Recettes
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Figues au four à la feta et au miel, à la grecque
Une entrée grecque de début d'automne : des figues cuites au four chaud et rapide jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, farcies de feta qui garde sa tenue, au miel et aux pistaches.
Recette de tarte Tatin aux coings, le dessert d'automne
Cette recette de tarte Tatin aux coings poche d'abord le fruit, puis réduit le sirop en caramel dans le moule — la technique qui rend le coing dur et pâle tendre et rose sous la pâte feuilletée.
Recette de gazpacho andaluz, la soupe froide d'Andalousie
Cette recette de gazpacho transforme les dernières tomates de plein champ de l'été en soupe froide classique d'Andalousie, mixée crue et relevée au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive.
Recette de tagliatelle ai porcini de pleine saison
La version d'Amuse Kitchen du classique automnal italien, avec une technique qui garde les cèpes frais fermes plutôt qu'aqueux.
Recette du poulet vigneronne, le poulet des vendanges
Cette recette de poulet vigneronne mijote le poulet avec du verjus et des raisins entiers, le plat que les cuisines bourguignonnes préparaient pour les vendangeurs.
Recette du chilorio, le porc effiloché de Sinaloa
Le plat d'un restaurant de Mocorito : porc cuit deux fois dans une purée de piment guajillo, effiloché jusqu'à disparaître et pensé pour durer plus longtemps qu'un ragoût du jour.
Recette de la Schiacciata all'uva, le Pain des Vendanges
Un pain plat toscan des vendanges sans sel, cuit très chaud autour de raisins noirs entiers jusqu'à ce que la peau éclate et caramélise sur les bords d'une croûte dorée.
Recette de figues rôties au burrata et au prosciutto
Amuse Kitchen concentre la courte saison de la figue dans une entrée de cinq minutes: le fruit caramélise à feu vif, puis s'équilibre avec le sel, la matière grasse et le miel.
Recette du fricandó, le ragoût catalan de veau aux champignons
Des tranches de veau farinées, un sofregit d'oignon et des moixernons séchés, mijotés moins d'une heure et liés au dernier moment par une picada d'amandes, d'ail et de persil.
Recette du payesh, le riz au lait bengali qui mérite l'attente
Du riz gobindobhog mijoté lentement dans du lait jusqu'à se défaire en un pudding souple et parfumé, cardamome et fruits secs ajoutés tout à la fin.
Poires au porto, la recette pour le Port Wine Day
Un classique du Douro pour le 10 septembre, date de la délimitation de la région en 1756 : des poires fermes, du porto ruby et un sirop réduit à la toute fin.
Recette du Zwiebelkuchen, la tarte à l'oignon des vendanges
Un kilo d'oignons fondus sans coloration, un appareil tout juste pris et une pâte levée plutôt qu'une brisée. Dans les villages viticoles allemands, on la boit avec du vin nouveau.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source