibus Tec.
La jornada se remonta a un congreso celebrado en Roma hace 31 años, según Riccardo Felicetti, el pastaio trentino al frente de Pastificio Felicetti y expresidente de la International Pasta Organisation. Tres años después de aquel congreso, en 1998, se convirtió en una cita anual. Este año la organizan conjuntamente Unione Italiana Food y la International Pasta Organisation, con la etiqueta #WorldPastaDay, que el año pasado generó más de 21.000 publicaciones.
Felicetti aprovechó la ocasión para cuestionar cómo se publicitan los pequeños productores. Expresiones como «trefilado en bronce» o «secado a baja temperatura», dijo, se han repetido tanto que han perdido su significado. La homologación, añadió, nunca es una buena noticia, y pidió a los productores construir algo más distintivo que una lista de tópicos de producción compartida por todos.
La pasta no necesita otro adjetivo; los números ya hablan por sí solos.
Italia se queda con la mayor parte del comercio
Los datos detrás de la jornada proceden de Valore Pasta, un informe elaborado por Unione Italiana Food junto con The European House – Ambrosetti. La producción mundial de pasta superó los 17,3 millones de toneladas en 2025, e Italia sigue siendo tanto el mayor productor, con casi 4,2 millones de toneladas, como el mayor exportador, con 2,5 millones de toneladas enviadas al extranjero. Eso le da al país el 48,3% del comercio mundial de pasta, por delante de Turquía (2,04 millones de toneladas), Estados Unidos (2 millones) y Egipto (1,5 millones).
Los italianos también comen más pasta que nadie, 23,1 kg por persona al año. El informe encontró que el 68,6% de los jóvenes italianos había comido pasta fuera de los horarios tradicionales en el último año, sobre todo en encuentros sociales, mientras que la comida del domingo sigue siendo la ocasión más valorada, citada por el 54,4% de los encuestados, por delante de una comida al volver de un viaje largo, citada por el 32,6%.
El clima, más que la competencia, preocupa a los productores
Al preguntar qué marcará el futuro de la categoría, el 66,6% de los encuestados señaló los cambios en los hábitos de consumo, en particular los nuevos gustos y formas de comer, citados por el 35,8%. El cambio climático fue el factor individual más mencionado, con un 38,0%. Los puntos fuertes de la pasta, según la misma encuesta, son su precio bajo, citado por el 43,4%, y su atractivo para toda la familia, citado por el 41,6%.
AMUSE ha marcado temporadas de pasta anteriores con masa propia, incluidas unas tagliatelle al ragù de Bolonia y el tajarin de temporada de trufa del Piamonte. Cibus Tec se celebra hasta el 28 de octubre.
