Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Higos al horno con feta y miel, a la griega
Una entrada griega de principios de otoño: higos al horno, fuertes y rápidos hasta que se abren, rellenos de feta que no se deshace, con miel y pistachos.
Receta de tarta Tatin de membrillo, el postre francés de otoño
Esta receta de tarta Tatin de membrillo escalfa primero la fruta y luego reduce el almíbar a caramelo en el molde, la técnica que vuelve tierno y rosado al membrillo bajo el hojaldre.
Receta de gazpacho andaluz, la sopa fría de Andalucía
Esta receta de gazpacho convierte los últimos tomates de campo del verano en la sopa fría clásica de Andalucía, triturada en crudo y rematada con vinagre de Jerez y aceite de oliva.
Receta de tagliatelle ai porcini para la temporada
La versión de Amuse Kitchen del clásico plato de otoño italiano, con una técnica que mantiene el porcini firme en lugar de aguado.
Receta de poulet vigneronne, el pollo de la vendimia de Borgoña
Esta receta de poulet vigneronne guisa pollo con verjus y uvas enteras, el plato que las cocinas de Borgoña preparaban cada septiembre para los vendimiadores.
Receta de chilorio, el cerdo deshebrado de Sinaloa
El plato de un restaurante de Mocorito: cerdo cocido dos veces en puré de chile guajillo, deshebrado hasta desaparecer y pensado para durar más que el guiso del día.
Receta de Schiacciata all'uva, el Pan de Vendimia Toscano
Un pan plano toscano de vendimia sin sal, horneado a alta temperatura con uvas negras enteras hasta que la piel revienta y caramelice en los bordes de una corteza dorada.
Receta de higos asados con burrata y prosciutto
Amuse Kitchen concentra la temporada del higo en un entrante de cinco minutos: la fruta se abrasa a fuego fuerte y se equilibra con sal, grasa láctea y miel.
Receta de fricandó, el guiso catalán de ternera con setas
Filetes de ternera enharinados, un sofrito de cebolla y moixernons secos, guisados menos de una hora y rematados con una picada de almendra, ajo y perejil.
Receta de payesh, el arroz con leche bengalí que merece la espera
Arroz gobindobhog cocido a fuego lento en leche hasta deshacerse en un pudin suelto y aromático, con cardamomo y frutos secos al final.
Peras al vino de Oporto, receta para su gran día
Un clásico del Duero para el 10 de septiembre, fecha en que la región se demarcó en 1756: peras firmes, oporto ruby y un almíbar que se reduce al final.
Receta de Zwiebelkuchen, la tarta de cebolla de la vendimia
Un kilo de cebolla cocida sin color, una crema cuajada y una base de masa de levadura en lugar de quebrada. En los pueblos vinateros alemanes se come con vino nuevo.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
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