Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta lagan nu custard, il dolce nuziale parsi
Latte ridotto, cardamomo e noce moscata, cotti lentamente a bagnomaria: il dolce con cui si chiudono i matrimoni parsi, mentre il Café Spice Namasté si ferma.
Ricetta vincisgrassi, la lasagna tutelata delle Marche
Rigaglie di pollo tagliate al coltello, chiodi di garofano e noce moscata distinguono questo classico maceratese dalla lasagna comune, STG UE dal 2022.
Ricetta horiatiki: l'insalata contadina greca originale
Pomodoro, cetriolo e un intero blocco di feta, conditi solo con olio e origano: l'insalata dietro Estiatorio Milos, ora alla ricerca di un socio per crescere.
Ricetta oyakodon: la ciotola di pollo e uovo di Tokyo
Un classico infrasettimanale che si gioca su un solo trucco: l'uovo versato in due tempi, per nastri di tuorlo appena rappreso invece di una frittata.
Ricetta vitello tonnato: il vitello freddo del Piemonte
Vitello cotto in brodo, affettato sottile e coperto da una salsa cremosa di tonno, acciuga e capperi. Niente maionese, niente scorciatoie: un classico uscito dal Piemonte.
Ricetta bouillabaisse: lo stufato marsigliese in due tempi
Lo stufato dei pescatori mediterranei separa brodo e pesce, un metodo che la carta marsigliese del 1980 ha messo per iscritto per tutelare il piatto.
Jollof rice: la ricetta affumicata della festa africana
Il riso della festa nigeriano prende colore da una base di pomodoro cotta lentamente e il suo sentore affumicato da una bruciatura mirata sul fondo della pentola.
Ricetta del fesenjan: lo stufato persiano di melograno e noci
Il pollo cuoce lentamente in noci tritate e melassa di melograno finché la salsa non diventa scura e lucida come il mogano: un piatto che chiede pazienza, non scorciatoie.
Ricetta lu rou fan: il riso al maiale brasato di Taipei
Pancetta a dadini, scalogni fritti, due salse di soia e zucchero candito, sobbollita finché lucida: il piatto di conforto più economico di Taiwan chiede pazienza più che tecnica.
Ricetta del panforte: la densa torta speziata di Siena
Una ricetta toscana medievale più simile a un torrone al miele che a una torta: mandorle e nocciole tostate, canditi e spezie calde, pressati e tagliati sottili.
Ricetta del pan de muerto, il pane messicano dei defunti
Il pane dolce coperto di zucchero che le famiglie messicane sfornano prima del Día de Muertos: un impasto ricco di uova profumato ai fiori d'arancio e all'anice, con ossa di pasta e un piccolo teschio.
Ricetta della taramasalata: la crema rosa di Salonicco
La ricetta di famiglia di uno chef di Salonicco trasforma pane raffermo, uova di pesce stagionate e limone nella crema rosa che apre un vero tavolo di meze greco.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte