Lamingtons recept: de cake die het dippen overleeft
Een warme-melkcake die een dag vooraf wordt gebakken, een uur in de vriezer, een dunne cacaoglazuur en geraspte kokos. Vijftien blokjes van de bekendste cake uit Queensland, met bij elke stap de reden.
Dit lamingtons recept maakt van een warme-melkcake 15 blokjes die door een dunne chocoladeglazuur gaan en door geraspte kokos worden gerold. De sleutel is tijd: de cake wordt een dag vooraf gebakken en gaat een uur in de vriezer, zodat de kruim heel blijft in plaats van te scheuren.
De cake is vernoemd naar Lord Lamington, gouverneur van Queensland van 1896 tot 1901. Volgens de State Library of Queensland wordt zijn Franse kok Armand Galland het vaakst als bedenker genoemd, en verscheen het eerste gepubliceerde recept, “Lamington Cakes”, op 17 december 1900 in Queensland Country Life.
Deze week had Australië zijn Michelinmoment, met twee sterren voor Magill Estate in Zuid-Australië. De lamington vraagt alleen om een cake die een nacht heeft gerust.
Een lamington is een cake die één nacht rust en één uur kou heeft gekregen.
Ingrediënten voor het lamingtons recept
- 4 eieren op kamertemperatuur
- 170 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 180 g bloem
- 30 g maizena
- 2 tl bakpoeder en een snufje zout
- 100 ml volle melk en 50 g boter
- 500 g poedersuiker en 40 g cacaopoeder
- 25 g boter en 160 ml kokend water, voor de glazuur
- 250 g gedroogde geraspte kokos
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 °C (160 °C hetelucht) en bekleed een vorm van 20 × 30 cm. Klop eieren, suiker en vanille 7-8 minuten tot het bleek en verdrievoudigd is: die lucht doet het meeste rijswerk.
- Zeef bloem, maizena, bakpoeder en zout erboven en spatel ze in drie delen erdoor. Maizena verlaagt het gluten en geeft een fijnere kruim.
- Smelt de boter in de warme melk, roer er twee lepels beslag door en spatel dit terug. Zo drukt het vet de lucht er niet uit.
- Bak 25-28 minuten, tot de bovenkant terugveert. Laat afkoelen, pak in en laat een nacht staan.
- Snijd de randen eraf, snijd 15 blokjes en vries ze 45-60 minuten in, tot ze stevig maar niet hard zijn. Verse kruim zuigt glazuur op en breekt.
- Roer de gezeefde poedersuiker en cacao met boter en kokend water tot een dunne, gietbare siroop. Houd die warm boven zacht sudderend water, in twee kommen, want kruimels maken hem dikker.
- Dip elk blokje 2-3 seconden met twee vorken, laat uitdruipen en rol het door de kokos. Laat 1-2 uur opstijven op een rooster.
Variatie: jam en room
Hetzelfde lamingtons recept levert de bakkersversie: snijd elk opgestijfd blokje door en vul het met frambozenjam en licht opgeklopte room; bewaar het in de koelkast en eet het binnen twee dagen op.
Veelgestelde vragen
Waarom vallen ze uit elkaar in de glazuur? De cake is te vers of de glazuur te dik. Gebruik een halfbevroren cake van een dag oud en voeg een lepel kokend water aan de glazuur toe.
Kan ik lamingtons van tevoren maken? Ja. Zonder vulling blijven ze 3 dagen goed in een luchtdichte trommel en ingevroren 2 maanden.
Kan ik kokosreepjes gebruiken? Ja, maar gedroogde geraspte kokos is fijner en droger, hecht gelijkmatig en geeft de klassieke dichte laag.
