Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Lagan nu custard recept, het Parsi bruiloftsdessert
Ingekookte melk, kardemom en nootmuskaat, langzaam gegaard au bain-marie: het dessert waarmee Parsi-bruiloften eindigen, terwijl Café Spice Namasté pauzeert.
Vincisgrassi recept: de EU-beschermde lasagne uit de Marche
Met de hand gehakte kippenlevertjes, kruidnagel en nootmuskaat onderscheiden deze klassieker uit Macerata van gewone lasagne, EU-beschermd sinds 2022.
Horiatiki recept: de echte Griekse boerensalade
Tomaat, komkommer en een heel blok feta, enkel aangemaakt met olie en oregano: de salade achter Estiatorio Milos, dat nu een partner zoekt om verder te groeien.
Oyakodon recept: Tokio's kip-en-ei rijstkom
Een doordeweekse klassieker die op een truc draait: het ei gaat in twee beurten in de pan, zodat er linten nauwelijks gestold eigeel overblijven in plaats van een omelet.
Vitello tonnato recept: koud kalfsvlees uit Piemonte
Gepocheerd kalfsvlees, dun gesneden en bedekt met een romige saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Geen mayonaise, geen kortere weg: een klassieker die Piemonte ontgroeide.
Bouillabaisse recept: Marseilles visstoofpot in twee fasen
De Mediterrane vissersstoofpot splitst bouillon en vis, een methode die Marseilles charter uit 1980 vastlegde om het gerecht eerlijk te houden.
Jollof rice recept: West-Afrika's rokerige feestgerecht
Nigeria's feestrijst krijgt zijn kleur van een langzaam gekookte tomatenbasis en zijn rokerige karakter van een bewuste schroeilaag op de bodem van de pan.
Fesenjan recept: Perzische stoofpot met granaatappel en walnoot
Kip suddert langzaam in gemalen walnoten en granaatappelstroop tot de saus donker en glanzend mahonie kleurt — een gerecht dat om geduld vraagt, geen kortere weg.
Lu rou fan recept: Taiwanese rijst met gestoofd varkensvlees
Speklappen in blokjes, gefrituurde sjalotten, twee sojasauzen en kandijsuiker, gestoofd tot alles glanst: Taiwans goedkoopste troostkom vraagt eerder geduld dan techniek.
Panforte recept: Siena's dichte, gekruide notentaart
Een middeleeuws Toscaans recept dat meer honingnougat dan taart is: geroosterde amandelen en hazelnoten, gekonfijte schil en warme kruiden, hard opgesteven en dun gesneden.
Pan de muerto recept: het Mexicaanse brood van de doden
Het zoete, met suiker bestrooide brood dat Mexicaanse families bakken voor Día de Muertos: een eierrijk deeg met oranjebloesem en anijs, met botjes van deeg en een klein schedeltje erop.
Taramasalata recept: de roze dip uit Thessaloniki
Het familierecept van een chef uit Thessaloniki maakt van oud brood, gezouten viskuit en citroen de roze dip die elke Griekse mezetafel opent.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron