Pan de muerto recept: het Mexicaanse brood van de doden
Het zoete, met suiker bestrooide brood dat Mexicaanse families bakken voor Día de Muertos: een eierrijk deeg met oranjebloesem en anijs, met botjes van deeg en een klein schedeltje erop.
Dit pan de muerto recept levert het zoete oranjebloesembrood dat Mexicaanse families bakken in de weken voor Día de Muertos, op 1 en 2 november. De technische sleutel is een rijk, plakkerig deeg dat lang en warm rijst, en daarna een laag boter en suiker terwijl het brood nog heet is.
Over het ronde brood liggen botjes van deeg met een balletje erop, meestal uitgelegd als een schedel, al wijzen Mexicaanse auteurs erop dat de betekenis per gemeenschap verschilt. Families zetten het op het huisaltaar, de ofrenda, en eten het met warme chocolademelk. Eén lijn in de geschiedenis voert het terug op het Spaanse pan de ánimas, het zielenbrood van Allerzielen; Mexicaanse instellingen wijzen juist op precolumbiaanse offergaven.
Dit pan de muerto recept volgt de versie die Pati Jinich op 19 oktober via WGBH publiceerde, met onze eigen hoeveelheden in grammen. Voor de rest van de feesttafel lees je wat eten in Oaxaca.
De boter houdt de suiker vast, en die plakt alleen zolang het brood nog warm is.
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 120 ml lauwe volle melk
- 10 g actieve droge gist
- 90 g fijne kristalsuiker
- 5 g fijn zout
- 4 grote eieren plus 1 eidooier
- 2 el oranjebloesemwater
- 1 tl anijszaad, gekneusd
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- 100 g ongezouten boter, zacht
- 40 g gesmolten boter
- 100 g fijne kristalsuiker, om te bestrooien
Bereiding
- Klop de melk, de gist en 50 g van de bloem door elkaar en laat 20 minuten staan, tot het borrelt. Dit voordeeg wekt de gist voordat suiker en vet hem afremmen.
- Klop de eieren met de dooier los en houd 2 eetlepels apart. Voeg de rest toe met de overige bloem, de suiker, het zout, het oranjebloesemwater, de anijs en de rasp, en kneed 8 minuten. Gluten die zich vóór de boter vormen, zorgen dat het deeg zijn vorm houdt.
- Kneed de zachte boter er lepel voor lepel door en kneed nog 5 minuten, tot het deeg glanst. Boter die je pas aan het eind toevoegt, omhult de gluten zonder de vorming ervan te stoppen.
- Dek af en laat 2 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg verdubbeld is. Een nacht in de koelkast geeft meer smaak en maakt het vormen makkelijker.
- Houd een kwart van het deeg apart en vorm de rest tot een strakke bal op een beklede bakplaat. Spanning op het oppervlak laat het brood omhoog rijzen in plaats van uit te zakken.
- Maak van het achtergehouden deeg vier knobbelige botjes en een balletje. Bestrijk het brood met het achtergehouden ei en zet de versiering erop vast: het ei werkt als lijm.
- Laat 1 uur rijzen en verwarm de oven voor op 175 °C. Een te kort gerezen brood scheurt aan de onderkant.
- Bak 30 tot 35 minuten en dek na 20 minuten af met folie, zodat de eierrijke korst niet verbrandt. Het brood is klaar als de onderkant hol klinkt.
- Bestrijk het warme brood met de gesmolten boter en bestrooi het met suiker, die alleen blijft plakken zolang het brood warm is.
Oranjebloesem, anijs en varianten
Proef het oranjebloesemwater eerst, want de kracht verschilt; heb je het niet, gebruik dan water en de rasp van een tweede sinaasappel.
Vragen over het pan de muerto recept
Kan ik het deeg van tevoren maken? Ja. De nacht in de koelkast mag oplopen tot 24 uur; laat het deeg vóór het vormen een uur op temperatuur komen.
Hoe lang blijft pan de muerto goed? Twee dagen, goed ingepakt, op kamertemperatuur.
Kan ik kleine broodjes maken? Ja. Verdeel het deeg in acht stukken, leg op elk twee kleine botjes en bak ze 18 tot 20 minuten.
