Desserts
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Chocolademousse recept: de Belgische manier, zonder room
Alleen chocolade, eieren en een beetje suiker, geklopt en gevouwen op klassieke wijze, in de week dat België de World Chocolate Masters ontving en een Italiaanse chocolatier de titel won.
Laatste
Linzer torte recept: Oostenrijks oudst genoemde taart
Oostenrijks oudst gedocumenteerde taart: een ring van hazelnotendeeg met rode-bessenjam, beschreven in een manuscript uit 1653 van de Abdij van Admont, herschreven met heldere redenen bij elke stap.
Canelé recept: Bordeaux' gekarameliseerde custardgebak
Een geribbeld Frans gebakje met een donkere, bijna bittere korst om een custardvulling die trilt. Bordeaux bereikt dat met 24 uur rusttijd en bakken in twee fases.
Lagan nu custard recept, het Parsi bruiloftsdessert
Ingekookte melk, kardemom en nootmuskaat, langzaam gegaard au bain-marie: het dessert waarmee Parsi-bruiloften eindigen, terwijl Café Spice Namasté pauzeert.
Panforte recept: Siena's dichte, gekruide notentaart
Een middeleeuws Toscaans recept dat meer honingnougat dan taart is: geroosterde amandelen en hazelnoten, gekonfijte schil en warme kruiden, hard opgesteven en dun gesneden.
Pan de muerto recept: het Mexicaanse brood van de doden
Het zoete, met suiker bestrooide brood dat Mexicaanse families bakken voor Día de Muertos: een eierrijk deeg met oranjebloesem en anijs, met botjes van deeg en een klein schedeltje erop.
Castagnaccio recept: Toscaanse taart van kastanjemeel
Kastanjemeel, water, olijfolie, pijnboompitten en rozemarijn: de Toscaanse herfsttaart die Artusi opnam als recept 240, dun gebakken zodat de bovenkant openbarst en het midden zacht blijft.
Tres leches cake recept: de cake gedrenkt in drie soorten melk
Een biscuit dat alleen rijst door opgeklopte eieren, gedrenkt in gecondenseerde, geëvaporeerde en volle melk en een nacht gekoeld: het Latijns-Amerikaanse dessert volgens Pati Jinich.
Æblekage recept: Deens appeldessert zonder oven
Het meest huiselijke dessert van Denemarken: gestoofde appel, gekarameliseerde roggekruimels en slagroom, in koude laagjes die nooit de oven zien.
Recept voor pumpkin pie: de Amerikaanse pompoentaart uit 1796
Een gekruide pompoencustard in een blind gebakken bodem, op zacht vuur gestold zodat hij strak snijdt. De methode volgt Amelia Simmons' American Cookery uit 1796; de hoeveelheden zijn van ons.
Tarte Tatin recept: de omgekeerde appeltaart uit Sologne
Appels gegaard in boter en suiker tot ze amberkleurig zijn, een deksel van bladerdeeg en één snelle draai: de methode van het Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, stap voor stap.
Lamingtons recept: de cake die het dippen overleeft
Een warme-melkcake die een dag vooraf wordt gebakken, een uur in de vriezer, een dunne cacaoglazuur en geraspte kokos. Vijftien blokjes van de bekendste cake uit Queensland, met bij elke stap de reden.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron