Desserts
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Laatste
Zwetschgendatschi recept: de Beierse pruimenplaatkoek
De dunne gistdeegplaatkoek met pruimen uit Augsburg, opnieuw opgebouwd door Amuse Kitchen voor de kwetsen van half september: paneermeel onder het fruit, rechtop gezette pruimen en kaneelsuiker direct uit de oven.
Kweepeer tarte Tatin recept, de Franse herfsttaart
Dit kweepeer tarte Tatin recept pocheert het fruit eerst en kookt de siroop daarna in tot karamel in de vorm — de techniek die harde, bleke kweepeer zacht en rozerood maakt onder het bladerdeeg.
Schiacciata all'uva Recept: het Toscaanse Oogstbrood
Een zoutloos Toscaans oogstbrood, gebakken op hoog vuur rond hele blauwe druiven tot de schil openbarst en aan de randen van een goudbruine korst karamelliseert.
Payesh recept, de Bengaalse rijstpudding die het roeren waard is
Gobindobhog-rijst die langzaam in melk gaart tot een losse, geurige pudding, met kardemom en noten er pas aan het eind door.
Gepocheerde peren in port, recept voor Port Wine Day
Een klassieker uit de Douro voor 10 september, de dag waarop de streek in 1756 werd afgebakend: stevige peren, ruby port en een siroop die pas later indikt.
Vijg, sinaasappel en mascarpone, zoals de keuken het doet
Zes ingrediënten en één balans die moet kloppen. De vijgen moeten echt karamelliseren en de mascarpone mag niet te lang worden geklopt, anders wordt het een toetje.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron