Recept voor pumpkin pie: de Amerikaanse pompoentaart uit 1796
Een gekruide pompoencustard in een blind gebakken bodem, op zacht vuur gestold zodat hij strak snijdt. De methode volgt Amelia Simmons' American Cookery uit 1796; de hoeveelheden zijn van ons.
Dit recept voor pumpkin pie volgt Amelia Simmons' American Cookery uit 1796: een gekruide pompoencustard in een blind gebakken bodem, op lage temperatuur gestold, zodat je hem strak snijdt in plaats van dat hij scheurt.
Het boek van Simmons, gedrukt in Hartford, Connecticut, is volgens de Library of Congress het eerste kookboek dat door een Amerikaan is geschreven en in de Verenigde Staten is uitgegeven. De twee ‘pompkin’ puddings uit het boek, in deeg gebakken en gekruid met nootmuskaat, foelie en gember, ruilden de plakken pompoen van Engelse taarten in voor een custard. Eind negentiende eeuw hoorde de pompoentaart op elke Thanksgiving-tafel.
Simmons gaf geen hoeveelheden voor specerijen of suiker, dus de verhoudingen hieronder zijn van ons. Overgebleven pompoen kan in de tortelli di zucca uit Mantua.
Een pumpkin pie is klaar zolang hij nog trilt; het rooster doet de rest.
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 120 g koude ongezouten boter, in blokjes
- 1 el fijne kristalsuiker
- 1 eidooier
- 3–4 el ijskoud water
- 425 g dikke pompoenpuree, zelfgemaakt of uit blik
- 140 g donkerbruine basterdsuiker
- 1 el melasse
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl versgeraspte nootmuskaat
- ¼ tl gemalen foelie
- ½ tl fijn zout
- 3 grote eieren
- 250 ml slagroom
Bereiding
- Wrijf de boter door de bloem en suiker, voeg de dooier toe en net genoeg water om het deeg samen te brengen. Laat 30 minuten koelen: koud vet geeft bladerige laagjes en de rust voorkomt dat de bodem krimpt.
- Rol uit tot 3 mm, bekleed een taartvorm van 23 cm en koel 15 minuten. Bak blind op 190 °C met bakpapier en bakbonen, 15 minuten, en daarna 8 minuten zonder; een rauwe bodem wordt klef onder natte custard.
- Voor zelfgemaakte puree rooster je gehalveerde pompoen op 200 °C tot hij zacht is, pureer je hem en laat je hem 30 minuten uitlekken in een zeef. Te veel vocht laat de vulling schiften.
- Meng de puree met de basterdsuiker, melasse, specerijen en het zout, dan de eieren en als laatste de room. Roer in plaats van te kloppen, anders stijgt ingesloten lucht op als schuim en wordt de bovenkant pokdalig.
- Zet de oven terug naar 165 °C, giet de vulling in de nog warme bodem en bak 50–60 minuten, tot de rand gestold is en het midden nog trilt, ongeveer 80 °C met een kernthermometer.
- Laat minstens twee uur afkoelen op een rooster; de restwarmte laat het midden verder opstijven.
Welke pompoen, en hoe je scheuren voorkomt
Grote pompoenen om uit te hollen zijn waterig en draderig; stevige soorten zoals flespompoen (butternut) of kabocha geven een dikkere puree. Scheuren ontstaan door te lang bakken of te snel afkoelen, dus haal de taart uit de oven als het midden nog beweegt. Serveer met licht gezoete slagroom.
Veelgestelde vragen over het recept voor pumpkin pie
Kan ik pompoen uit blik gebruiken? Ja, als het naturel puree is en geen kant-en-klare gezoete en gekruide taartvulling.
Hoe lang van tevoren kan ik hem maken? Bak hem een dag eerder en bewaar hem afgedekt in de koelkast; de custard wordt steviger en snijdt strakker.
Kan ik pompoentaart invriezen? Ja, goed verpakt, tot een maand; laat hem een nacht ontdooien in de koelkast.
