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Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
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Receta de tajarin con trufa blanca de las Langhe
El tallarín piamontés es casi todo yema, se corta a mano y se viste solo con mantequilla emulsionada. La trufa se rasca en la mesa, nunca en la sartén.
Higo, naranja y mascarpone, como lo hace la cocina
Seis ingredientes y un equilibrio que hay que acertar. Los higos tienen que caramelizarse de verdad y el mascarpone no se puede trabajar de más, o el plato se vuelve postre de cuchara.
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