Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Gebackene Feigen mit Feta und Honig, griechische Art
Eine griechische Vorspeise für den frühen Herbst: Feigen werden heiß und schnell gebacken, bis sie aufplatzen, mit Feta gefüllt, der seine Form behält, mit Honig und Pistazien.
Quitten-Tarte-Tatin-Rezept, Frankreichs Herbsttarte
Dieses Quitten Tarte Tatin Rezept pochiert die Frucht zuerst und reduziert den Sirup dann zu Karamell in der Form — die Technik, die harte, blasse Quitten unter Blätterteig zart und rosa macht.
Gazpacho Rezept aus Andalusien, die kalte Tomatensuppe
Dieses Gazpacho Rezept verwandelt die letzten reifen Freilandtomaten des Sommers in Andalusiens klassische kalte Suppe, roh püriert und mit Sherryessig und Olivenöl abgerundet.
Tagliatelle ai porcini Rezept für die Pilzsaison
Amuse Kitchens Version von Italiens klassischer Herbstpasta, mit einer Technik, die frische Steinpilze fest statt wässrig hält.
Poulet-vigneronne-Rezept, Burgunds Weinlese-Huhn
Dieses Poulet-vigneronne-Rezept schmort Huhn mit Verjus und ganzen Trauben – das Gericht, mit dem Burgunds Küchen im September die Erntehelfer versorgten.
Chilorio-Rezept, Sinaloas gezupftes Schweinefleisch
Das Gericht eines Restaurants in Mocorito: Schweinefleisch, zweimal gegart in Guajillo-Chilipüree, gezupft bis es fast verschwindet – gemacht, um länger zu halten als ein frischer Schmortopf.
Schiacciata all'uva Rezept: Toskanas Weinlese-Brot
Ein salzloses toskanisches Weinlese-Fladenbrot, heiß gebacken um ganze blaue Trauben, bis die Schalen platzen und an den Rändern einer goldenen Kruste karamellisieren.
Rezept für gegrillte Feigen mit Burrata und Prosciutto
Amuse Kitchen bündelt das kurze Feigenfenster in einer Vorspeise von fünf Minuten: Die Frucht bekommt bei großer Hitze Farbe und wird mit Salz, Sahne und Honig balanciert.
Fricandó Rezept, das katalanische Kalbsragout mit Waldpilzen
Bemehlte Kalbfleischscheiben, ein Sofregit aus Zwiebeln und getrocknete Moixernons, knapp eine Stunde geschmort und mit einer Picada aus Mandeln, Knoblauch und Petersilie vollendet.
Payesh-Rezept, der bengalische Milchreis, der das Rühren lohnt
Gobindobhog-Reis, langsam in Milch gegart, bis er zu einem losen, duftenden Pudding zerfällt, Kardamom und Nüsse erst ganz zum Schluss untergerührt.
Birnen in Portwein, das Rezept zum Port Wine Day
Ein Douro-Klassiker für den 10. September, den Tag der Abgrenzung des Gebiets im Jahr 1756: feste Birnen, Ruby-Port und ein Sirup, der erst zum Schluss einkocht.
Zwiebelkuchen Rezept mit Hefeboden zur Weinlese
Ein Kilo Zwiebeln ohne Farbe geschmort, ein gerade gestockter Guss und ein Hefeboden statt Mürbeteig. In den Weindörfern trinkt man Federweißer dazu.
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