Pan con tomate: het brood dat Catalonië niet kookt
Vier ingrediënten, geen fornuis behalve de broodrooster, en eigenlijk geen bereiding. Alles hangt af van het brood, de rijpe tomaat en vooral de olijfolie die je kiest.
Pan con tomate is geroosterd brood, rijpe tomaat, olijfolie en zout — meer niet, en er wordt niets gekookt behalve het brood zelf. In Catalonië heet het pa amb tomàquet, en het is minder een recept dan een verhouding: hoe beter de drie ingrediënten, hoe minder er te doen valt.
Het verschijnt op tafels door heel Spanje, van het ontbijt in Barcelona tot het broodmandje waarmee een lange lunch begint, en krijgt zelden een recept omdat iedereen aanneemt dat iedereen het al kent. De Spaanse olijfoogst is weer begonnen, met Andalusië dat een veel grotere oogst voorspelt dan vorig jaar en prijzen die nu al dalen — een goed moment om olie van de nieuwe oogst te gebruiken, groener en scherper, precies wat dit gerecht nodig heeft om te schitteren. Voor meer dagelijkse gerechten uit de stad, zie onze gids over wat te eten in Barcelona.
Ingrediënten
Pan con tomate wordt niet gekookt. Het is verhouding, warmte en timing — vooral timing.
- 4 dikke plakken rustiek brood van de vorige dag (pan de pagès of een vergelijkbaar dicht zuurdesembrood)
- 2 zeer rijpe tomaten, overdwars gehalveerd
- 1 teen knoflook, gepeld
- 60 ml extra vierge olijfolie, bij voorkeur van de nieuwe oogst
- Grof zeezout, naar smaak
Bereiding
- Rooster of gril het brood tot de buitenkant droog en stevig is maar de binnenkant nog meegeeft — een zachte plak houdt de tomaat niet vast, en een kurkdroge plak valt uit elkaar zodra je erover wrijft.
- Wrijf, terwijl het brood nog warm is, de doorgesneden teen knoflook eenmaal over elke plak. Warmte opent de oliën in de knoflook; koud brood neemt nauwelijks smaak aan.
- Houd een tomatenhelft met de snijkant naar beneden en wrijf hem stevig over het brood, tot alleen de schil in je hand overblijft. Het vruchtvlees en sap moeten in de kruim trekken — dat is het gerecht, geen garnering erbovenop.
- Besprenkel met de olijfolie, maak af met zout en eet binnen enkele minuten, voordat het brood zacht wordt.
De enige regel die telt
Kruid het te vroeg en het brood wordt binnen tien minuten papperig — pan con tomate wordt à la minute gemaakt, nooit van tevoren opgemaakt, en daarom staat het zelden op menukaarten die in batches koken. Lees meer over het seizoen achter de olie in ons stuk over de Spaanse olijfolieprijs nu de nieuwe oogst binnenkomt.
De klassieke variant voegt een paar ansjovisfilets of een plak jamón toe; voor een scherpere versie een scheutje sherryazijn naast de olie. Hoe dan ook is de olie hier geen laatste tikje — ze bepaalt zowat een derde van de smaak van het gerecht, dus gebruik de beste fles in huis, niet de rest van het bakken.
Veelgestelde vragen
Kun je pan con tomate van tevoren maken? Niet echt — het wordt à la minute gemaakt. Van tevoren bereid wordt het brood binnen enkele minuten zacht, dus het werkt alleen net voor het serveren.
