Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Receta de clafoutis de membrillo con helado de castaña
Daniel Southern, de Comme Kitchen en Melbourne, cruza una masa francesa con membrillo cocido a fuego lento y un helado de castaña con base de natillas.
Última hora
Receta de velouté de calabaza y castañas para el primer frío
Asar la calabaza en vez de cocerla es lo que separa una sopa de otoño aguada de una con cuerpo de verdad, y las castañas se encargan de espesarla.
Receta de tagliolini al tartufo nero de Umbría
Mantequilla, agua de cocción y parmesano transportan la trufa negra fresca en este clásico de Norcia, al ritmo de la temporada que arranca este mes en Umbría.
Receta de bagna cauda: el baño de ajo y anchoas de Asti
El entrante otoñal del Piamonte se reduce a una técnica: ajo y anchoas fundidos en aceite de oliva a fuego mínimo. Aquí la tienes para cuatro, con las verduras para mojar.
Receta de pollo Chettinad: el método de tostar y moler
El curry emblemático de Tamil Nadu gana profundidad al tostar las especias enteras antes de molerlas, no después. Así es la técnica Chettinad, con o sin los aromáticos más difíciles de encontrar de la región.
Receta de mousse de chocolate: la técnica belga, sin nata
Solo chocolate, huevos y un poco de azúcar, montados y envueltos al modo clásico, la semana en que Bélgica acogió el World Chocolate Masters y un chocolatero italiano se llevó el título.
Receta de tagine de cordero con miel y albaricoques
Receta de tagine de cordero marroquí, estilo mrouzia: paletilla cocinada a fuego lento hasta deshacerse, rematada con miel, albaricoques y almendras tostadas en una salsa brillante.
Receta de tarta Linzer: el postre más antiguo de Austria
El postre con nombre más antiguo documentado de Austria: un anillo de pasta de avellana con confitura de grosella roja, descrito en un manuscrito de 1653 de la Abadía de Admont.
Receta de pollo picante de Nashville: el toque de cayena
El pollo frito de Tennessee saca su picante de una pasta batida con el propio aceite de freír el pollo, que se pincela solo cuando sale de la olla.
Receta de risotto de calabaza mantovana con salvia
Asar la calabaza antes de que llegue al arroz es lo que hace que este risotto de otoño sepa a calabaza y no a almidón aguado color naranja.
Receta de canelé: el dulce acaramelado de Burdeos
Un pastelito francés acanalado, de corteza oscura y casi amarga, con un centro de natillas que tiembla. Burdeos lo consigue con 24 horas de reposo y una cocción en dos tiempos.
Receta de patatas pink fir: la entrada especiada de Opheem
Aceite de mostaza, especias enteras de encurtido y tamarindo convierten las patatas pink fir en la entrada que dio fama a Opheem, en Birmingham.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
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