Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de lagan nu custard, el postre de boda parsi
Leche reducida, cardamomo y nuez moscada, horneados al baño maría: el postre con el que cierran las bodas parsis, mientras el Café Spice Namasté hace una pausa.
Receta de vincisgrassi, la lasaña protegida de las Marcas
Menudillos de pollo picados a cuchillo, clavo y nuez moscada distinguen este clásico de Macerata de la lasaña corriente, protegido por la UE desde 2022.
Receta de horiatiki: la ensalada griega de pueblo
Tomate, pepino y un bloque entero de feta, aliñados solo con aceite y orégano: la ensalada tras Estiatorio Milos, que ahora busca un socio para crecer.
Receta de oyakodon: el bol de pollo y huevo de Tokio
Un clásico de entre semana que depende de un solo truco: el huevo se vierte en dos tandas para que queden cintas de yema apenas cuajada, en vez de una tortilla.
Receta de vitello tonnato: la ternera fría del Piamonte
Ternera escalfada, cortada fina y cubierta con una salsa cremosa de atún, anchoa y alcaparras. Sin mayonesa, sin atajos: un clásico que se escapó del Piamonte.
Receta de bullabesa: el guiso marsellés en dos tiempos
El guiso de pescadores mediterráneo separa caldo y pescado, un método que la carta de 1980 de Marsella fijó por escrito para no perder el plato.
Receta de arroz jollof: la fiesta ahumada de África Occidental
El arroz de fiesta de Nigeria saca su color de una base de tomate cocinada a fuego lento y su toque ahumado de un quemado deliberado en el fondo de la olla.
Receta de fesenjan: el guiso persa de granada y nuez
El pollo se cuece a fuego lento en nuez molida y melaza de granada hasta que la salsa se oscurece y brilla como la caoba: un plato que exige paciencia, no atajos.
Receta de lu rou fan: el arroz con cerdo estofado de Taipéi
Panceta en dados, chalotas fritas, dos salsas de soja y azúcar de roca, a fuego lento hasta que brille: el plato reconfortante más barato de Taiwán pide paciencia, no técnica.
Receta de panforte: la densa tarta de frutos secos de Siena
Una receta toscana medieval que es más turrón de miel que tarta: almendras y avellanas tostadas, piel confitada y especias cálidas, prensadas y cortadas finas.
Receta de pan de muerto: el pan mexicano de azahar y anís
El pan dulce cubierto de azúcar que las familias mexicanas hornean antes del Día de Muertos: una masa rica en huevo perfumada con azahar y anís, cruzada por huesos de masa y coronada con una bolita.
Receta de taramasalata: el dip rosa de Tesalónica
La receta familiar de un chef de Tesalónica convierte pan duro, huevas curadas y limón en el dip rosa que abre una mesa de meze griega como es debido.
Lo mejor del mes,
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