Dolci
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ricetta mousse al cioccolato: il metodo belga, senza panna
Solo cioccolato, uova e un po' di zucchero, montati e incorporati con il metodo classico, nella settimana in cui il Belgio ha ospitato il World Chocolate Masters e un cioccolatiere italiano ha vinto il titolo.
Ultime
Ricetta della Linzer Torte: il dolce più antico d'Austria
Il dolce con nome più antico documentato d'Austria: un anello di pasta di nocciole con confettura di ribes rosso, descritto in un manoscritto del 1653 dell'Abbazia di Admont.
Ricetta del canelé: il dolce caramellato di Bordeaux
Un dolcetto francese rigato, dalla crosta scura quasi amara e un cuore di crema che trema. A Bordeaux nasce da un riposo di 24 ore e una cottura in due tempi.
Ricetta lagan nu custard, il dolce nuziale parsi
Latte ridotto, cardamomo e noce moscata, cotti lentamente a bagnomaria: il dolce con cui si chiudono i matrimoni parsi, mentre il Café Spice Namasté si ferma.
Ricetta del panforte: la densa torta speziata di Siena
Una ricetta toscana medievale più simile a un torrone al miele che a una torta: mandorle e nocciole tostate, canditi e spezie calde, pressati e tagliati sottili.
Ricetta del pan de muerto, il pane messicano dei defunti
Il pane dolce coperto di zucchero che le famiglie messicane sfornano prima del Día de Muertos: un impasto ricco di uova profumato ai fiori d'arancio e all'anice, con ossa di pasta e un piccolo teschio.
Ricetta del castagnaccio: la torta toscana di farina di castagne
Farina di castagne, acqua, olio d'oliva, pinoli e rosmarino: il dolce autunnale toscano che l'Artusi registrò come ricetta 240, cotto sottile perché la superficie si crepi e il cuore resti morbido.
Ricetta torta tres leches: il pan di Spagna ai tre latti
Un pan di Spagna che cresce solo grazie alle uova montate, imbevuto di latte condensato, evaporato e intero e lasciato in frigo una notte: il dolce latinoamericano secondo Pati Jinich.
Ricetta æblekage: il dolce danese di mele senza forno
Il dolce più casalingo della Danimarca: mele cotte, briciole di segale caramellate e panna montata, a strati freddi che non vedono mai il forno.
Ricetta della pumpkin pie, la torta di zucca americana del 1796
Una crema speziata di zucca in un guscio cotto in bianco, rassodata a calore dolce perché si tagli netta. Il metodo segue l'American Cookery di Amelia Simmons (1796); le dosi sono nostre.
Ricetta della tarte Tatin, la torta di mele rovesciata
Mele cotte in burro e zucchero fino all'ambra, un coperchio di sfoglia e un rapido capovolgimento: il metodo dell'Hôtel Tatin di Lamotte-Beuvron, passo per passo.
Ricetta lamington: il pan di Spagna che regge la glassa
Un pan di Spagna al latte caldo cotto il giorno prima, un’ora di freezer, una glassa fluida al cacao e cocco disidratato. Quindici quadrotti del dolce più noto del Queensland, con il perché di ogni passaggio.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte