Receta de lamingtons: el bizcocho que resiste el baño
Un bizcocho de leche caliente horneado la víspera, una hora de congelador, un glaseado fino de cacao y coco rallado. Quince cuadrados del pastel más conocido de Queensland, con el porqué de cada paso.
Esta receta de lamingtons convierte un bizcocho de leche caliente en 15 cuadrados bañados en glaseado fino de chocolate y rebozados en coco rallado. La clave es el tiempo: el bizcocho se hornea la víspera y pasa una hora en el congelador, para que la miga aguante en vez de romperse.
El pastel lleva el nombre de lord Lamington, gobernador de Queensland entre 1896 y 1901. Según la Biblioteca Estatal de Queensland, su cocinero francés Armand Galland es quien más se cita como inventor, y la primera receta publicada, «Lamington Cakes», salió en Queensland Country Life el 17 de diciembre de 1900.
Esta semana Australia tuvo su momento Michelin, con dos estrellas para Magill Estate en Australia Meridional. El lamington solo necesita un bizcocho bien reposado.
Un lamington es un bizcocho al que se le dio una noche de reposo y una hora de frío.
Ingredientes de la receta de lamingtons
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 170 g de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de vainilla
- 180 g de harina de trigo
- 30 g de maicena
- 2 cucharaditas de levadura química y una pizca de sal
- 100 ml de leche entera y 50 g de mantequilla
- 500 g de azúcar glas y 40 g de cacao en polvo
- 25 g de mantequilla y 160 ml de agua hirviendo, para el glaseado
- 250 g de coco rallado
Elaboración
- Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y forra un molde de 20 × 30 cm. Bate huevos, azúcar y vainilla 7-8 minutos, hasta que blanqueen y tripliquen: ese aire es casi todo el impulso.
- Tamiza encima la harina, la maicena, la levadura y la sal e incorpóralas en tres tandas. La maicena reduce el gluten y afina la miga.
- Funde la mantequilla en la leche caliente, mezcla dos cucharadas de masa y devuélvelo al bol. Aligerarla antes evita que la grasa baje el aire.
- Hornea 25-28 minutos, hasta que la superficie rebote al tocarla. Enfría, envuelve y deja reposar toda la noche.
- Recorta los bordes, corta 15 cuadrados y congélalos 45-60 minutos, hasta que estén firmes pero no duros. Una miga fresca absorbe el glaseado y se rompe.
- Mezcla el azúcar glas y el cacao tamizados con la mantequilla y el agua hirviendo hasta tener un almíbar fino. Mantenlo al baño maría suave, en dos boles, porque las migas lo espesan.
- Baña cada cuadrado con dos tenedores 2-3 segundos, deja escurrir y rebózalo en coco. Déjalo cuajar 1-2 horas sobre una rejilla.
Variante: mermelada y nata
La misma receta de lamingtons da la versión de pastelería: abre cada cuadrado ya cuajado y rellénalo de mermelada de frambuesa y nata semimontada; guárdalo en la nevera y cómelo en dos días.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen en el glaseado? El bizcocho está demasiado fresco o el glaseado demasiado espeso. Usa un bizcocho del día anterior medio congelado y añade al glaseado una cucharada de agua hirviendo.
¿Puedo prepararlos con antelación? Sí. Sin relleno aguantan 3 días en una lata hermética y se congelan hasta 2 meses.
¿Sirve el coco en tiras? Sí, pero el coco rallado es más fino y seco, se adhiere de forma uniforme y da la cobertura cerrada clásica.
