Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Lagan-nu-Custard-Rezept, das Parsi-Hochzeitsdessert
Eingekochte Milch, Kardamom und Muskat, langsam im Wasserbad gegart: das Dessert, mit dem Parsi-Hochzeiten enden, während Café Spice Namasté pausiert.
Vincisgrassi-Rezept: die EU-geschützte Lasagne der Marken
Von Hand gehackte Hühnerinnereien, Nelken und Muskat unterscheiden diesen Klassiker aus Macerata von gewöhnlicher Lasagne, EU-geschützt seit 2022.
Horiatiki-Rezept: der echte griechische Dorfsalat
Tomate, Gurke und ein ganzer Block Feta, nur mit Öl und Oregano angemacht: der Salat hinter Estiatorio Milos, das nun einen Partner für sein Wachstum sucht.
Oyakodon-Rezept: Tokios Eltern-Kind-Reisschale
Ein Feierabend-Klassiker mit nur einem Trick: Das Ei kommt in zwei Portionen in die Pfanne, damit Bänder aus kaum gestocktem Eigelb bleiben statt eines Omeletts.
Vitello Tonnato Rezept: kaltes Kalbfleisch aus dem Piemont
Pochiertes Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Thunfisch-Sardellen-Kapern-Sauce bedeckt. Keine Mayonnaise, keine Abkürzung: ein Klassiker, der dem Piemont entwachsen ist.
Bouillabaisse-Rezept: Marseilles Fischeintopf in zwei Schritten
Der mediterrane Fischereintopf trennt Brühe und Fisch, eine Methode, die Marseilles Charta von 1980 schriftlich festhielt, um das Gericht ehrlich zu halten.
Jollof-Rice-Rezept: Westafrikas rauchiges Festessen
Nigerias Festreis bekommt seine Farbe aus einer langsam gekochten Tomatenbasis und seine Rauchnote aus einem gezielt angesetzten Boden im Topf.
Fesenjan-Rezept: Persiens Eintopf aus Granatapfel und Walnuss
Hähnchen köchelt langsam in gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup, bis die Sauce tief mahagonifarben glänzt — ein Gericht, das Geduld verlangt, keine Abkürzungen.
Lu rou fan Rezept: Taipehs Reis mit geschmortem Schweinebauch
Gewürfelter Schweinebauch, frittierte Schalotten, zwei Sojasaucen und Kandiszucker, geschmort bis alles glänzt: Taiwans günstigstes Trostgericht verlangt eher Geduld als Technik.
Panforte-Rezept: Sienas dichter Gewürzkuchen mit Nüssen
Ein mittelalterliches toskanisches Rezept, das eher Honig-Nuss-Krokant als Kuchen ist: geröstete Mandeln und Haselnüsse, kandierte Schale und warme Gewürze, fest gepresst und dünn geschnitten.
Pan de Muerto Rezept: Mexikos Brot für den Tag der Toten
Das süße, gezuckerte Brot, das mexikanische Familien vor dem Día de Muertos backen: ein eierreicher Teig mit Orangenblüte und Anis, gekreuzt von Teigknochen und gekrönt von einem kleinen Schädel.
Taramasalata Rezept: der rosa Dip aus Thessaloniki
Das Familienrezept eines Kochs aus Thessaloniki macht aus altem Brot, gesalzenem Fischrogen und Zitrone den rosa Dip, der eine griechische Meze-Tafel eröffnet.
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