Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Gebakken vijgen met feta en honing, op z'n Grieks
Een Grieks voorgerecht voor vroege herfst: vijgen snel op hoog vuur gebakken tot ze openbarsten, gevuld met feta die zijn vorm houdt, afgemaakt met honing en pistachenoten.
Kweepeer tarte Tatin recept, de Franse herfsttaart
Dit kweepeer tarte Tatin recept pocheert het fruit eerst en kookt de siroop daarna in tot karamel in de vorm — de techniek die harde, bleke kweepeer zacht en rozerood maakt onder het bladerdeeg.
Gazpacho recept uit Andalusië, de koude tomatensoep
Dit gazpacho recept maakt van de laatste rijpe veldtomaten van de zomer de klassieke koude soep van Andalusië, rauw gepureerd en afgewerkt met sherryazijn en olijfolie.
Tagliatelle ai porcini recept voor het paddenstoelenseizoen
De versie van Amuse Kitchen van Italië's klassieke herfstpasta, met een techniek die verse porcini stevig houdt in plaats van drassig.
Poulet vigneronne recept, de oogstkip van Bourgogne
Dit poulet vigneronne recept stooft kip met verjus en hele druiven, het gerecht dat Bourgondische keukens elke september maakten voor de oogstploegen.
Chilorio recept, Sinaloa's gerukt varkensvlees
Het gerecht van een restaurant in Mocorito: varkensvlees twee keer gegaard in guajillo-chilipuree, gerukt tot het bijna verdwijnt en gemaakt om langer mee te gaan dan een gewone stoof.
Schiacciata all'uva Recept: het Toscaanse Oogstbrood
Een zoutloos Toscaans oogstbrood, gebakken op hoog vuur rond hele blauwe druiven tot de schil openbarst en aan de randen van een goudbruine korst karamelliseert.
Recept voor geroosterde vijgen met burrata en prosciutto
Amuse Kitchen vangt het korte vijgenseizoen in een voorgerecht van vijf minuten: het fruit schroeit dicht op hoog vuur en wordt in balans gebracht met zout, room en honing.
Fricandó recept, Catalaanse kalfsstoof met wilde paddenstoelen
Plakjes kalfsvlees met bloem, een sofregit van ui en gedroogde moixernons, korter dan een uur gestoofd en afgemaakt met een picada van amandel, knoflook en peterselie.
Payesh recept, de Bengaalse rijstpudding die het roeren waard is
Gobindobhog-rijst die langzaam in melk gaart tot een losse, geurige pudding, met kardemom en noten er pas aan het eind door.
Gepocheerde peren in port, recept voor Port Wine Day
Een klassieker uit de Douro voor 10 september, de dag waarop de streek in 1756 werd afgebakend: stevige peren, ruby port en een siroop die pas later indikt.
Zwiebelkuchen recept, de uientaart van de oogst
Een kilo uien zonder kleur gegaard, een gestremde vulling en een bodem van gistdeeg in plaats van korstdeeg. In de Duitse wijndorpen eet je hem met nieuwe wijn.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron