Voorgerechten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Elote recept: Mexicaanse gegrilde mais met chili en limoen
Geblakerde mais bestreken met crema, gerold door cotija en bestoven met chili, de straatvoedselbasis achter de maïsgedreven degustatiemenu's die nu Michelinsterren winnen.
Laatste
Baba ganoush recept: Ottolenghi's gegrilde aubergine
Een grove, rokerige Levantijnse auberginedip op basis van vuur in plaats van een blender, gemaakt zoals chef Yotam Ottolenghi het publiceert: heel geblakerd, uitgelekt en afgemaakt met granaatappelstroop.
Recept voor cervelle de canut, de kaas van Lyons zijdewevers
Verse kaas opgeklopt met kruiden, sjalot en walnootolie: dit recept voor cervelle de canut is het kaasgerecht dat elke bouchon in Lyon op eigen wijze serveert.
Gebakken vijgen met feta en honing, op z'n Grieks
Een Grieks voorgerecht voor vroege herfst: vijgen snel op hoog vuur gebakken tot ze openbarsten, gevuld met feta die zijn vorm houdt, afgemaakt met honing en pistachenoten.
Gazpacho recept uit Andalusië, de koude tomatensoep
Dit gazpacho recept maakt van de laatste rijpe veldtomaten van de zomer de klassieke koude soep van Andalusië, rauw gepureerd en afgewerkt met sherryazijn en olijfolie.
Recept voor geroosterde vijgen met burrata en prosciutto
Amuse Kitchen vangt het korte vijgenseizoen in een voorgerecht van vijf minuten: het fruit schroeit dicht op hoog vuur en wordt in balans gebracht met zout, room en honing.
Zwiebelkuchen recept, de uientaart van de oogst
Een kilo uien zonder kleur gegaard, een gestremde vulling en een bodem van gistdeeg in plaats van korstdeeg. In de Duitse wijndorpen eet je hem met nieuwe wijn.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron