Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Receta de torta di nocciole, el pastel de avellanas del Piamonte
Las avellanas tostadas son el 40 % de este pastel campesino de la Alta Langa, así que todo depende de ellas: cómo se tuestan, se pelan y se muelen.
Última hora
Receta de marmitako: el guiso vasco de bonito de los barcos
Bonito, patatas y pimiento choricero en una sola cazuela: el guiso que cocinaban a bordo los arrantzales vascos, con el pescado fuera del fuego para que no hierva y quede jugoso.
Receta de elote: maíz asado mexicano con chile y limón
Maíz tatemado untado con crema, rebozado en cotija y espolvoreado con chile, la base callejera detrás de los menús de degustación de maíz que hoy ganan estrellas Michelin.
Receta de Red Stew Chicken Parm de Kwame Onwuachi
El guiso rojo nigeriano se encuentra con el chicken parm ítalo-neoyorquino en un plato pensado para All Hours, el nuevo libro de Kwame Onwuachi: contundente a cualquier hora del día.
Receta de galbi-jjim, costillas estofadas coreanas para Chuseok
La fiesta coreana de la cosecha cae el 25 de septiembre y su plato central es el galbi-jjim: costillas de ternera estofadas con soja, pera y ajo según el método de Maangchi.
Receta de Zwetschgendatschi: el pastel de ciruelas de Augsburgo
El pastel de bandeja de masa de levadura fina de Augsburgo, reconstruido por Amuse Kitchen para las ciruelas de mediados de septiembre: pan rallado bajo la fruta, ciruelas de pie y azúcar con canela al salir del horno.
Receta de baba ganoush: la berenjena ahumada de Ottolenghi
Una crema levantina de berenjena ahumada, grumosa y hecha con fuego en vez de batidora, tal como la publica el chef Yotam Ottolenghi: quemada entera, escurrida y aliñada con melaza de granada.
Receta de matsutake gohan, el arroz de otoño de Japón
La seta silvestre matsutake tiene una temporada de seis semanas en Japón que empieza este mes. La técnica clásica: nunca lavar la seta, nunca remover el arroz, dejar que el vapor haga el resto.
Receta de cervelle de canut, el queso de los canuts de Lyon
Queso fresco batido con hierbas, chalota y aceite de nuez: esta receta de cervelle de canut es el plato de queso que cada bouchon de Lyon prepara a su manera.
Tortillas de maíz nixtamalizado, la técnica de la masa
Maíz seco, agua de cal y paciencia es todo lo que hace falta para hacer masa de verdad en casa, el mismo proceso que hay detrás del Milpero, en Denver.
Bobotie, la carne especiada al horno de Sudáfrica
Un clásico sudafricano de las cocinas cape malay de Ciudad del Cabo: carne picada especiada horneada bajo una capa de huevo, endulzada con mermelada y pasas.
Receta de arroz de pato, el arroz con pato al horno de Braga
El clásico de Semana Santa del norte de Portugal, en versión de la casa: un solo pato da la carne, la grasa y el caldo, y el chouriço dora la superficie en el horno.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente