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Historias con la etiqueta “pasta”
El World Pasta Day 2026 sitúa a Parma en el centro
Riccardo Felicetti marca la 28ª edición pidiendo a los pequeños productores que abandonen frases hechas como «trefilado en bronce», mientras el comercio italiano sigue creciendo.
Receta de tortelli di zucca: la pasta de calabaza de Mantua
El plato con el que Mantua monta su cena de Nochebuena junta calabaza asada con amaretti triturados y mostarda, cerrado en pasta al huevo y con mantequilla de salvia.
Receta de tortellini in brodo: el relleno registrado de Bolonia
Lomo de cerdo dorado en mantequilla, prosciutto, mortadela y Parmigiano Reggiano, en cuadrados de 3 cm y cocidos en caldo de capón y ternera: la fórmula boloñesa de 1974, a escala doméstica.
Receta de tagliatelle ai porcini para la temporada
La versión de Amuse Kitchen del clásico plato de otoño italiano, con una técnica que mantiene el porcini firme en lugar de aguado.
Receta de tajarin con trufa blanca de las Langhe
El tallarín piamontés es casi todo yema, se corta a mano y se viste solo con mantequilla emulsionada. La trufa se rasca en la mesa, nunca en la sartén.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente