Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Nihari-recept: de lamsstoof van Oorja's nieuwe menu
Amuse Kitchens versie van de Old Delhi-klassieker, nu op het menu bij Oorja Marylebone, op traditionele wijze gebonden met een tarwebloemsausje.
Castagnaccio recept: Toscaanse taart van kastanjemeel
Kastanjemeel, water, olijfolie, pijnboompitten en rozemarijn: de Toscaanse herfsttaart die Artusi opnam als recept 240, dun gebakken zodat de bovenkant openbarst en het midden zacht blijft.
Cottage pie-recept met runderwang: Byatts porterstoof
Een porterstoof van drie uur maakt van een goedkoop, taai stuk vlees een pastei die de puree amper kan bedwingen, gemaakt door de chef achter Trinity in Clapham en Rosina in Wandsworth.
Recept voor cassoulet zoals ze het in Castelnaudary maken
Lingotbonen, eendenconfit, Toulouse-worst en een aarden schaal: het trage ovengerecht uit de Lauragais, naar het referentierecept van de broederschap van de stad.
Tres leches cake recept: de cake gedrenkt in drie soorten melk
Een biscuit dat alleen rijst door opgeklopte eieren, gedrenkt in gecondenseerde, geëvaporeerde en volle melk en een nacht gekoeld: het Latijns-Amerikaanse dessert volgens Pati Jinich.
Kip yassa recept: de Senegalese stoofpot van Dakar NOLA
Citroen, mosterd en een berg gekarameliseerde ui: het kipgerecht waarmee chef Serigne Mbaye opgroeide, nu op de kaart bij zijn Dakar NOLA, net bekroond met een Michelinster in New Orleans.
Pan con tomate: het brood dat Catalonië niet kookt
Vier ingrediënten, geen fornuis behalve de broodrooster, en eigenlijk geen bereiding. Alles hangt af van het brood, de rijpe tomaat en vooral de olijfolie die je kiest.
Borsjtsj recept: de Oekraïense bietensoep van Klopotenko
Geroosterde varkensribben, biet in twee rondes en een gerookte gedroogde peer: de Oekraïense borsjtsj die chef Ievgen Klopotenko naar UNESCO bracht, als voorgerecht voor zes.
Æblekage recept: Deens appeldessert zonder oven
Het meest huiselijke dessert van Denemarken: gestoofde appel, gekarameliseerde roggekruimels en slagroom, in koude laagjes die nooit de oven zien.
Ossobuco recept alla milanese: kalfsschenkel met gremolata
De Milanese kalfsschenkel wordt wit gestoofd, in boter, wijn en bouillon, en afgemaakt met rauwe citroen, knoflook en peterselie. Het bouillonniveau beslist alles.
Recept Lanzhou runderoedelsoep: de handgetrokken techniek
Heldere bouillon, rode chiliolie en noedels die met de hand worden getrokken, nooit gesneden: de kom met vijf elementen die van Lanzhou een ontbijtstad maakte.
Pulpo a la gallega recept: de kermisoctopus van Galicië
Galicië kookt zijn octopus heel, snijdt hem met een schaar op een houten plank en kruidt hem met niets dan pimentón, grof zout en goede olijfolie.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron