Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Fichi al forno con feta e miele, alla greca
Un antipasto greco di inizio autunno: fichi cotti al forno caldo e veloce finché si aprono, farciti di feta che non si scioglie, con miele e pistacchi.
Ricetta della tarte Tatin di mele cotogne, il dolce d'autunno
Questa ricetta tarte Tatin di mele cotogne cuoce prima il frutto in sciroppo e poi riduce il liquido a caramello in teglia, la tecnica che rende la cotogna tenera e rosata sotto la sfoglia.
Ricetta del gazpacho andaluso, la zuppa fredda spagnola
Questa ricetta gazpacho trasforma gli ultimi pomodori di campo dell'estate nella classica zuppa fredda andalusa, frullata a crudo e finita con aceto di Jerez e olio d'oliva.
Ricetta tagliatelle ai porcini per la stagione dei funghi
La versione di Amuse Kitchen del classico piatto autunnale italiano, con una tecnica che mantiene i porcini sodi invece che acquosi.
Ricetta del poulet vigneronne, il pollo della vendemmia borgognona
Questa ricetta del poulet vigneronne brasa il pollo con verjus e uva intera, il piatto che le cucine di Borgogna preparavano ogni settembre per i vendemmiatori.
Ricetta del chilorio, il maiale sfilacciato di Sinaloa
Il piatto di un ristorante di Mocorito: maiale cotto due volte in purea di chile guajillo, sfilacciato fino a scomparire e pensato per durare più di uno stufato del giorno.
Ricetta della Schiacciata all'uva, il Pane della Vendemmia
Un pane piatto toscano della vendemmia senza sale, cotto a temperatura alta con uva nera intera finché la buccia scoppia e caramella ai bordi di una crosta dorata.
Ricetta di fichi arrostiti con burrata e prosciutto
Amuse Kitchen racchiude la breve stagione dei fichi in un antipasto di cinque minuti: la frutta si abbrustolisce ad alta temperatura ed è bilanciata da sale, grassi e miele.
Ricetta del fricandó, lo stufato catalano di vitello e funghi
Fettine di vitello infarinate, un soffritto di cipolla e moixernons secchi, stufate per meno di un'ora e completate con una picada di mandorle, aglio e prezzemolo.
Ricetta del payesh, il budino di riso bengalese che merita l'attesa
Riso gobindobhog cotto lentamente nel latte fino a disfarsi in un budino morbido e profumato, con cardamomo e frutta secca aggiunti alla fine.
Pere al vino Porto, la ricetta per il Port Wine Day
Un classico del Douro per il 10 settembre, data della demarcazione della regione nel 1756: pere sode, Porto ruby e uno sciroppo ridotto solo alla fine.
Ricetta dello Zwiebelkuchen, la torta di cipolle della vendemmia
Un chilo di cipolle cotte senza colore, una crema rappresa e una base di pasta lievitata invece della frolla. Nei paesi del vino tedeschi si mangia con il vino nuovo.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
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