Recettes
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Recette du lagan nu custard, dessert de mariage parsi
Lait réduit, cardamome et muscade, cuits lentement au bain-marie : le dessert qui clôt les mariages parsis, tandis que le Café Spice Namasté fait une pause.
Recette de vincisgrassi, la lasagne protégée des Marches
Abats de poulet hachés au couteau, clous de girofle et muscade distinguent ce classique de Macerata de la lasagne ordinaire, protégé par l'UE depuis 2022.
Recette horiatiki : la vraie salade grecque de village
Tomate, concombre et un bloc entier de feta, assaisonnés d'huile et d'origan seuls : la salade derrière Estiatorio Milos, en quête d'un partenaire pour grandir.
Recette de l'oyakodon : le bol poulet-œuf de Tokyo
Un classique de semaine qui repose sur une seule astuce : l'œuf versé en deux fois, pour des rubans de jaune à peine pris plutôt qu'une omelette.
Recette du vitello tonnato : le veau froid du Piémont
Du veau poché, tranché fin et nappé d'une sauce crémeuse au thon, à l'anchois et aux câpres. Sans mayonnaise, sans raccourci : un classique sorti du Piémont.
Recette de bouillabaisse : le plat marseillais en deux temps
Le plat de pêcheurs méditerranéen sépare bouillon et poisson, une méthode que la charte marseillaise de 1980 a couchée par écrit pour protéger le plat.
Recette de riz jollof : la fête fumée d'Afrique de l'Ouest
Le riz de fête du Nigeria tire sa couleur d'une base de tomate longuement mijotée et son goût fumé d'un fond de marmite volontairement attaché.
Recette du fesenjan : le ragoût persan à la grenade et aux noix
Le poulet mijote lentement dans des noix moulues et de la mélasse de grenade jusqu'à ce que la sauce prenne une teinte acajou brillante — un plat qui demande de la patience, pas de raccourci.
Recette du lu rou fan : le riz au porc braisé de Taipei
Poitrine en dés, échalotes frites, deux sauces soja et sucre candi, mijotés jusqu’à devenir brillants : le bol réconfortant le moins cher de Taïwan demande de la patience plus que de la technique.
Recette du panforte : le gâteau épicé et dense de Sienne
Une recette toscane médiévale, plus proche du nougat au miel que du gâteau : amandes et noisettes torréfiées, écorces confites et épices chaudes, pressées puis tranchées fin.
Recette du pan de muerto, la brioche mexicaine des défunts
Le pain sucré enrobé de sucre que les familles mexicaines cuisent avant le Día de Muertos : une pâte riche en œufs parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis, barrée d'os en pâte et coiffée d'un petit crâne.
Recette de taramasalata : le dip rose de Thessalonique
La recette familiale d'un chef de Thessalonique transforme pain rassis, œufs de poisson salés et citron en ce dip rose qui ouvre toute table de meze grecque.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source